Vývar patrí k tradičným jedlám, ktoré ľudia pripravujú najmä pri chorobe alebo prechladnutí. Teplá polievka skutočne môže zohriať, hydratovať a doplniť tekutiny. V posledných rokoch sa jej však pripisujú aj účinky, ktoré nie sú vedecky jednoznačne potvrdené. Odborníci upozorňujú, že hoci je vývar pre mnohých ľudí vhodný, existujú skupiny, ktoré by s jeho konzumáciou mali narábať opatrne.
Prečo môže byť problémom veľa soli?
Najmä kupované vývary, instantné kocky alebo pasty obsahujú často veľmi vysoké množstvá soli. Nadmerný príjem soli je dlhodobo spojený so zvýšeným krvným tlakom a zadržiavaním tekutín. To môže zhoršiť stav ľudí, ktorí:
- majú hypertenziu
- užívajú lieky na tlak
- trpia srdcovým zlyhávaním
- majú opuchy spôsobené zadržiavaním vody
V takých prípadoch môže byť slaný vývar skutočne záťažou pre srdce.
Domáci vývar sa dá pripraviť výrazne zdravšie – stačí ho nesoliť nadmieru a ochucovať prirodzene.
Obličky a vývar: čo je dôležité vedieť
Silné kostné vývary obsahujú minerály a látky, ktoré sa z kostí počas dlhého varenia uvoľňujú. Pre zdravého človeka to nie je problém – obličky bežne zvládajú filtrovať minerály, elektrolyty aj bielkoviny.
Ostražitosť je však namieste u ľudí s:
- chronickým ochorením obličiek
- obmedzenou funkciou obličiek
- diagnózami, pri ktorých musia sledovať príjem fosforu alebo sodíka
U týchto pacientov môže príliš slaný alebo veľmi silný vývar viesť k preťaženiu obličiek či k nežiaducemu zadržiavaniu tekutín. Preto sa odporúča konzumovať vývar len po dohode s lekárom alebo v upravenej forme.
Domáci verzus instantný vývar
Lekári aj odborníci na výživu sa zhodujú v jednom:
instantné vývary, ochucovadlá a bujóny nie sú nutrične rovnocenné domácemu vývaru.
- obsahujú veľa soli
- často majú pridané dochucovadlá a zvýrazňovače chuti
- nenahrádzajú skutočné živiny z mäsa a zeleniny
Nutričný prínos instantného vývaru je teda nízky – slúži skôr ako ochutená tekutina než ako zdroj živín.
Vývar a „zázračné účinky“: čo je realita?
Na internete sa často stretávame s tvrdeniami, že vývar výrazne lieči kĺby, omladzuje pleť alebo spomaľuje starnutie. Tieto výroky nie sú vedecky potvrdené.
Čo však vieme s istotou:
- Vývar môže obsahovať kolagén a aminokyseliny, ale ich vstrebateľnosť a účinok na kĺby je obmedzený.
- Neexistujú dôkazy o tom, že vývar výrazne zlepšuje stav pokožky či spomaľuje starnutie.
- Je však ľahko stráviteľný a môže byť vhodný pri chorobe, keď človek potrebuje teplé jedlo a hydratáciu.
Teda: je prospešný, ale nie je všeliekom.
Ako si vývar dopriať bezpečne a zdravo
Pre väčšinu ľudí je domáci vývar úplne v poriadku, ak sa pripraví z kvalitných surovín a neobsahuje priveľa soli.
Odporúča sa:
- nesoliť nadmerne
- nepridávať instantné bujóny
- doplniť zeleninu pre lepšiu výživovú hodnotu
- nepiť silný vývar denne, ak má človek zdravotné obmedzenia
Ľudia s vysokým tlakom, chorobami obličiek alebo srdca by mali konzumáciu vývaru prispôsobiť odporúčaniam svojho lekára.
Záver
Vývar je tradičné jedlo, ktoré môže byť súčasťou zdravého jedálnička. Nie je nebezpečný sám o sebe, no môže predstavovať problém pre určité skupiny ľudí — najmä kvôli obsahu soli a minerálov. Pre zdravého človeka je domáci vývar bezpečný a prospešný, no neexistuje žiaden dôkaz, že by bol liekom na všetky problémy.
Kľúčom je miernosť, kvalitné suroviny a primeraná frekvencia konzumácie.
