Talianska kuchyňa je známa tým, že aj z pár jednoduchých surovín dokáže vykúzliť jedlá, ktoré si pamätáte ešte dlho. Cuketové placky, ktoré sa pripravujú od severu až po juh krajiny, sú toho krásnym dôkazom. Hoci sa môžu na prvý pohľad podobať na naše klasické zeleninové placky, skrývajú jedno malé tajomstvo. Nie je to ani špeciálne korenie, ani drahý syr – skutočná mágia je ukrytá v obyčajnej perlivej vode.
Prečo cuketové placky?
Cuketa patrí medzi zeleninu, ktorá rastie rýchlejšie, než ju stihnete spotrebovať. Stačí zasadiť pár rastlín a celé leto máte plné košíky úrody. Často prichádza chvíľa, keď už neviete, čo s ňou. Práve vtedy prichádzajú na rad recepty, ktoré sú rýchle, chutné a zároveň originálne. Talianske cuketové placky spĺňajú všetko – sú ľahké, nadýchané a pripravené za pár minút.
Tajomstvo perlivej vody
Tradičné talianske recepty stavajú na jednoduchosti. K plackám potrebujete len cuketu, vajce, trochu múky, hrsť čerstvých byliniek a strúhaný syr, ideálne parmezán alebo pecorino. Celý trik prichádza až v závere. Nastrúhaná cuketa sa najprv dôkladne vyžmýka, aby sa zbavila prebytočnej šťavy. Do cesta sa však voda vráti – tentoraz nie obyčajná, ale perlivá. Práve tá dodá plackám ľahkosť a chrumkavý povrch.
Ako to funguje?
Bublinky v perlivej vode vytvárajú v ceste drobné vzduchové kapsy. Pri smažení sa tieto kapsy postarajú o to, aby boli placky krehké na povrchu a pritom jemne nadýchané vo vnútri. Chuť zostane svieža a prirodzene zvýrazní cuketu. V Taliansku sa takéto placky často podávajú ako ľahký predkrm – zvyčajne s jogurtovým dipom, čerstvou zeleninou alebo pohárom vína.
Obmeny receptu
Ak máte pocit, že cuketových receptov už bolo dosť, rovnaký postup môžete vyskúšať aj s inou zeleninou. Veľmi obľúbený je napríklad karfiol – ten stačí krátko povariť, nastrúhať a pripraviť rovnakým spôsobom ako cuketu. Perlivá voda funguje rovnako a výsledkom budú opäť chrumkavé a jemné placky, ktoré chutia výborne s jogurtovým či cesnakovým dipom.
Jednoduchý a rýchly postup
Celý recept zvládnete bez problémov aj v rušný deň.
Stačí:
- Nastrúhať dve stredne veľké cukety.
- Dôkladne ich vyžmýkať, aby sa odstránila prebytočná voda.
- Primiešať vajce, múku, bylinky a syr.
- Nakoniec pridať približne 80 ml vychladenej perlivej vody.
- Cesto jemne premiešať – netreba ho miesiť príliš dlho, aby bublinky nezmizli.
- Smažiť na strednom ohni, kým nebudú placky z oboch strán zlatisté.
Po dosmažení ich položte na papierovú utierku, aby sa odsalo prebytočné množstvo oleja. Servírovať ich môžete ešte teplé, ale chutia výborne aj studené.
Tipy na dochutenie
Každá talianska rodina má vlastný recept, ako zeleninové placky ozvláštniť. Do cesta môžete pridať nasekanú bazalku, petržlen, tymian či oregano. Výbornú chuť im dodá aj strúhaný tvrdý syr. Ak máte radi pikantné jedlá, skúste štipku čili alebo čierneho korenia.
Čo budete potrebovať
Ingrediencie na približne 10 placiek:
- 2 stredné cukety
- 1 vajce
- 3 lyžice hladkej múky
- 3 lyžice strúhaného syra (parmezán alebo pecorino)
- hrsť čerstvých byliniek (petržlen, bazalka, pažítka)
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- približne 80 ml studenej perlivej vody
- olej na vyprážanie
Tento jednoduchý trik s perlivou vodou robí z obyčajnej cuketovej placky malú taliansku delikatesu. A čo je na tom najlepšie – recept zvládnete za pár minút a výsledok vždy poteší nielen chuťou, ale aj svojou ľahkosťou a krehkosťou.
