Veľká noc sa nezadržateľne blíži a s ňou aj neodmysliteľné varenie a farbenie vajec. Ak chcete ušetriť peniaze, zabrániť zbytočnej tvorbe odpadu a zároveň mať naozaj pôsobivo sfarbené vajíčka, stavte na prírodné ingrediencie. Väčšinu z nich už pravdepodobne máte doma v kuchyni či v špajzi. Okrem estetických a ekologických dôvodov vám tieto prírodné farbivá zabezpečia aj istotu, že pri konzumácii vajec nemusíte premýšľať nad žiadnymi chemickými prísadami či umelými farbivami.
Prečo staviť na prírodné farbenie?
Farbenie vajíčok prírodnými surovinami, napríklad cviklou, kurkumou, cibuľovými šupkami či listami špenátu, sa za dlhé roky overilo ako praktický a zdraviu úplne neškodný spôsob. Navyše ušetríte, lebo namiesto nákupu špeciálnych veľkonočných farieb využijete to, čo máte už doma: koreňovú zeleninu, koreniny, zvyšky z cibule či rôzne bylinky. Pri výslednej farbe je dôležité množstvo použitej suroviny, dĺžka varenia a prípadné kombinovanie s octom či jedlou sódou – všetko sa dá prispôsobiť podľa toho, aký odtieň chcete získať.
Ak niekto tvrdí, že farbenie vajec prírodnými surovinami nefunguje, pravdepodobne sa mu to nepodarilo pre chýbajúce informácie o správnom pomere surovín a doby varu. Rozhodne sa to oplatí vyskúšať – takto sfarbené vajíčka nielen krásne vyzerajú, ale aj symbolizujú tradičného ducha Veľkej noci.
Ako začať s farbením
Vyberte si vajíčka
Ideálne je pracovať s vajcami s bielou škrupinkou, pretože na nich vyniknú farby intenzívnejšie. Samozrejme, ak máte iba vajcia s hnedšou škrupinou, nič to nemení na veci – výsledný odtieň síce môže byť trošku odlišný, no aj tak bude pôsobiť pekne. Pred začiatkom vajíčka dôkladne umyte v teplej vode, odmastite (môže vám pomôcť kvapka saponátu) a následne osušte.Nezabudnite odstrániť kód
Mnoho vajec z obchodu má na škrupinke vytlačený kód. Ľahko ho odstránite tak, že vajíčko potriete zmesou octu a vody, prípadne ho jemne prejdete hubkou. Potom ho opäť opláchnite vodou a nechajte uschnúť.Zvoľte si spôsob farbenia
- Za tepla: Farbivo (napr. cibuľové šupky, na drobné kúsky nakrájanú cviklu, papriku, kurkumu…) najskôr povarte vo vode aspoň 20 – 30 minút, aby sa farba poriadne uvoľnila. Potom do tohto vývaru vložte surové vajcia a varte ich 9 – 10 minút. Po uvarení vajíčka okamžite preložte do misky s ľadovou či veľmi studenou vodou, aby ste zastavili proces varu a pomohli neskoršiemu ľahkému lúpaniu škrupiny.
- Za studena: Najprv si pripravte silné farbivo, ako pri spôsobe za tepla (teda povariť surovinu, scediť a nechať vychladnúť). Po vychladnutí doňho pridajte trochu octu, ktorý pôsobí ako fixátor farby, a dôkladne rozmiešajte. V takto pripravenom farbive následne nechajte hotové, už uvarené vajcia odstáť niekoľko hodín, prípadne cez noc. Čím dlhšie ich tam necháte, tým sýtejšia bude výsledná farba.
Akú farbu vyčarujete z prírodných zdrojov?
- Žltá: Najvýraznejšiu žltú dosiahnete vďaka kurkume. Stačí ju pridať do vody a povariť.
- Oranžová: Výbornú oranžovú farbu získa mrkva, prípadne môžete pridať aj mletú červenú papriku (výsledný odtieň bude tmavší až tehlový).
- Oranžovo-červená až hnedastá: Najčastejšie ju docielite cibuľovými šupkami, pričom odtieň sa mení podľa množstva pridaných šupiek a dĺžky varenia.
- Ružová až vínová: Cvikla (červená repa) je na to ideálna. Ak chcete skôr jemný ružový nádych, skráťte dobu varu či namáčania, alebo použite menej cvikly.
