Pre každého, kto si chce vychutnať sviatočnú atmosféru a zároveň nerád trávi priveľa času v kuchyni, máme potešujúcu správu: táto voňavá pochúťka v podobe mazanca či vianočky je taká jednoduchá, že ju zvládne aj začiatočník. Či už chcete pripraviť tradičný veľkonočný mazanec, alebo posplietať vianočku, základ zostáva rovnaký – jemné, nadýchané cesto, do ktorého už stáročia naši predkovia pridávali len tie najlepšie suroviny.
Mazanec a vianočka – dve tváre jedného cesta
Vianočka je pre mnohých neodmysliteľne spojená s Vianocami, zatiaľ čo mazanec sa pečie najmä počas Veľkej noci. V skutočnosti sú si však neuveriteľne podobné a rozdiel medzi nimi je skôr vo výslednom tvare, zdobení a spôsobe podávania. Hebké kypré cesto, ľahká sladká príchuť a vôňa vanilky či masla – to všetko spája oba druhy pečiva, či sa už chystáte sláviť Vianoce, alebo Veľkú noc.
Kúsok histórie: symbolika aj spoločenské postavenie
Hoci dnes si môžete mazanec alebo vianočku kúpiť v obchode za pár drobných, v minulosti bolo ich pečenie obrovskou udalosťou. Podľa historičiek a etnologičiek sa veľkonočný bochník, čiže mazanec, objavoval na našich stoloch už v 15. storočí. V tom čase sa piekol najmä z múky, kvásku (alebo kvasníc), vajec a smotany, pričom chuť a arómu dopĺňali prísady ako šafran či klinček.
Mazanec bol zároveň dôležitou „vizitkou“ domácnosti. Takmer ako občiansky preukaz v gastronómii prezrádzal, ako je rodina na tom finančne aj spoločensky. Chudobnejšie rodiny si do cesta nemohli dovoliť pridať veľa surovín a výsledná chuť bola menej výrazná. Naopak, majetnejší ľudia neváhali siahnuť po tvarohu, syre, či dokonca väčšom počte vajec. Podľa tradície sa ešte pred podávaním mazanec nechával posvätiť v kostole a rozkrájal sa až pri veľkonočnom stole. Výnimkou nebolo ani pečenie viacerých menších bochníkov pre každého člena rodiny zvlášť, čo dokonale odzrkadľovalo status a bohatstvo domácich.
Sladká tradícia – od medu k cukru
Kedysi sa pečivá, akým je aj mazanec, dosládzali včelím medom, čo im prepožičalo nezameniteľnú vôňu a chuť. Až neskôr, keď sa cukor stal bežnejšou súčasťou kuchyne, mohli si ľudia dopriať aj sladšiu verziu bochníka. Stále však platilo, že služobníctvo si muselo vystačiť so skromnejším, takmer obyčajným kysnutým pečivom, podobným sladkému chlebu. Bohatšie rodiny pridávali hrozienka, orechy, mandle, a dokonca zdobili povrch krížom. Ten mal symbolizovať vieru v zmŕtvychvstanie Ježiša Krista, ale zároveň slúžil na to, aby sa cesto pri pečení rovnomernejšie vydulo a zostalo vnútri krásne nadýchané.
Recept pre všetkých: jednoduchý a bez zdĺhavého miesenia
Hoci sa môže zdať, že vypracovať dokonalé kysnuté cesto je veda, tento recept dokazuje opak. Celý postup začnite tým, že v malom hrnci rozohrejete 60 g masla, pridáte doň ¼ šálky olivového oleja a 60 ml mlieka. Zmes nahrejete tak, aby bola príjemne teplá (nie však horúca). Medzitým si v inej miske rozdrobte 1 kocku droždia, pridajte ¼ šálky kryštálového cukru, 3 žĺtky a trochu soli. Dobre premiešajte, aby vznikla kompaktná zmes bez hrudiek.
V ďalšej miske si preosejte 500 g hladkej múky. Pridajte k nej najskôr tekutú zmes z droždia a žĺtkov, potom aj teplé roztopené maslo s olejom a mliekom. Aby bol výsledný bochník či vianočka ešte voňavejší, nezabudnite vmiešať lyžičku vanilkového extraktu. Všetko spolu spracujte, až kým vám nevznikne pevnú, ale pružnú guľu cesta, ktorá sa nelepí na ruky.
Tvar, veľkosť a pečenie
V tomto kroku už prichádza na rad vaša fantázia a voľba, či sa pustíte do pletenca (vianočky) alebo necháte vzniknúť klasický okrúhly mazanec. V prípade mazanca nezabudnite v strede bochníka urobiť nožničkami alebo ostrým nožom krížik. Pokiaľ ide o vianočku, z rovnakého cesta môžete jednoducho vytvoriť pletence, ktoré si pred pečením ešte jemne potriete vajíčkom.
Pred samotným pečením môžete cesto posypať drobenkou. Vytvoríte ju tak, že v miske rozmrvíte 70 g hladkej múky, 40 g cukru a 40 g vychladeného masla (niekto pridáva miesto masla aj studené mlieko, no maslová drobenka je tradičnejšia). Keď máte všetko pripravené, nechajte ešte približne 15 minút cesto kysnúť na plechu vystlanom papierom na pečenie. Rúru si predhrejte na 180 °C a pečte dozlatista, kým povrch nebude mať príjemnú jantárovú farbu.
Dolaďte posledné detaily a podávajte
Po vytiahnutí z rúry nechajte pečivo dôkladne vychladnúť, aby sa chute ustálili a striedka zostala nadýchaná. Nakoniec ho môžete jemne posypať práškovým cukrom. Mazanec či vianočka sa dajú jesť len tak – vtedy najviac oceníte vôňu maslového cesta – ale skvele chutia aj s maslom, džemom alebo medom. Vďaka jednoduchosti receptu a rýchlemu postupu ich určite stihnete pripraviť aj na poslednú chvíľu.
Ak teda chcete očariť rodinu počas veľkonočných sviatkov alebo si dopriať kúsok tradície počas iného ročného obdobia, vyskúšajte tento recept bez zdĺhavého miesenia. Odmenou vám bude čerstvé, chrumkavé a voňavé pečivo, ktoré vyzerá i chutí ako od skúseného pekára. Navyše získate zaslúžený obdiv okolia – a možno sa vo vašej kuchyni tradícia pečenia mazanca či vianočky na slávnostné príležitosti usídli už natrvalo.
