Majonéza patrí bez pochýb k obľúbeným potravinám, ktoré milujeme rovnako my, Slováci, ako naši českí susedia. Vďaka tradičnému vianočnému šalátu, rôznym chlebíčkom a bagetám či množstvu dressingov v studenej kuchyni je prakticky všadeprítomná. Hoci sa na prvý pohľad tvári ako nevinná ingrediencia, jej pravidelné a prehnané používanie môže predstavovať vážne riziko pre vaše srdce a celkové zdravie.
Konzumácia majonézy je obrovská: čísla sú alarmujúce
Viete, koľko majonézy zjedia ročne Slováci? Podľa prieskumu ide o neuveriteľných 8 412 ton za rok. Keď si to prepočítame, každý Slovák v priemere spotrebuje až 0,8 kg tejto kalorickej pochúťky ročne. My Slováci sme v porovnaní s nimi umiernenejší – skonzumujeme približne 2 164 ton, čo predstavuje asi 0,4 kg na osobu ročne.
Pri takýchto číslach sa mnohým z nás automaticky vynára otázka, ako taká veľká konzumácia majonézy vplýva na naše zdravie. Niektorí ľudia tvrdia, že ide o relatívne neškodnú lahôdku, zatiaľ čo iní odborníci už dlhodobo bijú na poplach a upozorňujú na jej riziká.
Pozor na kvalitu: každá majonéza nie je rovnaká
Podstatným problémom, ktorý rozhoduje o zdravotných následkoch konzumácie majonézy, je jej kvalita. Majonézy dostupné v supermarketoch sa často líšia zložením – čím menej vajec a kvalitného oleja obsahujú, tým viac výrobca pridáva látok, ako sú škrob, voda, stabilizátory a rôzne chemické prísady označené ako „éčka“. Tieto umelé prísady majú síce zabezpečiť správnu konzistenciu a dlhšiu trvanlivosť, no nášmu zdraviu rozhodne neprospievajú.
Domáca príprava je najlepšia voľba
Ak patríte k milovníkom majonézy a nechcete sa jej úplne vzdať, lepším riešením je pripraviť si ju doma. Takáto domáca verzia bude síce o niečo tučnejšia, ale zároveň viete presne, čo do nej dávate. Navyše, výberom kvalitného oleja môžete pozitívne ovplyvniť jej zdravotný profil.
Štúdie potvrdili, že použitie ľanového oleja v domácej majonéze výrazne zvyšuje obsah zdraviu prospešných omega-3 mastných kyselín. Podobne pozitívne dopadla aj majonéza zo sójového oleja, ktorá v porovnaní s palmovým olejom významne znižovala hladinu zlého cholesterolu.
V čom spočíva skutočné riziko pre vaše srdce?
Najčastejšie používaným olejom v priemyselne vyrábanej majonéze býva repkový olej. Hoci má priaznivý profil mastných kyselín, obsahuje prevažne omega-6 mastné kyseliny, ktoré vo veľkých množstvách podporujú zápalové procesy v organizme a zvyšujú riziko ochorení srdca.
Najhoršou voľbou sú ale majonézy obsahujúce tzv. transmastné kyseliny (trans-tuky). Tieto tuky sú skutočným strašiakom zdravého stravovania, pretože výrazne zvyšujú riziko vzniku srdcových ochorení, mŕtvice či cukrovky 2. typu.
Nebezpečné chemikálie ukryté v majonéze
Okrem tukov si treba dať pozor aj na ďalšie škodlivé prísady v priemyselných majonézach, ako sú:
- Vysoký obsah soli – zvyšuje krvný tlak a zaťažuje srdce.
- Konzervačné látky a stabilizátory – môžu spôsobovať alergie alebo tráviace problémy.
- Zvýrazňovače chuti, predovšetkým v nízkotučných variantoch – môžu vyvolať bolesti hlavy a nevoľnosť.
Absolútnym „diablom“ je však látka označená ako vápenato-disodná soľ (EDTA), ktorú na obale nájdete pod označením E385. Táto prísada zabraňuje žltnutiu a predlžuje trvanlivosť, no pri pravidelnom užívaní vo väčšom množstve môže spôsobovať vážne zdravotné problémy, ako sú:
- hnačky a bolesti brucha
- kŕče a poruchy močenia
- krv v moči (hematúria)
- zvýšené riziko vzniku rakoviny
Ako si dopriať majonézu bez zdravotných komplikácií?
Podľa výživového odborníka však nemusíte okamžite zavrhovať majonézu úplne. Dôležité je dodržiavať zásadu umiernenosti a vyberať kvalitný produkt. „Ak ostanete pri odporúčanej dennej dávke, ktorá predstavuje asi jednu polievkovú lyžicu (15 ml), nemusíte sa báť zvýšeného kalorického príjmu. Táto dávka totiž obsahuje len približne 50–100 kcal, čo tvorí asi 3–5 % odporúčaného denného energetického príjmu pre dospelého človeka,“ zdôrazňuje.
Rada na záver: všetko s mierou!
Majonéza nemusí byť úplným tabu, pokiaľ sa naučíte kontrolovať jej konzumáciu. Skúste si ju pripravovať doma s použitím kvalitných surovín a vyhýbajte sa výrobkom plným chemických prísad. Vaše srdce sa vám určite odvďačí!
