Dostatok kvalitných bielkovín je pre ľudský organizmus nenahraditeľný. Ich pravidelná konzumácia podporuje nielen rast svalovej hmoty, ale významne sa podieľa aj na chudnutí, zlepšuje imunitu a napomáha rýchlejšej regenerácii organizmu. No nie každé mäso, ktoré v obchodoch kúpite, vám tieto benefity prinesie bez nežiaducich vedľajších účinkov. Niektoré druhy totiž môžu obsahovať rezíduá antibiotík.
Ktoré mäso teda zvoliť, aby ste získali maximum bielkovín a vyhli sa antibiotikám?
Antibiotiká v kuracom mäse – problém aj na Slovensku
Keď sa hovorí o mäse s najvyšším obsahom bielkovín, väčšinou ako prvé napadne kuracie mäso, presnejšie kuracie prsia. Tie sú skutočne bohaté na proteíny. Problémom však môže byť ich pôvod, pretože v bežných supermarketoch nájdeme často kuracie mäso z veľkochovov, kde je používanie antibiotík povolené a pomerne bežné.
Aj keď antibiotiká nemožno v rámci Európskej únie podávať zvieratám ako stimulátory rastu už takmer dve desaťročia, stále sa môžu využívať terapeuticky alebo preventívne pri vzniku chorôb v chovoch. Na Slovensku, rovnako ako v Česku, platí pravidlo, že mäso môže ísť do predaja až vtedy, keď sú antibiotiká z tela zvieraťa bezpečne odbúrané. Napriek tomu však ostáva riziko, že v mäse môžu zostať minimálne stopy, ktoré sú síce ťažko merateľné, no môžu sa kumulovať, ak takéto mäso konzumujete pravidelne.
Oveľa nebezpečnejšie je síce nadužívanie antibiotík u ľudí samotných, ale aj pravidelná konzumácia mäsa s malými rezíduami antibiotík môže z dlhodobého hľadiska prispieť k rozvoju rezistencie baktérií voči týmto látkam.
Preto by bolo vhodné obohatiť svoj jedálniček aj o ďalšie druhy mäsa, ktoré sú nutrične kvalitné a zvyčajne bez antibiotických rezíduí.
Teľacie mäso – jemné, krehké a zdravé
Jednou z najlepších alternatív ku kuraciemu mäsu je teľacie mäso. Teľacina je mimoriadne jemná, chudá a obsahuje od 20 do 22 gramov kvalitných bielkovín na 100 gramov mäsa. Toto mäso je zároveň výnimočne bohaté na dôležité minerály ako železo a zinok, a tiež vitamíny skupiny B, najmä B3 a B12. Má minimum tukov, takže je ideálnym riešením aj pri redukčných diétach či problémoch s trávením.
Najvyšší obsah bielkovín nájdete v teľacom stehne. Výhodou teľacieho mäsa je jeho rýchla a jednoduchá príprava – nemusíte ho dlho variť ani piecť, aby ste dosiahli dokonalú mäkkosť a krehkosť. Pri kratšom tepelnom spracovaní navyše zachová maximum svojich nutričných hodnôt. Výborne chutí v tradičných receptoch, napríklad aj ako obľúbený viedenský rezeň, ktorý tak získava nielen na chuti, ale aj na výživovej hodnote.
Morčacie mäso – diétne s mimoriadne vysokým obsahom bielkovín
Ďalším výborným druhom mäsa, ktorý by si zaslúžil väčšiu pozornosť v našich kuchyniach, je morčacie mäso. Obsahuje dokonca ešte viac bielkovín ako obľúbené kuracie prsia. V 100 gramoch morčacích pŕs nájdete až 30 gramov čistých bielkovín.
Morčacie mäso je ľahko stráviteľné, chudobné na tuky a bohaté na minerály, akými sú zinok, selén a železo. Chuť morčacieho mäsa je výraznejšia a plnšia ako pri kuracom mäse, pričom možnosti jeho prípravy sú veľmi široké – môžete ho rýchlo opiecť na panvici, dusiť, piecť alebo grilovať.
Hoci je doba prípravy o niečo dlhšia než pri kuracom mäse, stále ide o veľmi rýchlo pripravený druh mäsa, ktorý je zároveň dobre dostupný aj v slovenských obchodoch.
Tuniak – nutrične výnimočný a univerzálny
Ďalšou vynikajúcou voľbou s vysokým obsahom bielkovín je tuniak. Hoci ho väčšina ľudí pozná najmä z konzervy, oplatí sa skúsiť aj jeho čerstvú podobu, ktorá je mimoriadne výživná a chuťovo výrazná.
Čerstvý tuniak má až 30 gramov bielkovín na 100 gramov mäsa a je vynikajúcou náhradou hovädzieho steaku, čím môže osloviť aj tých, ktorí ryby bežne odmietajú pre ich typickú vôňu a chuť. Tuniak je mäso pevné, ale zároveň ľahko stráviteľné. Okrem bielkovín obsahuje množstvo zdravých tukov, predovšetkým omega-3 mastné kyseliny, ktoré prospievajú srdcu, cievam a mozgu.
Tuniak je navyše ideálny nielen pre športovcov, ktorí sa snažia o rast svalov, ale aj pre tých, ktorí túžia schudnúť. Jeho konzumácia totiž dokáže rýchlo nasýtiť bez nadbytočných kalórií. Obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, pomáha znižovať zápaly v tele a podporuje zdravý cholesterol HDL. Skutočne ide o nutričnú bombu, ktorá obohatí každý jedálniček.
