Spomínate si ešte na obdobie pandémie covidu, keď sa množstvo Slovákov nadchlo pre domáce pečenie chleba? Aj keď dnes táto pekná tradícia trochu ustúpila, stojí za to ju opäť oživiť. Hlavne ak sa jedná o poctivý kváskový chlieb – jednoznačne najzdravšie pečivo, aké si môžete dopriať. Prečo je práve tento druh chleba pre vaše telo najvhodnejší?
Biely chlieb nie je ideálny
Asi nikoho neprekvapí, že klasické biele pečivo a bežný biely chlieb nepatria medzi potraviny s vysokou nutričnou hodnotou. Ako vhodnejšia a zdravšia alternatíva sa síce často odporúča celozrnné pečivo, no nie vždy musí byť skutočne prospešné. Všetko totiž záleží od spôsobu, akým sa chlieb pripravuje a čo spôsobuje jeho kysnutie.
Kvasnice a kvások: V čom spočíva zásadný rozdiel?
Tajomstvo zdravého chleba spočíva v metóde kysnutia. Väčšina bežného pečiva v obchodoch kyne pomocou klasických droždí, teda priemyselne vyrobených kvasníc. Tie síce zabezpečia rýchle nakysnutie, nadýchanosť a pekný vzhľad chleba, no majú aj svoje nevýhody. Kvasnice totiž obsahujú len jeden špecifický druh kvasiniek a pri pravidelnej konzumácii môžu u ľudí s citlivým trávením spôsobiť nepríjemné podráždenie čriev.
Kvások, naopak, vzniká prirodzene – fermentáciou múky a vody. Ide teda o absolútne prírodný produkt, ktorý obsahuje až stovku rôznych baktérií a kvasiniek. Počas tohto procesu dochádza k premene škrobu na oxid uhličitý, čím vzniká prirodzene nadýchané a dobre stráviteľné cesto.
Výhody prirodzenej fermentácie kváskom
Pri procese fermentácie kváskom sa tvoria dve prospešné látky – kyselina mliečna a kyselina octová. Vďaka nim má kváskový chlieb svoju typicky mierne kyslastú chuť. Tieto kyseliny navyše fungujú ako prírodné konzervanty, vďaka čomu je kváskový chlieb odolnejší voči plesniam a vydrží dlhšie čerstvý.
Ďalším významným benefitom kváskového chleba je uvoľňovanie enzýmu fytáza, ktorý vzniká práve vďaka dlhšiemu kvaseniu. Tento enzým dokáže rozložiť kyselinu fytovú obsiahnutú v obilnom zrne. Tá totiž viaže na seba minerály ako železo, zinok či vápnik, a vytvára zlúčeniny, ktoré ľudský organizmus bez tohto enzymatického rozkladu nevie efektívne využiť. V chlebe kysnutom klasickými droždiami sa tento proces jednoducho nestihne odohrať, a tak cenné minerály často len prejdú vaším telom bez využitia.
Kváskový celozrnný chlieb ako superpotravina
Dôležité je tiež zdôrazniť, že samotné použitie kvásku ešte neznamená automaticky zázrak pre zdravie. Ak totiž upečiete kváskový chlieb z klasickej bielej múky, jeho zdravotné benefity nebudú tak výrazné. Najlepším a najvýživnejším riešením je preto kombinácia kvásku s celozrnnou múkou. Práve celozrnný kváskový chlieb je považovaný za jednu z najzdravších potravín, ktoré môžete svojmu telu dopriať.
Takýto chlieb poskytuje množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny a pomáha udržať zdravú črevnú mikroflóru. Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny a pomalšiemu vstrebávaniu cukrov má navyše nižší glykemický index, čo znamená, že vás zasýti na dlhšiu dobu. Preto je vhodnou súčasťou jedálnička aj pri redukčných diétach.
Kváskový chlieb nenájdete len tak v každom obchode
Napriek jeho výhodám býva pravý celozrnný kváskový chlieb v obchodoch skôr vzácnosťou. Väčšina predajní ponúka pečivo rýchlo vykysnuté pomocou droždia, pretože je lacnejšie a rýchlejšie pripravené. Ak teda chcete mať istotu, že jete skutočne zdravé pečivo, je najlepšou voľbou pustiť sa do pečenia doma.
Ako si zabezpečiť kvások?
Ak ste začiatočník, nemusíte sa báť, že by ste museli kvások vytvárať úplne od nuly. Môžete si ho totiž zaobstarať od skúsených domácich pekárov, ktorí ho zvyčajne radi darujú. Samotné pečenie kváskového chleba už potom nie je komplikované, vyžaduje len trochu trpezlivosti, pretože kysnutie prebieha dlhšie ako pri použití droždia.
Akú múku použiť?
Možností je viacero – žitná, špaldová či pšeničná celozrnná múka. Každá dodá chlebu trochu inú chuť a štruktúru. Najmä žitná a špaldová múka sú známe svojimi pozitívnymi účinkami na trávenie a vysokým obsahom cenných látok.
Zhrnutie: Prečo preferovať kváskový chlieb?
- podporuje zdravie čriev a tráviaceho systému
- obsahuje viac dostupných minerálov a vitamínov
- lepšie sýti a pomáha pri chudnutí
- je odolnejší voči plesniam a dlhšie vydrží čerstvý
- môžete ho ľahko upiecť doma podľa vlastných preferencií
Zdravý chlieb si jednoducho pripravíte sami doma, budete presne vedieť, čo obsahuje, a môžete si vychutnať jeho výnimočné nutričné hodnoty každý deň.
