Zeleninové korenie či bujónové kocky sa v mnohých domácnostiach stali neoddeliteľnou súčasťou varenia. Rýchlo zlepšia chuť polievok, omáčok alebo mäsových pokrmov a ušetria nám veľa času. Avšak za touto pohodlnosťou sa môžu skrývať prísady, ktoré nášmu telu príliš neprospievajú. Premýšľali ste niekedy o tom, čo všetko vlastne obsahujú a či je toto obľúbené korenie naozaj také nevyhnutné? Nasledujúce riadky vám odhalia celý príbeh, vysvetlia, prečo by ste možno mali zmeniť svoje zaužívané návyky, a ponúknu užitočné tipy, ako si poradiť s dochucovaním bez zbytočnej chémie.
Zloženie zeleninového korenia: Skutočne poznáte všetky prísady?
Čítanie etikiet patrí medzi základné piliere uvedomelého nakupovania, no žiaľ, nie každý si nájde čas dôkladne si preštudovať, čo konkrétny výrobok obsahuje. Zeleninové korenie, či už sypké alebo lisované do kociek, nám môže na prvý pohľad pripadať ako nevinná zmes byliniek a sušenej zeleniny. Keď sa však pozrieme na jeho zložky dôkladnejšie, zistíme, že podiel skutočnej zeleniny býva často len minimálny. Čo je teda vo vnútri balenia?
Veľké množstvo soli
Soľ slúži na zvýrazňovanie chutí, ale priemyselne vyrábané koreniace zmesi jej môžu obsahovať až extrémne množstvá. Ak sa potom takouto zmesou ochutí jedlo a následne sa ešte pridá klasická soľ, môže to viesť k nadmernému príjmu sodíka. Takýto nadbytok dokáže spôsobovať rôzne ťažkosti, ako napríklad zvyšovanie krvného tlaku či zadržiavanie vody v organizme.Zbytočne veľa cukru
Sladká chuť nie je prvá vec, ktorá by nás pri korení napadla, no cukor sa často používa na zjemnenie príliš intenzívnych chutí. Výsledkom je, že sa cukor vyskytuje aj v produktoch, kde by sme ho prirodzene vôbec nečakali. Nadmerný príjem cukru môže prispieť k priberaniu či k vzniku problémov s metabolizmom.Minimálny obsah reálnej zeleniny
Mnohé obaly lákajú na „bohatú zeleninovú chuť“, ale ak si podrobne preštudujete percentuálne zloženie, zistíte, že skutočná sušená zelenina môže tvoriť len malé percento. Často je to len pár drobných kúskov mrkvy alebo petržlenu, ktoré v celkovej zmesi takmer zaniknú.Prídavné látky na zvýraznenie chuti
Medzi najčastejšie patrí glutaman sodný (E621), ktorý dokáže „nafúknuť“ chuťový profil a navodiť dojem, že konzumujeme niečo mimoriadne lahodné. Vďaka nemu priemyselné potraviny voňajú a chutia rovnako dobre v každej jednej várke, čo je pre veľké potravinárske firmy veľmi dôležité.
Tieto prísady majú svoje opodstatnenie v potravinárskom priemysle – pomáhajú vyrovnávať kvalitu naprieč šaržami a predlžujú trvanlivosť produktov. Z hľadiska bežného spotrebiteľa to znamená stabilne zaručenú chuť. Lenže stabilná kvalita nebýva vždy synonymom pre najzdravšie zloženie.
Glutaman sodný: Nenahraditeľný pomocník alebo nebezpečné aditívum?
Glutaman sodný (MSG, E621) je pravdepodobne najviac diskutovanou zložkou moderných korenín a polotovarov. Jeho hlavnou funkciou je zvýrazňovať chuť a navodzovať takzvanú „piatu“ chuť nazývanú umami. Vďaka nej jedlo pôsobí na naše chuťové bunky intenzívnejšie, čím sa môže zdať chuťovo bohatšie.
Čo hovoria výskumy a úrady?
Regulácia: V Európskej únii, v USA aj v mnohých ďalších krajinách je glutaman sodný povolený ako prídavná látka. Úrady sa zhodujú na tom, že v primeranom množstve nepredstavuje zásadné zdravotné riziko.
Odporúčania: Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) uvádza odporúčaný denný limit 30 mg glutamanu na kilogram telesnej hmotnosti. Napríklad človek, ktorý váži 70 kg, by teda nemal presiahnuť 2100 mg MSG denne.
Možné reakcie: Hoci väčšine ľudí glutaman nespôsobuje vážne komplikácie, niektorí citliví jedinci môžu pri nadmernom príjme pocítiť migrénu, zvýšené potenie či tráviace ťažkosti. Takéto reakcie sú však skôr výnimkou než pravidlom.
Za zmienku stojí aj fakt, že glutaman sa prirodzene vyskytuje v niektorých potravinách (napríklad v paradajkách, syroch alebo hubách). Problém teda vzniká najmä vtedy, ak sa konzumuje vo veľkom množstve prostredníctvom rôznych polotovarov a pripravených potravín, kde môže byť jeho obsah naozaj vysoký.
Čo môžete urobiť pre zdravšie dochucovanie?