- Modrá: Prekvapivo ju vytvoríte z červeného (fialového) kelu či kapusty. Keď sa v ňom vajcia namáčajú dlhšie, vedia prejsť až do rôznych odtieňov modrej.
- Zelená: Zelené odtiene bývajú o niečo svetlejšie, ale napriek tomu vyniknú, ak použijete napríklad listy špenátu, petržlenovú vňať či mladé žihľavy. Pokojne sa hrajte aj s pridávaním kmínu alebo iných byliniek, aby ste farbu ešte zdôraznili.
Ak zistíte, že výsledný odtieň nie je taký intenzívny, ako ste dúfali, pokojne predĺžte dobu namáčania. Farbenie vajec prírodnými surovinami je plné experimentov a malých kuchynských pokusov, ktoré však vo väčšine prípadov vedú k zaujímavým výsledkom.
Tipy na jednoduché lúpanie uvarených vajec
Ak radi konzumujete uvarené vajcia, určite ste sa už stretli s tým, že občas ide škrupina dole veľmi ťažko. Pri veľkonočných prípravách sa tomu chcete vyhnúť ešte viac, najmä ak sfarbujete desiatky kusov a chystáte ich pre veľkonočné návštevy. Tu je niekoľko rád, ktoré vám môžu pomôcť:
Ocot alebo jedlá sóda počas varu
Keď varíte vajcia, prilejte do vody trochu octu alebo prisypte za lyžičku jedlej sódy. Kyslá zložka (v prípade octu) alebo zásaditá zložka (pri jedlej sóde) dokáže čiastočne narušiť štruktúru škrupiny a pomôcť vám s ľahším lúpaním.Okamžité schladenie
Po dovarení vajcia rýchlo schlaďte, ideálne priam ponorením do nádoby s ľadovou vodou. Rozdiel teplôt spôsobí, že sa škrupina bude ľahšie odlučovať od bielka.Zaváraninový trik
Uvarené a vychladené vajce vložte do menšieho zaváraninového pohára, pridajte trochu vody, zavrite viečko a jemne zatraste. Škrupinka sa popraská, a keď vajce vyberiete, pôjde takmer samo z vody olúpať.Staršie vajcia sa lúpajú ľahšie
Ak si môžete vybrať, použite staršie (ale stále bezpečne konzumovateľné) vajíčka, tie totiž majú nepatrne inú štruktúru bielka a vzduchová medzera medzi škrupinou a bielkom sa zväčšuje, vďaka čomu sa lúpajú podstatne jednoduchšie.
Vajíčka nielen na tanieri
Hoci sú krásne sfarbené vajcia ozdobou sviatočného stola, netreba zabúdať, že sú tiež skvelým zdrojom bielkovín a ďalších výživných látok. Odborníci sa zhodujú, že konzumácia jedného až dvoch vajec denne môže byť súčasťou zdravej životosprávy. Okrem klasickej veľkonočnej nádivky môžete vajcia využiť v množstve iných receptov: pripravte si vajíčkový šalát, vaječnú tlačenku, chlebíčky s vajíčkovou nátierkou, alebo vyskúšajte vyprážané vajcia na cibuli. Ak chcete niečo ešte sofistikovanejšie, spravte si Vajcia Benedikt, ktoré sú považované za luxusný variant pošírovaných vajec.
Veľká noc a jej tradície
Veľká noc sa spája s mnohými ďalšími tradíciami a pomenovaniami dní počas tohto sviatočného týždňa. Mnohé historické označenia sa dodnes zachovali a nesú sa v duchu príprav a rôznych gastronomických špecialít. Ak sa vám však nechce čakať, kým sa vajcia uvaria a zafarbia, môžete si dovtedy pripraviť aj iné pôstne alebo sviatočné dobrôtky, typické pre tieto dni:
- Veľkonočná plnka(plnka s údeným mäsom, žihľavami či špenátom)
- Sladké judáše (medové pletenky)
- Tradičný baranček (hrnčekový, piškótový alebo trený)
- Sviatočné pečené mäso (napríklad plnená roláda)
Nech už sa rozhodnete pre tradičné alebo modernejšie veľkonočné pochúťky, prírodne farbené vajcia sa stanú pôsobivou ozdobou vášho stola. Vďaka týmto radám a tipom získate nielen originálne sfarbenie, ale aj možnosť jednoduchšieho lúpania. Navyše si môžete byť istí, že pri ich konzumácii vám nehrozia žiadne umelé farbivá, a to je najväčšia výhoda prírodných techník.
