Slováci sú povestní svojou láskou k paštétam. Zatiaľ čo kedysi si ich ľudia balili prevažne len ako praktické občerstvenie na cesty či dovolenky, dnes je táto pochúťka súčasťou každodenného jedálnička mnohých domácností. Obľúbenosť paštét síce pretrváva generácie, no ich častá konzumácia nesie aj vážne zdravotné riziká, ktoré si málokto uvedomuje.
Prečo sú paštéty pre telo problém?
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie a Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny (IARC) patrí spracované mäso, vrátane paštét a údenín, medzi potvrdené karcinogénne potraviny. Každodenná konzumácia už len malého množstva, konkrétne 50 gramov, môže zvýšiť riziko vzniku rakoviny hrubého čreva až o alarmujúcich 18 %. Ide teda o jedlo, ktoré si rozhodne zaslúži našu pozornosť a možno aj prehodnotenie svojho postoja k nemu.
Nemeckí susedia pritom nad každodenným natieraním paštéty na pečivo len neveriacky krútia hlavou. Práve v Nemecku už prebiehajú dlhodobé kampane, ktoré varujú pred zdravotnými dôsledkami pravidelnej konzumácie spracovaných potravín.
Zdanlivo neškodná chuťovka môže škodiť zdraviu
Paštéty sú často obľúbené práve kvôli jednoduchej dostupnosti, nízkej cene a výraznej chuti. Väčšina bežne predávaných paštét však nie je práve výživným zázrakom. Naopak – obsahujú vysoké množstvá nezdravých tukov, nadmerné množstvo soli a rôzne chemické prísady, ktoré sa z dlhodobého hľadiska podpisujú na zdraví.
Štandardná paštéta môže obsahovať až 40 % tuku a niektoré aj vyše 1,5 gramu soli na 100 gramov produktu. Takáto pravidelná strava vedie k zvýšeniu rizika kardiovaskulárnych ochorení, hypertenzie, cukrovky a ďalších chronických zdravotných problémov.
Každodenná konzumácia – skrytá hrozba?
Ak ste aj vy fanúšikom paštét a doprajete si ich každý deň, mali by ste vedieť, že podľa vedeckých štúdií zvyšuje denná porcia paštéty pravdepodobnosť vzniku srdcových chorôb o 42 % a diabetesu dokonca o 19 %. Navyše, niektoré výskumy spájajú pravidelnú konzumáciu spracovaného mäsa s vyšším rizikom demencie v neskoršom veku. Dobrou správou však je, že nahradením týchto potravín napríklad rybami možno riziko demencie výrazne znížiť, a to až o 28 %.
Ako sa nenechať oklamať a vybrať si správne?
Ak patríte medzi ľudí, ktorí sa paštéty nechcú úplne vzdať, naučte sa aspoň starostlivo čítať etikety. Zákon stanovuje minimálny podiel mäsa a pečene v paštéte na približne 25 – 26 %. Na trhu však nájdete aj kvalitné výrobky, ktoré majú obsah pečene vyšší než 40 %, čo je určite lepšia voľba. Naopak, paštétam s vysokým obsahom soli, tuku či chemických konzervantov sa radšej úplne vyhnite.
Rastlinné paštéty – zdravšia alternatíva?
Dnes už nie je problém zohnať aj rastlinné či vegetariánske verzie paštét. Tie sú vyrábané najčastejšie z tofu, strukovín alebo kvalitných rastlinných olejov. Ich výhodou je nižší obsah cholesterolu, no aj tu je potrebná obozretnosť, pretože aj rastlinné výrobky môžu obsahovať vysoký podiel tukov a soli.
Pre lepšiu predstavu o príprave tejto chutnej a zdravej domácej paštéty si môžete pozrieť nasledujúce video:
Najzdravšie riešenie? Domáca paštéta!
Najlepšou možnosťou, ako mať istotu o kvalite svojej paštéty, je pripraviť si ju jednoducho doma. Okrem toho, že budete presne vedieť, aké ingrediencie obsahuje, môžete ju obohatiť aj o prospešné živiny. Skvelým príkladom zdravej alternatívy je napríklad domáca paštéta z hlivy ustricovej, ktorá je bohatá na betaglukány – tie pozitívne pôsobia na imunitu.
Recept na domácu hlivovú paštétu s orechmi
Budete potrebovať:
- 300 g hlivy ustricovej
- 50 g vlašských orechov
- 1 stredne veľkú cibuľu
- ¼ lyžičky mletého nového korenia
- štipku sušeného rozmarínu
- čerstvý rozmarín, tymian a šalviu podľa chuti
- 1 lyžičku tamari omáčky
- ½ lyžičky mletého kmínu
- 2 lyžice lahôdkového droždia
- približne 2 lyžice kvalitného olivového oleja
- čierne korenie a soľ podľa chuti
Postup prípravy:
- Hliva sa dôkladne opláchne a pokrája na menšie kúsky.
- Na panvici sa rozohreje olej a opečie sa cibuľa nakrájaná nadrobno, až kým nie je sklovitá.
- Pridá sa rozmarín, nechá sa krátko rozvoňať, potom sa pridajú kúsky hlivy.
- Dusíme približne 15 minút bez pridávania vody, keďže hliva obsahuje dostatok vlastnej tekutiny.
- Počas dusenia pridávame všetky ostatné bylinky a korenie.
- Nakoniec dusenú hlivu spolu s orechmi rozmixujeme na hladkú kašu.
- Na záver pridáme tamari, lahôdkové droždie, trochu olivového oleja a dochutíme soľou a korením podľa preferencií.
Domáca paštéta je tak nielen zdravšia, ale často aj oveľa chutnejšia a aromatickejšia než kupovaná. Skúste ju a presvedčte sa sami, že zdravá strava nemusí byť ani nudná, ani nevýrazná.
