Pri pečení nie je nič nepríjemnejšie než okamih, keď sa cesto odmieta správať tak, ako by malo. Namiesto pekného rovného plátu sa lepí na valček, trhá sa, posúva sa po doske a človeku v okamihu stúpne tlak. Naše staré mamy pritom mali jednoduché a prekvapivo účinné triky, ktoré si poradili aj s tým najumrnčanejším cestom. Stačí ich poznať – a vaľkanie už nebude boj.
Ochladený valček: jednoduchá finta, ktorá prekvapí
Možno by vám to nenapadlo, no pri práci s cestom dokáže veľa urobiť samotná teplota. Staré gazdinky vedeli, že keď je valček príliš teplý, cesto sa naň bude lepiť. Preto používali trik, ktorý funguje aj dnes – drevený valček dali aspoň na hodinu do mrazničky. Studený povrch zabezpečí, že cesto zostane pevnejšie a nebude sa trhať ani lepiť.
Podobne pomáha aj to, keď necháte samotné cesto odpočívať a schladiť v chladničke. Väčšina receptov tento krok odporúča, no málokto si uvedomuje, aký veľký rozdiel to dokáže spraviť. Ak pečiete linecké alebo iné maslové cestá, vždy dávajte odrezky naspäť do chladničky. Inak sa rýchlo zohrejú a pri opätovnom vaľkaní budú robiť presne to, čo nechcete – lepiť sa a drobiť.
Možno ste problém doteraz riešili dosypávaním ďalšej a ďalšej múky. To síce zabráni lepeniu, no cesto potom býva suché, horšie sa tvaruje a pri pečení stráca krehkosť. Príliš veľa múky narobí viac škody než úžitku.
Mimochodom, ak robíte linecké, existuje ešte jeden malý trik: kvapka octu. Trochu octu v ceste pomôže tomu, aby sa na doske nedrobilo.
Valček potretý olejom: jednoduchá záchrana z kuchynskej skrinky
Ak patríte medzi tých, ktorí nechcú mať pri vaľkaní celú kuchyňu v múčnom poprašku, môžete skúsiť spôsob, ktorý je nenáročný a funguje takmer na každé cesto – jemná vrstva oleja. Stačí použiť olivový alebo obyčajný rastlinný olej. Na valček nakvapkajte približne čajovú lyžičku oleja a pomocou štetca alebo kuchynskej utierky ho rozotrite po celom povrchu.
Dôležité je urobiť to s predstihom, ideálne niekoľko hodín pred pečením. Drevo má čas olej nasať a povrch zostane jemne ošetrený, takže sa naň nebude lepiť ani tie najjemnejšie cestá. Bonusom je, že olej pomôže aj pracovnej doske – cesto po nej bude pekne kĺzať bez zbytočného trhania.
Vaľkanie medzi fóliami: trik pre čistú kuchyňu
Ak patríte medzi tých, ktorí nemajú radi upratovanie po pečení, táto metóda bude pre vás ako stvorená. Stačí si pripraviť dva kusy potravinárskej fólie alebo dva pláty papieru na pečenie. Medzi ne vložte cesto a vaľkajte ako zvyčajne. Fólia udrží cesto tam, kde má byť, a zároveň sa nič neprilepí ani na valček, ani na linku. Navyše presne vidíte, ako je plát hrubý, a môžete pracovať s minimálnou námahou.
Tento postup je ideálny aj pri príprave vianočných koláčikov – napríklad pri lineckom, perníkovom či medovníkovom ceste. Valček zostane čistý, doska tiež a vy máte hotový plát bez stresu.
Nezabúdajte na správnu starostlivosť o valček
Aby vám valček vydržal roky v dobrom stave, je potrebné mu venovať trochu pozornosti. Po práci ho vždy najskôr dôkladne očistite nasucho – malou kefkou alebo starou kuchynskou kefkou odstráňte kúsky cesta a múky. Až potom ho krátko opláchnite pod tečúcou vodou a so saponátom jemne prečistite.
Dôležité je neponárať ho do vody a nikdy ho nedávať do umývačky riadu. Drevo by napučalo, praskalo alebo by sa znehodnotila jeho povrchová úprava. Nakoniec ho starostlivo osušte čistou utierkou a nechajte niekoľko hodín doschnúť na vzduchu, aby sa v ňom nedržala vlhkosť.
Ak sa budete držať týchto jednoduchých, ale rokmi overených postupov, prestane byť vaľkanie cesta zdrojom frustrácie. Namiesto toho si konečne užijete radosť z pečenia – tak ako naše babičky.
