Chcete si pripraviť dezert, ktorý ohúri už na prvý pohľad, no nechcete stráviť v kuchyni dlhé hodiny? Vyskúšajte trojfarebnú tortu s jemným piškótovým korpusom, lahodným pudingovým krémom a ovocnou polevou, ktorá príjemne vyváži sladkú chuť krému. Hoci pôsobí honosne, zvládne ju aj začiatočník v pečení – dôležité je len dodržať jednotlivé kroky a dať si pozor na správne načasovanie.
Vďaka lahodnému mascarpone, voňavému pudingu a ovocnému želé z čerešní alebo višní (prípadne iného kompótu) vznikne dezert, ktorý môžete podávať na sviatky, rodinné oslavy, Valentína či ako sladký zákusok na nedeľné popoludnie. Nižšie nájdete podrobný návod na prípravu, niekoľko tipov na možné obmeny a presný zoznam surovín.
V čom spočíva tajomstvo trojfarebného efektu
Podstata trojfarebnosti spočíva v rozdelení torty na tri kontrastné vrstvy:
- Piškótový základ: Svetlý alebo kakaový korpus, záleží na vašej chuti.
- Pudingová vrstva: Puding zahustený menším množstvom mlieka, aby bol dostatočne pevný.
- Ovocná vrstva so želatínou: Priehľadná alebo jemne zafarbená želatína s kúskami ovocia.
Tieto vrstvy sa do tortovej formy vrstvujú postupne: najprv korpus, naň sa rozotrie krém a navrch sa naleje ovocná vrstva. Výsledkom je dokonalé súznenie chutí – kakaový korpus získa sladký protiklad vo vanilkovej (alebo čokoládovej) náplni, a ovocná vrstva dodá sviežosť.
Jednoduchá príprava v troch krokoch
Ak s pečením nemáte veľa skúseností, nemajte obavy. Hoci vyzerá torta zložito, príprava prebieha v troch prehľadných etapách:
- Príprava pudingu na krém (a jeho chladnutie).
- Pečenie korpusu (a následné chladnutie upečeného cesta).
- Ovocná poleva so želatínou (zatiaľ čo chladne puding, prípadne už po vytiahnutí korpusu z rúry).
Najdôležitejšie je počkať, kým budú jednotlivé zložky dostatočne vychladené, aby sa vám krém a želatínová vrstva na torte nezrazili. Keďže však medzi prípravou jednotlivých častí vždy nejaký čas plynie, plynulo sa pri práci presúvate od jednej fázy k druhej a na konci tortu jednoducho „zostavíte“ do výslednej podoby.
Množstvo surovín si môžete prispôsobiť
Recept, ktorý nájdete nižšie, počíta s tortou, ktorá má jednu vrstvu korpusu a jednu vrstvu krému s ovocím na povrchu. Ak plánujete vyššiu, slávnostnejšiu tortu, môžete gramáž pokojne zdvojnásobiť. Vtedy upečte dva (alebo aj tri) korpusy, prípadne ten jeden väčší korpus v strede rozrežte a medzi jednotlivé vrstvy natrite krém. Do torty potom umiestnite i časť ovocia – výsledný rez bude pôsobiť ešte pôvabnejšie.
Ovocie z kompótu, mrazené ovocie či džem
V recepte sa počíta s veľkou fľašou višňového kompótu, avšak akékoľvek iné ovocie (čerešne, marhule, jahody) dokáže dodať dezertu skvelú chuť. V podstate záleží len na vašej fantázii. Ak nemáte doma kompót, rovnakú službu urobí i hustejší džem (200 g džemu sa zmieša s 250 ml vody a následne sa rovnakým spôsobom zahustí želatínou). Rovnako tak môžete skúsiť mrazené ovocie, ktoré necháte čiastočne rozmraziť, dosladíte ho, a tiež podusíte vo vode, aby vznikol základ pre želatínovú vrstvu.
Variácie krému: vanilka, čokoláda či kyslá smotana
Základný krém tvorí vanilkový puding a mascarpone. Ak však patríte k milovníkom čokolády, nie je žiadny problém pripraviť čokoládový puding. Vynechať mascarpone a namiesto neho zmiešať puding s vyšľahanou šľahačkou či s tučným tvarohom? Tiež skvelá možnosť, ak máte radi osviežujúcejší, menej sladký variant. Jedine si potom dopredu overte sladkosť a podľa chuti pridajte vanilkový cukor či kryštálový cukor, aby krém nebol príliš fádny. Niekto dokonca rád nahradí časť mascarpone zakysanou smotanou, ktorá dodá tortám špecifickú kyselkavú chuť.
Recept na trojfarebnú tortu
Príprava: približne 90 minút + čas na chladnutie
Suroviny
Korpus:
- 2 vajcia
- 100 g práškového cukru
- 100 g polohrubej múky
- 7 lyžíc vody (pri svetlom korpuse stačí 5 lyžíc)
- 8 g kypriaceho prášku do pečiva
- 2 lyžice kakaa (môžete vynechať, ak chcete svetlý korpus)
Pudingový krém:
- 300 ml mlieka
- 1 balíček pudingového prášku (vanilka, čokoláda alebo iná príchuť podľa preferencie)
- 2 lyžice vanilkového cukru (prípadne kryštálového, ak chcete viac sladkosti)
- 100 g mascarpone (alebo alternatívna surovina – šľahačka, tvaroh, kyslá smotana)
Ovocná poleva:
- 1 veľký pohár višňového kompótu (cca 700 g)
- 1 balíček želatíny v plátkoch (podľa návodu na obale)
Tip: Ak si želáte ovocnú vrstvu ešte hutnejšiu, môžete použiť 1 a pol balíčka želatíny (napríklad ak je kompót veľmi šťavnatý alebo ak tortu prenášate a chcete, aby ovocné želé poriadne držalo).
