Premýšľali ste niekedy, ako si naši predkovia dokázali poradiť s lacnými, ale zároveň výživnými jedlami, ktoré ich zasýtili počas náročnej práce na poli či v domácnosti? Jedným z takýchto tradičných receptov je takzvaná zakudlanka. Táto rýchla, lacná a sýta polievka si v minulosti našla miesto na stoloch vo vidieckych oblastiach, no v modernej dobe sa akosi vytratila. Teraz sa však opäť vracia do módy a môžete si ju pripraviť aj vy, stačí mať po ruke krupicu a trošku chuti experimentovať.
Pražená polievka alias zakudlanka
Zakudlanka je polievka, ktorá bola kedysi veľmi obľúbená, no dnes ju už veľa ľudí ani nepozná. Slovo „zakudlanka“ pochádza z toho, že sa do nej „zakudlávali“ (pridávali a zamiešavali) rozličné suroviny. Základom bol vždy opražený základ z krupice. Niekde sa preto zvykla nazývať aj pražená polievka. Ďalšími prísadami boli napríklad zemiaky, koreňová zelenina, hrášok, cibuľa či rôzne bylinky. Naprieč regiónmi sa receptúra mierne odlišovala – niekde bola zakudlanka kyslejšia, inde mala jemnejšiu a krémovejšiu konzistenciu.
Ak vás krupicový základ neláka, môžete zamerať pozornosť hlavne na zeleninu. Zakudlanka je práve o tom, že poskytuje priestor na kreativitu. Opražená krupica dodá polievke zaujímavú štruktúru a pôsobí aj ako prírodné zahustidlo. Zelenina sa postará o prísun vitamínov, minerálov a ďalších dôležitých živín, ktoré vám doplnia energiu najmä v chladnejšom období. Jednoducho si môžete zvoliť tie druhy, ktoré máte radi, alebo ktoré potrebujete urýchlene spotrebovať.
Čo budete potrebovať?
Kľúčovou zložkou je – ako už bolo spomenuté – krupica. Stačí vám jedna menšia hrsť, aby ste docielili charakteristickú konzistenciu. Okrem toho si pripravte rôzne druhy zeleniny: zemiaky, mrkvu, petržlen, cibuľu, hrášok, zeler či inú koreňovú zeleninu, prípadne aj kaleráb, brokolicu alebo karfiol. Recept je naozaj flexibilný.
Niektoré rodiny zvykli do zakudlanky pridávať aj kúsok smotany na zjemnenie alebo práve to vyššie spomínané vajce (buď vaječnú zátrepku, alebo vajíčko natvrdo nakrájané na kocky). Pri dochucovaní sa nezaobídete bez soli a čierneho korenia, no hodí sa aj majorán, nové korenie či čerstvo posekaná pažítka. Ak máte radi tradičnú kuchyňu, určite oceníte, ako aj takáto jednoduchá kombinácia dokáže voňať a chutiť.
Ako na prípravu zakudlanky?
Praženie krupice
Na dne hrnca rozohrejte lyžicu masla (alebo oleja, ak chcete odľahčenú verziu). Prisypte hrsť krupice a na miernom plameni ju pomaly restujte, kým jemne nesčervenie a nezačne rozvoniavať. Tento krok je dôležitý, aby krupica získala praženú arómu, ktorá robí zakudlanku takou charakteristickou.Pridanie tekutiny
Keď je krupica dostatočne opražená, prilejte do hrnca vodu alebo ešte lepšie vývar (môže byť slepačí, hovädzí či zeleninový). Studená tekutina vám pomôže zachovať hladkú konzistenciu a zároveň oddiali zahustenie, aby sa krupica dobre rozložila.Zelenina a varenie
Pridajte nakrájanú zeleninu – zemiaky, mrkvu, petržlen, zeler, hrášok a akékoľvek iné druhy, ktoré ste si zvolili. Osoľte, okoreňte, hoďte dnu pár guličiek nového korenia a nechajte polievku variť zhruba 15 minút. Zelenina by mala zmäknúť, ale mala by si zachovať aspoň trochu štruktúry.Pridanie vajca či smotany
Ak chcete do polievky pridať smotanu, prilejte ju v tomto štádiu a nechajte ju chvíľku povrieť, aby sa chute spojili. Rovnako môžete rozšľahať jedno vajce a opatrne ho priliať do polievky, čím vzniknú jemné „vločkové“ kúsky. Ak preferujete vajce natvrdo, uvarte ho vopred a pridajte nakrájané až pri servírovaní.Dochutenie a bylinky
Na záver posypte zakudlanku čerstvo posekanou pažítkou a pridaním majoránu docielite typickú vôňu. Ochutnajte, prípadne dosoľte alebo okoreňte podľa vlastných preferencií. Niekto pridáva štipku sušeného cesnaku či iné obľúbené koreniny – fantázii sa medze nekladú.
Servírovanie a tipy na záver
Keď polievka dosiahne požadovanú chuť a hustotu, môžete ju podávať v pekných hlbokých tanieroch či miskách. Zakudlanka sa hodí ako rýchly obed, ale aj ako lahodné predjedlo. Jej konzistencia a sýtosť z nej robia ideálnu voľbu aj pre dni, keď nechcete variť nič zdĺhavé, no potrebujete plnohodnotné jedlo.
Ak máte radi chrumkavé doplnky, skúste si k polievke pripraviť domáce krutóny – napríklad opečené kocky chleba na olivovom oleji s cesnakom. Takto posuniete jedlo na vyššiu úroveň a pridáte mu ďalší chuťový aj textúrový rozmer.
- Niekto môže namiesto krupice použiť hladkú múku, no práve krupica je tým, čo robí túto polievku výnimočnou.
- Ak máte radšej kyslejšie chute, skúste do hotovej polievky pridať pár kvapiek octu alebo trochu citrónovej šťavy.
Zakudlanka je skvelým príkladom toho, že tradičná kuchyňa vie byť nielen lacná a rýchla, ale zároveň dokáže poskytnúť dostatok živín a nenapodobiteľnú chuť. Navyše, je to perfektná príležitosť zužitkovať rôzne druhy zeleniny, ktoré sa u vás nájdu. Vráťte sa k osvedčeným postupom starých materí a doprajte si túto lacnú a výživnú polievku, ktorá sa zaslúžene opäť dostáva na výslnie. Dobrú chuť!
