Toto mäso je perfektnou voľbou pre ľudí s ochorením srdca či nadváhou. Na Slovensku sa však stále neteší takej popularite, akú by si zaslúžilo. Reč je o mäse z perličky – z druhu hydiny, ktorý je známy nielen pre svoj atraktívny vzhľad, ale aj pre lahodnú chuť, nízky obsah tuku a mimoriadny nutričný profil. Napriek tomu, že sa perlička v mnohých krajinách považuje za vyhľadávanú delikatesu, u nás ju stále v obchodoch neuvidíte často. V nasledujúcich riadkoch sa dozviete, prečo by ste sa mali o tento druh mäsa začať zaujímať, aké má výhody a ako ho možno chutne pripraviť.
Mäso, ktoré ste možno ešte neochutnali
Priznám sa, že aj ja sama som sa s týmto mäsom dlho nestretla. Perlička patrí k hydine, ktorú možno nájsť aj v okrasných chovoch, pretože má zaujímavé sfarbenie a zvyčajne je o niečo väčšia ako bežná sliepka. Niekedy sa chová pre vajíčka, no mäso z nej je takisto vysoko cenené. Hovorí sa, že je mimoriadne jemné, pomerne diétne a navyše bohaté na kvalitné bielkoviny.
Prečo je perlička výnimočná?
V mnohých krajinách sa perličie mäso považuje za gurmánsku záležitosť. V našich končinách, či už na Slovensku alebo v Českej republike, však jeho popularita stále zaostáva za mäskom z kurčiat, moriek alebo kačíc. Aké benefity ale toto menej známe mäso ukrýva a z akého dôvodu ho rad odborníkov odporúča zaradiť do jedálnička?
Nízky obsah tuku a cholesterolu
Jednou z najväčších výhod perličieho mäsa je nižší obsah tuku v porovnaní s inou hydinou. Navyše, má značne nižšiu hladinu cholesterolu než hovädzie či bravčové mäso, čo je dôležité najmä pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi ochoreniami a pre tých, ktorí sa snažia schudnúť. Hoci aj kuracie mäso je pomerne diétne, perlička ho v tomto parametri neraz tromfne.Vysoký podiel bielkovín
Pokiaľ ide o obsah bielkovín, veľa ľudí automaticky siaha po kuracine, obľúbenej v rôznych fit receptoch. Lenže mäso z perličky môže mať v porovnaní s klasickým „kuracím filetom“ ešte vyšší podiel proteínov – niekedy až 23 gramov bielkovín na 100 gramov mäsa. To z nej robí ideálnu surovinu pre športovcov, ľudí budujúcich svalovú hmotu a všetkých, ktorí si chcú udržať zdravý príjem proteínov bez zbytočných tukov.Vitamíny a minerály
Perličie mäso obsahuje slušné množstvo vitamínov A, E a D3. Tieto živiny podporujú imunitný systém, pomáhajú zachovať zdravú pokožku a prispievajú k správnemu fungovaniu nervovej sústavy. Navyše, v mäse z perličky nájdete aj dôležité minerály ako železo, draslík či vápnik. Tie sú kľúčové pre zdravé srdce, kosti a krvotvorbu.
Prínosy pre srdce a líniu
Možno by sa zdalo, že perličie mäso je len ďalším „exotickým“ druhom hydiny, no jeho nutričné vlastnosti ho predurčujú stať sa ideálnou súčasťou stravy pre ľudí, ktorí zápasia s nadváhou, vysokým krvným tlakom či inými kardiovaskulárnymi ťažkosťami. Vďaka nízkemu obsahu tuku a cholesterolu nezaťažuje obehovú sústavu, pričom vysoký obsah bielkovín pomáha udržať pocit sýtosti a môže podporiť chudnutie.
Ako perličie mäso chutí?
Chuť perličky sa často prirovnáva k bažantovi alebo k iným druhom divej hydiny, hoci jej chuť nie je taká výrazná ako pri pravej zverine. Mäso je jemné, mierne nasladnuté a po tepelnej úprave pevnejšie, než na aké sme zvyknutí pri bežnom kurati. Vďaka tomu sa hodí na pečenie, dusenie a grilovanie. Ak máte radi experimentovanie, práve perlička vám dá priestor vyniknúť rôznymi bylinkami či korením, pretože mäso samo osebe prijíma chuť korenín veľmi dobre.
Možnosti prípravy v kuchyni
Najjednoduchší (a často aj najlepší) spôsob, ako si dopriať perličku, je jednoducho ju upiecť. Stačí trochu tuku – napríklad kvalitný olivový alebo repkový olej – a zmes obľúbených byliniek či korenín. Do vnútra môžete vložiť čerstvé bylinky (rozmarín, tymian alebo petržlenovú vňať), strúčiky cesnaku alebo kúsky jablka, aby mäso získalo ešte výraznejší nádych. Perlička sa skvele dopĺňa aj s feniklom, medom či rôznymi hubami.
Ak máte chuť na niečo tradičnejšie, môžete skúsiť perličiu polievku s domácimi rezancami. Prípadne, ak radi experimentujete s exotickejšími surovinami, pridajte do vývaru aj čerstvý zázvor a zmes zeleniny, aby ste dostali ľahkú, voňavú a výživnú polievku vhodnú aj pre diétnejší režim.
Populárny je tiež „supreme“ z perličky, čo znamená špeciálne upravenú hornú časť pŕs s kožou a krídelkom. Takto upravené mäso sa môže rýchlo opekať na panvici a potom krátko dopiecť v rúre, pričom výsledok je šťavnatý a lahodný. Pri grilovaní zasa oceníte pevnejšiu štruktúru mäsa, ktorá dobre znáša vysokú teplotu a nevysuší sa tak ľahko ako pri iných druhoch hydiny.
Prečo sa k perličke vrátiť alebo ju aspoň skúsiť?
- Ponúka zdravšiu alternatívu pre ľudí, ktorí sa starajú o svoj cholesterol alebo krvný tlak.
- Obsahuje veľa bielkovín, čo ocenia aktívni ľudia aj tí, ktorí sa snažia schudnúť.
- Jej chuť je jemná, avšak originálna, a dokáže obohatiť jedálny lístok o nezvyčajný zážitok.
- Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov – od pečenia až po dusenie či grilovanie.
Napriek tomu, že perličku niektorí kuchári vnímajú ako gurmánsku raritu, niet dôvodu, aby ste ju neochutnali aj vy. Pokojne ju môžete zaradiť do bežného rodinného menu, najmä ak hľadáte ľahké a nutrične hodnotné mäso. Ak ju vo svojom supermarkete alebo na miestnom trhu neobjavíte, skúste sa informovať u špecializovaných farmárov či v menších predajniach s čerstvým mäsom.
Ako vidíte, dôvodov, prečo siahnuť po perličom mäse, je hneď niekoľko. V mnohých aspektoch dokáže konkurovať známejším druhom hydiny a často ich dokonca predbehne z hľadiska obsahu bielkovín a priaznivejšieho zloženia tukov. Perlička tak môže byť nielen originálnym kulinárskym spestrením, ale predovšetkým cestou, ako do svojho jedálnička zaradiť výživnú a ľahko stráviteľnú bielkovinu prospešnú pre zdravie srdca, ciev i celej postavy. Ak ste ju doteraz obchádzali, teraz je ten správny čas dať jej šancu a objaviť jej delikátnu chuť a zdravotné benefity na vlastnom tanieri.