Kľúčom k chutnému, ale zároveň zdravšiemu vareniu je rozumné používanie korenín. Nemusíte sa zo dňa na deň celkom vzdať bujónových kociek či sypkých zeleninových korení. Často stačí zmeniť prístup a postupne obmieňať zloženie jedál. Nižšie nájdete tipy, ako na to:
Stavte na čerstvé bylinky
Bazalka, rozmarín, oregano, tymian, pažítka alebo petržlenová vňať – to všetko sú fantastické zdroje prirodzenej chuti. Tieto bylinky obsahujú množstvo vitamínov a antioxidantov a zároveň dokážu jedlu dodať jedinečnú arómu. Ich používanie môže byť dokonca zábavou, ak začnete objavovať kombinácie, ktoré ste doteraz nepoznali.Vytvorte si vlastné koreniace zmesi
Ak obľubujete sušené bylinky a sušenú zeleninu, skúste si namiešať vlastný mix. Môžete doň pridať sušenú mrkvu, zeler, petržlen, cibuľu, cesnak či dokonca sušené huby. Na dochutenie použite kvalitnú soľ, napríklad morskú alebo himalájsku, no všetko v primeranom množstve. Takto budete mať presnú kontrolu nad tým, čo sa vo vašej zmesi nachádza, a môžete si ju prispôsobiť podľa vlastnej chuti.Prirodzená chuť čerstvej zeleniny
Často stačí do jedál – či už pripravujete polievky, omáčky, alebo dusené mäso – pridať väčšie množstvo rôznych druhov čerstvej zeleniny. Dochucujete tak nielen soľou, ale aj prirodzeným arómami zeleniny. Navyše si doplníte potrebné vitamíny a minerály, a jedlo bude vyzerať pestrejšie a sviežo.Maslo, olej a iné „tajné“ suroviny
Chuť pokrmu môže dramaticky vylepšiť už aj malý kúsok masla či kvalitného oleja – napríklad olivového, sezamového alebo tekvicového. Tieto tuky nielenže dodávajú príjemnú arómu, ale aj zabezpečujú, aby sa niektoré vitamíny v zelenine lepšie vstrebali. Okrem toho môžete do základu omáčky pridať aj trocha paradajkového pretlaku či horčice, ktoré jedlo pekne zahustia a obohatia chuť.
Zeleninové korenie v rozumnej miere: Úplne ho zahodiť, alebo len obmedziť?
Nie je nutné korenie či bujónové kocky okamžite vyhadzovať do koša. Pokiaľ si naozaj kontrolujete množstvo a zloženie a nepoužívate ich pri každom varení, môže to byť pre väčšinu ľudí stále prijateľné. Dôležité je uvedomiť si, že tie isté látky, ktoré sa nachádzajú v „zázračných“ koreniacich zmesiach, môžeme v tele prijať aj konzumáciou rozličných snackov, instantných jedál či polotovarov. Ak sa k tomu ešte pridajú ďalšie produkty obsahujúce MSG, soľ a cukor, ľahko sa môže stať, že odporúčané denné limity prekročíme bez toho, aby sme si to vôbec uvedomili.
Ako začať s malými krokmi
Obmedzte frekvenciu: Namiesto toho, aby ste do každej polievky automaticky pridali bujón, skúste použiť len polovicu kocky alebo sypkej zmesi. Zvyšok chuti doladíte bylinkami alebo extra porciou zeleniny.
Študujte etikety: Nie všetky zeleninové koreniace zmesi majú rovnaké zloženie. Niekedy existujú aj také, ktoré obsahujú viac sušenej zeleniny a menej aditív.
Experimentujte: Odvaha skúšať nové chute vám môže otvoriť cestu k omnoho farebnejšiemu a zaujímavejšiemu jedálničku, v ktorom namiesto prísad typu E621 hlavnú úlohu zohrávajú prirodzené suroviny.
Zhrnutie: Návrat k jednoduchosti a prírodným chutiam
Sypké zeleninové korenie a bujónové kocky síce ponúkajú rýchle riešenie, no často obsahujú množstvo soli, cukru, ale aj glutamanu sodného, ktorý síce sám o sebe nemusí byť strašiakom, no v nadmernom množstve môže u citlivých jedincov vyvolať nepríjemné reakcie.
Glutaman sodný sa prirodzene nachádza aj v niektorých potravinách, preto jeho prítomnosť v rozumnej miere nepredstavuje hrozbu. Hranica medzi „primeraným“ a „nadmerným“ príjmom sa však v modernom svete priemyselne spracovaných potravín často prekračuje.
Zdravšie alternatívy ako čerstvé bylinky, domáce koreniace zmesi, kvalitné tuky a väčšie množstvo zeleniny sú jednoduchým spôsobom, ako dodať jedlám hĺbku, arómu a nutričnú hodnotu.
Rozumná rovnováha je kľúčová: korenie môžete používať, ale v menšej miere. Nezabúdajte, že aj zdanlivo malá úprava jedálnička môže znamenať veľký prínos pre vaše zdravie.
Varenie je umením a zároveň príležitosťou vychutnať si čerstvé suroviny a rozličné kombinácie chutí. Ak sa rozhodnete obmedziť alebo nahradiť priemyselne vyrábané zeleninové korenie, zistíte, že príprava jedla môže byť ešte zábavnejšia a kreatívnejšia. Chuť jedál sa vám môže spočiatku zdať trochu iná, ale práve to je kúzlo návratu k autentickej a prirodzenej podobe surovín. Už po krátkom čase mnohí ľudia hovoria, že umelé príchute im prestali chýbať a paradoxne si viac vychutnávajú plnú chuť skutočnej zeleniny a bylín. V konečnom dôsledku tak robíte službu nielen svojim chuťovým bunkám, ale najmä vlastnému zdraviu.
