Príprava kančieho guláša patrí medzi kulinárske dobrodružstvá, ktoré dokážu ohúriť nielen milovníkov diviny, ale aj bežných fanúšikov poctivých domácich jedál. Kančie mäso má charakteristickú chuť a pri správnom postupe dosiahnete jemný, šťavnatý výsledok, ktorý sa výborne hodí na rodinné oslavy aj víkendové posedenia. V nasledujúcich riadkoch nájdete podrobný návod na prípravu tohto skvelého pokrmu, ako aj recept na špekové knedle, ktoré sa k nemu dokonale hodia.
Prečo sa pustiť do kančieho guláša
Divina, najmä mäso z diviaka, sa vyznačuje bohatou chuťou a krásne tmavou farbou. Vďaka pomalému duseniu v korenenej omáčke získa ešte intenzívnejšiu arómu a dosiahne jemnú konzistenciu. Príprava kančieho guláša je navyše pomerne jednoduchá a nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti. Stačí dodržať zopár základných pravidiel, zvoliť kvalitné suroviny a výsledok bude stáť za to.
Čo budete potrebovať
- Kančie stehno– podľa počtu porcií (dôležitá je čerstvosť a kvalita mäsa)
- 3 cibule – vhodné sú aj väčšie, aby sa vytvoril dostatočne hustý základ
- 2 lyžice drvených paradajok – dodajú ľahko kyslastú chuť
- Chlieb – na záver poslúži ako ideálne prírodné zahusťovadlo
- Voda – na podlievanie
- Olej – môže byť slnečnicový alebo repkový, vhodný na restovanie
- Údená paprika – pre výraznú, jemne dymovú arómu
- Soľ – prispôsobte svojej chuti
- Čierne korenie – mleté alebo čerstvo namleté
Postup pri príprave kančieho guláša
1. Restovanie cibule
Na začiatok si v hlbšom hrnci zahrejte olej a pridajte nahrubo nakrájanú cibuľu. Restujte ju, kým nezačne jemne zlatnúť a karamelizovať. Následne ju podlejte trochou vody, aby neprihorela, a nechajte variť, kým sa väčšina tekutiny neodparí.
2. Dochutenie údenou paprikou
Keď je cibuľa mäkká a zlatistá, pridajte k nej údenú papriku. Premiešajte, aby korenie rovnomerne obalilo cibuľový základ. Paprika by sa nemala dlho prudko pražiť, aby nezískala horkú príchuť. Preto zľahka podlejte vodou a nechajte jemne prebublať.
3. Paradajkový základ
Do hrnca prisypte drvené paradajky. Ich jemne kyslastá chuť a hustá konzistencia zabezpečia, že guláš získa lahodnú, mierne sladkastú i kyslastú arómu. Miešajte, kým omáčka nezačne mierne vrieť.
4. Pridanie kančieho mäsa
Nakrájajte stehno na menšie kocky vložte do hrnca a osoľte aj okoreňte podľa chuti. Mäso nechajte krátko zovrieť v pripravenom cibuľovo-paradajkovom základe. Potom znížte plameň, prikryte hrniec pokrievkou a nechajte guláš pomaly dusiť, až kým mäso nezmäkne. Celkový čas dusenia sa môže pohybovať medzi 60 a 90 minútami, závisí to od veľkosti a kvality mäsa.
5. Zahustenie chlebom
Keď je mäso mäkké, odoberte pár kúskov chleba a nalámte ho priamo do guláša. Chlieb sa v horúcej omáčke rozpadne a spoľahlivo ju zahustí, pričom zachová tradičnú chuť pokrmu. Premiešajte a ešte chvíľu povarte, aby sa chute dôkladne prepojili.
6. Ochutnávka a finalizácia
Na záver guláš ochutnajte, prípadne ho ešte dosoľte, dokoreňte alebo pridajte ďalšiu štipku údenej papriky, ak je to podľa vás potrebné. Potom ho môžete odstaviť z ohňa a chystať sa na servírovanie.
Špekové knedle – ideálny doplnok ku kančiemu gulášu
Aby bol gastronomický zážitok úplný, môžete si k divinovému gulášu pripraviť špekové knedle. Tie vynikajú nielen príjemnou vôňou, ale aj nadýchanou štruktúrou, ktorá skvelo dopĺňa šťavnaté mäso.
Suroviny na špekové knedle
- Špek – nakrájaný na malé kocky (množstvo podľa chuti)
- 3 vajcia – žĺtky a bielky zvlášť
- Houska alebo staršie pečivo – nakrájané na menšie kocky
- Mlieko – podľa potreby
- Múka – slúži na spojenie cesta
- Soľ a čierne korenie – na dochutenie
- Petržlenová vňať – nakrájaná najemno (voliteľná, ale dodá krásnu farbu a vôňu)
Postup prípravy knedlí
Restovanie špeku
Najprv orestujte špek na panvici. Pri miernom ohni sa z neho postupne uvoľní tuk, ktorý následne prenikne aj do cesta.Šľahanie snehu z bielkov
Bielky vyšľahajte do tuhého snehu. Dávajte pozor, aby v nich nebol kúsok žĺtka – inak by sneh nemusel správne stuhnúť.Spájanie surovín
V druhej miske premiešajte žĺtky s trochou mlieka, pridanými kockami pečiva, soľou a korením. Primiešajte vychladnutý orestovaný špek a podľa potreby zaprášte múkou, aby vzniklo kompaktné, no stále vláčne cesto. Postupne a jemne doň vmiešajte vyšľahaný sneh z bielkov, ktorý mu dodá nadýchanosť. Na konci pridajte petržlenovú vňať.Tvarovanie a varenie
Z pripraveného cesta si namočenými rukami vytvarujte menšie knedličky alebo guľky. Vkladajte ich do vriacej osolenej vody a varte približne 8–10 minút. Keď vyplávajú na hladinu, ešte krátko ich nechajte variť, aby ste si boli istí, že sú dôkladne prevarené.Servírovanie
Uvarené knedle vyberte z vody dierovanou naberačkou. Ideálne je podávať ich okamžite s horúcim kančím gulášom, aby si zachovali jemnosť a vláčnosť.
Tipy na záver
- Ak chcete dodať gulášu ešte výraznejšiu chuť, môžete k cibuli pridať aj strúčik pretlačeného cesnaku či štipku rasce.
- Namiesto údenej papriky môžete použiť kombináciu klasickej sladkej papriky a malej dávky chilli, ak preferujete pikantnejšie jedlá.
- Pri špekových knedliach sa nemusíte báť pridať i trošku prášku do pečiva – cesto bude ešte viac nadýchané.
- Kančí guláš chutí najlepšie, ak ho necháte odležať a prihriať na druhý deň. Omáčka tak nasaje všetky chute a mäso bude ešte krehkejšie.
Zhrnutie
Kančí guláš je výdatný pokrm, ktorý je vhodný na slávnostné príležitosti aj každodenné varenie pre milovníkov výraznejších chutí. Jeho príprava nevyžaduje žiadne náročné postupy – postačí trochu trpezlivosti pri dusení a dôslednosť pri výbere dobrých surovín. Keď k nemu pridáte špekové knedle, vytvoríte kompletný a chuťovo harmonický tanier, ktorý sa postará o spokojný úsmev na tvári každého stravníka.
Vyskúšajte si tento tradičný recept aj vy a zistite, prečo je divina obľúbenou voľbou vo viacerých kuchyniach. Dobrú chuť!
