Kuracie mäso patrí k najobľúbenejším druhom mäsa na Slovensku aj v Česku. U nás je po bravčovine druhým najčastejšie konzumovaným typom mäsa. V niektorých domácnostiach by však možno obsadilo aj prvú priečku. Dôvodov je hneď niekoľko – je cenovo dostupné, pripravuje sa jednoducho a rýchlo, navyše jeho chuť vyhovuje takmer každému. Aj keď sa zdá, že na príprave kurčaťa nie je čo pokaziť, existuje niekoľko častých omylov, ktorých sa dopúšťajú dokonca aj skúsení domáci kuchári.
1. Umývate kuracie mäso pred tepelnou úpravou
Mnohí ľudia, hneď po vybalení kurčaťa z obalu alebo kuracích pŕs z plastovej tácky, s dobrým úmyslom zamieria k drezu a mäso poriadne opláchnu vodou. Myslia si, že tým odstránia škodlivé baktérie a predídu zdravotným problémom. V skutočnosti to ale nie je pravda. Odborníci upozorňujú, že oplachovaním mäsa baktérie nezničíte, iba ich drobné kvapôčky rozšírite do okolia drezu, pracovnej dosky alebo dokonca na okolité potraviny. Správny postup je jednoducho mäso osušiť papierovou utierkou a dôkladne tepelne upraviť, čím baktérie spoľahlivo zničíte.
2. Príliš šetríte so soľou
Kuracie mäso si žiada výrazné ochutenie, napriek tomu sa ho mnohí ľudia obávajú dostatočne nasoliť. Výsledkom býva mäso mdlé, menej chutné a dodatočné prisolenie na tanieri už túto chybu nenapraví. Nebojte sa preto soliť odvážnejšie. Profesionálni kuchári často kuracie mäso dokonca marinujú v silnejšom soľnom náleve, vďaka čomu získa výraznú chuť a bude výrazne šťavnatejšie.
3. Používate rovnakú dosku a nôž na mäso aj zeleninu
Každý, kto varí, tuší, že krájať zeleninu na rovnakej doske, na ktorej bolo surové kuracie mäso, nie je práve dobrý nápad. Bohužiaľ, mnohí túto zásadu stále ignorujú. Ak tak robíte, riskujete salmonelózu alebo iné vážne črevné infekcie. Nestačí ani rozdelenie dosky na dve časti. Ideálne je používať samostatné dosky a nože – zvlášť na surové mäso a zvlášť na zeleninu či hotové potraviny.
4. Kuracie mäso dávate piecť či smažiť priamo z chladničky
Ak vložíte na panvicu alebo do rúry príliš vychladené mäso, často sa nedopečie rovnomerne – povrch bude hotový, ale vnútro zostane syrové. Pred prípravou nechajte mäso chvíľku temperovať pri izbovej teplote. Takto sa mäso upečie rovnomerne, pričom vnútorná teplota by mala dosiahnuť aspoň 75 °C, čo zaručí likvidáciu všetkých baktérií.
5. Mäso nechávate príliš dlho mimo chladničky
Na druhej strane, dlhé ponechanie kurčaťa na kuchynskej linke pred tepelnou úpravou tiež nie je správne. Už po hodine pri izbovej teplote sa môžu na povrchu mäsa začať veľmi rýchlo množiť škodlivé baktérie. Pokiaľ potrebujete proces urýchliť, zvoľte radšej jemné rozmrazenie vlažnou vodou alebo nastavením na rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre – vždy však postupujte opatrne.
6. Mäso nedopečiete alebo prepečiete až príliš
Správne upečenie kuracieho mäsa je umenie, ktoré si vyžaduje skúsenosti. Mäso môžete ľahko presušiť, no zároveň hrozí, že ak ho vytiahnete príliš skoro, bude v strede ešte surové. Celé kura pečte približne hodinu a pol pri teplote okolo 200 až 220 °C, najskôr zakryté, na záver odokryté. Kuracie prsia na panvici postačí opekať približne tri minúty z každej strany. Ideálnu prepečenosť skúste kontrolovať pohmatom.
7. Odstraňujete kosti a kožu ešte pred tepelnou úpravou
Kosť a koža dodajú mäsu vlhkosť a chuť, preto ich odstraňujte až po upečení. Pri pečení či varení kuracieho mäsa tak zachováte jeho šťavnatosť a získate navyše chutnejší výpek či vývar.
8. Nepoužívate maslo pod kožou
Šikovný trik profesionálnych kuchárov je vložiť tenké plátky masla pod kožu kuracích pŕs pred pečením. Maslo sa postupne roztopí a mäso prirodzene zvláčni, takže výsledok bude oveľa šťavnatejší a chutnejší.
9. Zabúdate kurča počas pečenia podlievať
Ak kura nebudete pravidelne podlievať trochou vody a výpeku, veľmi rýchlo vyschne. Priebežne ho počas pečenia polievajte vznikajúcou šťavou, vďaka čomu si zachová lahodnú chuť a vláčnosť.
10. Kurča krájate ihneď po upečení
Aj keď je ťažké odolať čerstvo upečenému kurčaťu, vždy ho nechajte aspoň pár minút odpočinúť. Počas oddychu sa mäsové šťavy rovnomerne rozložia, vďaka čomu bude mäso oveľa jemnejšie, chutnejšie a šťavnatejšie.
Ak sa týmto chybám vyhnete, vaše kurča bude nabudúce dokonale upečené, šťavnaté a plné výraznej chuti, ktorú ocení celá rodina.