Postup krok za krokom
Uvarte puding a nechajte ho vychladnúť
Najskôr si podľa návodu na obale pripravte puding, no použite len 300 ml mlieka (namiesto obvyklých 500 ml). Puding tak bude hustejší a neskôr sa nám bude v torte lepšie držať tvar. Uvarený puding zakryte pokrievkou alebo potravinovou fóliou, aby sa na povrchu nevytvorila koža, a nechajte ho úplne vychladnúť.Malý tip: Ak chcete puding vychladnúť rýchlejšie, môžete hrniec postaviť do misy so studenou vodou. Občas ho premiešajte, aby bol chladný rovnomerne.
Pripravte korpus a upečte ho
Rúru predhrejte na 180 °C. Tortovú formu vyložte na dne papierom na pečenie (alebo dôkladne vymastite a vysypte múkou).
V miske zmiešajte polohrubú múku, kypriaci prášok a kakao (ak ho používate). Vedľa v druhej miske rozbite celé vajcia a pridajte práškový cukor. Elektrickým šľahačom alebo mixérom šľahajte aspoň 5 minút, kým nevznikne nadýchaná pena. V žiadnom prípade tento krok nezanedbajte, aby bol korpus pekne ľahký a „nevyschol“.
Keď máte dostatočne našľahané vajcia, znížte otáčky a postupne pridajte vodu a sypkú zmes (múka, kypriaci prášok, prípadne kakao). Cesto dôkladne, ale krátko spojte, aby bolo hladké. Nalejte ho do formy a zarovnajte povrch.
Vložte cesto do rúry a pečte približne 40 minút. Po dopečení nechajte korpus pár minút vo forme, potom pomocou noža uvoľnite okraje a vyberte ho. Nechajte ho úplne vychladnúť na mriežke, aby sa zabránilo navlhnutiu spodnej časti.Pripravte ovocnú polevu so želatínou
Želatínové plátky namočte podľa návodu do studenej vody. Medzitým si sceďte kompót – šťavu vlejte do menšieho hrnca a ovocie (višne či čerešne) odložte bokom. Ak je šťavy menej, pridajte ešte asi 50 ml vody.
V hrnci šťavu zľahka zohrejte, no nenechajte ju zovrieť (ideálna teplota je do 60 °C). Zmäknuté plátky želatíny dobre vyžmýkajte a vložte do teplej šťavy. Miešajte, kým sa želatína rozpustí. Hrniec odstavte z platne a nechajte zmes mierne vychladnúť (nesmie byť horúca, aby nám neroztopila krém).Dokončenie pudingového krému
Do vychladnutého pudingu zašľahajte mascarpone (prípadne iný zvolený mliečny výrobok). Podľa chuti môžete pridať extra vanilkový alebo kryštálový cukor, ak chcete docieliť sladšiu chuť. Dôležité je, aby bol puding naozaj chladný, inak by sa mascarpone mohlo zraziť.Poskladajte tortu
Vychladnutý korpus vložte späť do očistenej tortovej formy. Ak máte snímateľné boky formy, jemne ich potrite olejom či maslom, aby želatína pri tuhnutí nepriľnula ku stenám.
Rovnomerne rozotrite pudingový krém na korpus a uhlaďte povrch. Poukladajte kompótové višne (alebo iné ovocie) do krému a lyžicou pomaly prelejte vychladnutú šťavu so želatínou. Snažte sa zalievať ovocie rovnomerne, aby na každom kúsku torty bola súvislá želatínová vrstva.
Tortu zakryte potravinovou fóliou (alebo ju vložte do uzatvárateľnej nádoby) a dajte ju minimálne na 2 hodiny chladiť do chladničky. Ideálne je nechať ju stuhnúť cez noc, aby sa chute prepojili a želatína dobre stuhla.
Servírovanie a skladovanie
Po vybratí z chladničky zložte obruč z tortovej formy, prípadne opatrne prejdite nožom okolo okraja, aby sa želatína uvoľnila. Tortu môžete ozdobiť čerstvou mätou, hoblinami čokolády alebo šľahačkou. Krájajte ju čistým a ostrým nožom, ktorý si môžete pred každým rezom opláchnuť v horúcej vode, aby bol rez dokonalý.
Skladujte v chladničke, kde vydrží 2 – 3 dni, no zväčša sa zje oveľa skôr. Ak ste použili čerstvé ovocie alebo alternatívy ako tvaroh či šľahačku, konzumáciu neodkladajte, aby bola torta stále čerstvá a chutná.
Trojfarebná torta predstavuje skvelú voľbu pre všetkých, ktorí chcú zaujať dezertom s viacerými vrstvami a zaujímavou kombináciou chutí. Príprava nevyžaduje špeciálne cukrárske zručnosti, stačí trocha trpezlivosti a postupné dodržiavanie receptu. Vďaka rôznym obmenám (korpus s kakaom či bez, rôzne druhy pudingu, široké spektrum ovocia) môžete recept prispôsobiť rodinným preferenciám. Uvidíte, že tento koláč bude mať u hostí veľký úspech nielen na pohľad, ale najmä pre svoju jemnú a sviežu chuť. Prajeme dobrú chuť!
