Špekáčkový guláš patrí medzi obľúbené pokrmy na Slovensku aj v Česku. Je to ideálne jedlo, ak hľadáte niečo rýchle, lacné, ale pritom sýte a výdatné. Čo stojí za jeho veľkou popularitou a v čom sa vlastne skrýva tajomstvo jeho výnimočnej chuti?
Trocha histórie: Odkiaľ k nám špekáčkový guláš prišiel?
Pravý pôvod špekáčkového gulášu je tak trochu zahalený rúškom tajomstva. Historici a kulinárski odborníci sa domnievajú, že jeho vznik súvisí s obdobím prvej alebo druhej svetovej vojny. V tých časoch bolo mäso vzácnym tovarom, ku ktorému sa nedostal každý. Preto boli gazdinky a kuchári nútení hľadať alternatívy, ako pripraviť chutné a zasýtiace jedlo aj bez veľkého množstva kvalitného mäsa.
Spočiatku sa pripravoval jednoduchý guláš zemiakový s prídavkom opečenej slaniny a smaženej cibule. Tí, ktorí mali viac šťastia alebo lepšie zásoby, pridávali aj rôzne údeniny. Takto sa postupne z obyčajného jedla z núdze stal obľúbený pokrm, ktorý si udržal popularitu až do dnešných čias.
Špekáčkový guláš verzus frankfurtská polievka – poznáte rozdiely?
Na prvý pohľad by sa mohlo zdať, že špekáčkový guláš je takmer totožný s frankfurtskou polievkou. Zdanie však klame! Obe jedlá síce obsahujú údeniny, no líšia sa najmä konzistenciou a chuťovým profilom.
Frankfurtská polievka býva redšia, má výraznejšiu paprikovú arómu a obsahuje zvyčajne menšie množstvo údenín. Naopak, pravý špekáčkový guláš musí byť hutný, hustý, plný šťavnatých kúskov kvalitnej údeniny a zemiakov. Milovníci tohto pokrmu vedia, že do neho môžete pokojne pridať rôzne druhy párkov, točenej salámy alebo gothaja. Skutoční znalci a šéfkuchári však jednoznačne odporúčajú práve špekáčky.
Prečo práve špekáčky? Dôvod je jednoduchý a súvisí najmä s kvalitou a chuťou výsledného jedla. Pri bežných údeninách totiž výrobcovia neraz šetria na kvalite a pridávajú do nich rôzne náhrady ako sójovú bielkovinu, hydinové separáty, múku alebo množstvo prídavných látok, tzv. „éčok“. Pri špekáčkoch je však kvalita mäsa starostlivo sledovaná, vďaka čomu je aj výsledný guláš chuťovo výrazne lepší a poctivejší.
Ako na tradičný špekáčkový guláš? Recept zvládne každý!
Tento chutný a jednoduchý recept zvládnu bez problémov aj tí, ktorí majú v kuchyni menej skúseností. Postup je jednoduchý:
Najskôr si pripravte kvalitné špekáčky, nakrájajte ich na menšie kocky a opečte na bravčovej masti. Keď špekáčky získajú peknú farbu, pridajte k nim nadrobno nakrájanú cibuľu. Cibuľku restujte až do zlatista, čo gulášu dodá jedinečný základ chute.
Po chvíli pridajte pretlačený cesnak, kmín, sladkú mletú papriku a všetko krátko premiešajte. Potom zmes zaprášte trochou hladkej múky, ktorá pomôže gulášu získať požadovanú hutnosť.
Dokončenie gulášu
Do tejto aromatickej zmesi nalejte vodu alebo ešte lepšie domáci vývar a pridajte olúpané zemiaky nakrájané na menšie kocky. Varíme približne 20 minút, kým zemiaky aj ostatné suroviny nie sú dokonale mäkké.
Dôležité je, že solenie nechávame až na úplný záver varenia. Dôvod je jednoduchý – špekáčky sú totiž už dosť slané samy o sebe.
Pre ešte lepšiu chuť a vôňu pridajte na záver trochu majoránky. Tá zároveň pomáha gulášu byť ľahšie stráviteľným. Podávajte ho s čerstvým chlebom alebo pečivom, ktoré skvele doplní sýtosť pokrmu a zasýti aj hladnejších členov rodiny.
Tipy na vylepšenie špekáčkového gulášu: Nebojte sa experimentovať!
Klasický recept je síce osvedčený, ale kuchyňa je predsa miesto na kreativitu! Pokiaľ máte radi pikantnejšie chute, skúste klasickú papriku nahradiť trochou chilli korenia. Rovnako môžete do gulášu pridať aj čerstvú papriku, ktorá jedlu dodá sviežosť a ľahkosť.
Ak sa vám zdá, že výsledný pokrm nie je dostatočne hustý, nemusíte pridávať múku v nadmernom množstve. Skúste ho radšej zahustiť najemno nastrúhaným zemiakom, ktorý gulášu dodá ešte výraznejšiu chuť a príjemnú konzistenciu bez toho, aby pôsobil príliš múčne.
Vyskúšajte tradičný špekáčkový guláš podľa tohto receptu a určite pochopíte, prečo je medzi ľuďmi taký obľúbený. Jednoduché, lacné a zároveň chutné jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Dobrá chuť!
