Záhradkári to poznajú dôverne – na konci leta je záhrada plná pestrofarebných paprík. Zelené, žlté, červené či oranžové – všetky možné farby sa už objavili v šalátoch, skončili v grilovaných pochúťkach alebo sa zavarili do pohárov, ktoré pomaly dochádzajú. Mraznička už tiež hlási plný stav, takže vyvstáva otázka: čo s ďalšími paprikami? Odpoveďou môže byť jednoduchá a stáročiami overená metóda: sušenie.
Možno ste už niekedy sušili štipľavé chilli papričky, ktoré dokážu dodať jedlám pikantný šmrnc. Ale skúsili ste už podobným spôsobom usušiť aj klasické sladké papriky, ktoré bežne pridávate do šalátov či plníte mletým mäsom? Táto metóda práve zažíva veľký návrat, pretože je praktická, jednoduchá a výsledok prekvapí množstvom možností použitia.
Sušenie ako prastará metóda uchovávania
Už naši dávni predkovia vedeli, že odstránením vody z potravín môžeme predĺžiť ich trvanlivosť a zachovať si zásoby na menej úrodné obdobia roka. Sušenie totiž zastaví rozmnožovanie mikroorganizmov a aktivitu enzýmov, ktoré by inak spôsobili rýchle kazenie plodov. V prípade paprík má sušenie ešte jednu veľkú výhodu – zosilňuje ich chuť aj arómu. Navyše, usušené papriky sú ľahké, nezaberajú veľa miesta a uchovávajú veľké množstvo vitamínov, ktoré v zime oceníme najmä kvôli posilneniu imunity.
Vedeli ste? Paprika obsahuje až trojnásobné množstvo vitamínu C oproti citrusom, čo z nej robí vynikajúceho pomocníka v boji proti zimným chorobám.
Ako správne usušiť papriky?
Na sušenie paprík môžete využiť hneď niekoľko spôsobov – špecializovanú sušičku, klasickú rúru na pečenie, alebo starú dobrú metódu sušenia na vzduchu. Každá z možností má svoje pravidlá, no pred začiatkom je vždy potrebné papriky správne pripraviť.
Príprava paprík krok za krokom
Papriky najskôr dôkladne opláchneme pod studenou vodou, odstránime z nich stopky, semienka a taktiež všetky biele vnútorné časti, ktoré bývajú trochu horkasté. Potom papriky nakrájame na rovnomerné kúsky, čím zabezpečíme, že budú rovnomerne presušené. Takto pripravené ich môžeme rozložiť na sitko sušičky, plech či jemnú mriežku. Dbáme pritom na to, aby sa kúsky neprekrývali – tým zabránime ich nerovnomernému sušeniu a prípadnému plesniveniu.
Sušička alebo rúra?
Ideálna teplota na sušenie paprík je približne 50 °C. Pri tejto teplote sa papriky dokonale presušia približne za 12 hodín. Ak používate klasickú elektrickú rúru, dvierka nechajte jemne pootvorené – stačí vložiť do medzery varechu. Tak zabezpečíte odvod vlhkého vzduchu. Počas sušenia je tiež vhodné kúsky papriky niekoľkokrát otočiť, aby sa dokonale presušili z oboch strán.
Sušenie na vzduchu: ako to robili naši starí rodičia
Ak chcete ísť cestou tradičnou a ekologickou, zvoľte prirodzené sušenie. Papriky v tomto prípade pozdĺžne prekrojte na polovice a navlečte ich na pevnejší povrázok ako korálky. Dôležité je nechať medzi jednotlivými kúskami dostatočne veľké medzery, aby vzduch mohol voľne prúdiť.
Následne zaveste „paprikový náhrdelník“ na slnečné, suché a dobre vetrané miesto. Dbajte však na to, aby boli papriky chránené pred prípadnými letnými búrkami a hmyzom. Takéto prirodzené sušenie môže trvať aj týždeň, preto je dobré sledovať predpoveď počasia a sušiť len vtedy, keď máte istotu, že nasledujúce dni budú slnečné.
Precíznosť je dôležitá
Bez ohľadu na to, ktorý spôsob sušenia si vyberiete, vždy sa uistite, že papriky sú dokonale usušené. Aj malá zvyšková vlhkosť dokáže zničiť celú úrodu a spôsobiť jej plesnivenie. Ak sú však papriky správne usušené a uskladnené v dobre uzatvárateľných nádobách, vydržia bez problémov až do nasledujúcej sezóny.
Ako využiť usušené papriky? Fantázii sa medze nekladú!
Papriky sú úspešne usušené – čo s nimi ďalej? Usušené papriky môžeme pomlieť a použiť ako klasické korenie do gulášov a iných dusených pokrmov, ktoré získajú výraznú chuť a krásnu farbu.
Ak usušené papriky necháte v trochu väčších kúskoch, môžu slúžiť ako výborná chrumkavá pochúťka namiesto chipsov. Stačí ich tesne pred servírovaním jemne osoliť alebo ochutiť sušenými bylinkami.
Kúsky sušenej papriky sa výborne hodia aj do rôznych nátierok či dipov, ktorým dodajú výraznú farbu, chrumkavosť a originálnu chuť. Zaujímavou možnosťou je pridať ich do domáceho chlebového či pečivového cesta, čím vzniknú voňavé a vizuálne atraktívne výrobky. Ak sušené papriky pred použitím namočíte asi na polhodinu do vody, krásne zmäknú a môžete ich pokojne pridať aj do leča či zeleninových zmesí.
Využitie sušených paprík je prakticky neobmedzené – každý si určite vymyslí vlastné recepty a nové gastronomické zážitky. Stačí len zapojiť fantáziu!
