Keď sa povie Balkán, mnohým napadne vôňa domáceho pečiva, ktoré je také tenké, že cez neho presvitá svetlo. Práve umenie pripraviť takéto cesto patrí medzi najväčšie kulinárske poklady tejto oblasti. Recepty na byrek, pitu či burek sa dedia z generácie na generáciu ako vzácne rodinné poklady. Tieto tradičné pokrmy však nie sú len obyčajné slané koláče – sú to chrumkavé lahôdky, v ktorých sa ukrýva jemná náplň zo syra, špenátu alebo mletého mäsa.
Na Balkáne sa traduje, že kto zvládne pripraviť poctivý byrek, zvládne aj život. Práca s cestom tu nie je len o varení – je to rituál, ktorý spája rodiny, rozvoniava po celom byte a vyvoláva spomienky na detstvo. Slová byrek, pita či burek síce označujú rôzne regionálne variácie, ale základ zostáva rovnaký – neuveriteľne tenké, ručne ťahané cesto, ktoré sa počas pečenia premení na chrumkavý zázrak.
Hoci dnes kúpite mrazené verzie týchto jedál aj v supermarketoch, nič sa nevyrovná poctivej domácej príprave. Keď raz ochutnáte vlastnoručne pripravený byrek, pochopíte, prečo balkánske babičky nikdy nesiahali po polotovaroch, ale radšej si dali tú námahu a cesto poctivo vyvaľkali a vyťahovali ručne.
Chcete si pozrieť, ako sa tradičný byrek pripravuje krok za krokom? Inšpirujte sa videoreceptom od kanála „Vařte s Majklem“ na YouTube:
Sledujte video tu
Čaro je v trpezlivosti a chuti zapojiť ruky
Príprava cesta na byrek si nevyžaduje drahé kuchynské stroje ani špeciálne zručnosti. Stačí si vyhradiť trochu času, mať pokojné ruky a chuť zaprášiť si kuchyňu múkou. A výsledok? Chrumkavé vrstvy cesta, medzi ktorými sa ukrýva šťavnatá náplň, ktorú si zamiluje každý.
Podľa kuchárky je kľúčom k výbornému byreku práve náplň:
„Každý, kto vyrastal na Balkáne, vám povie to isté. Cesto síce hrá dôležitú rolu, ale ak je náplň dokonale ochutená, odpustíte aj mierne pripálený spodok alebo krehkejšie vrstvy. Srdcom byreku je to, čo sa skrýva vo vnútri.“
A čo sa skrýva vnútri najčastejšie? Kombinácia špenátu, balkánskeho syra a čerstvých byliniek – vône, ktoré si ľahko zamilujete. Keď sa byrek vytiahne z rúry, stane sa stredobodom každej rodinnej oslavy, nedeľného obeda či večerného posedenia s priateľmi.
Recept: Domáci byrek so špenátom a syrom
Cesto:
- 500 g hladkej múky
- 300 ml vlažnej vody
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1 lyžička soli
Náplň:
- 400 g čerstvého špenátu
- 250 g balkánskeho syra
- 1 menšia cibuľa
- 1 vajce
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup krok za krokom:
1. Príprava cesta
Do väčšej misy preosejeme múku, pridáme soľ a olej. Postupne prilievame vlažnú vodu a miešame, kým sa nevytvorí hladké a pružné cesto. Z hotového cesta vytvarujeme štyri rovnaké bochníky, ktoré jemne potrieme olejom. Prikryjeme ich potravinovou fóliou a necháme ich minimálne pol hodiny odpočívať.
2. Príprava plnky
Špenát prelejeme vriacou vodou, necháme odkvapkať a nasekáme nadrobno. V miske ho premiešame s rozdrobeným syrom, nadrobno nakrájanou cibuľou a vajíčkom. Dochutíme soľou a čerstvo mletým korením podľa chuti.
3. Tvarovanie cesta
Na veľký čistý stôl rozprestrieme ľanovú utierku alebo tenký obrus. Každý bochník cesta vyvaľkáme valčekom a následne prstami jemne naťahujeme od stredu do strán, kým nebude cesto takmer priesvitné. Drobné trhlinky neprekážajú – pri pečení sa stratia.
4. Plnenie a tvarovanie
Na jeden okraj cesta nanesieme pruh plnky. Pomocou obrusu zrolujeme cesto ako závin a následne ho zatočíme do tvaru špirály – „šneka“. Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Tento postup opakujeme so zvyšnými bochníkmi.
5. Pečenie
Povrch cesta potrieme olejom a pečieme v rúre predhriatej na 190 °C približne 30 až 40 minút, kým nebude vrch krásne zlatistý a chrumkavý.
Ako podávať?
Najlepšie chutí byrek ešte teplý, ale nie horúci. Po vytiahnutí z rúry mu doprajte aspoň 5 minút odpočinku. Tradične sa podáva s hustým bielym jogurtom alebo pohárom kefíru. Na Balkáne ho však bežne konzumujú aj studený – ako rýchle a sýte občerstvenie na cestách.
Príprava domáceho byreku je síce trochu náročnejšia, no odmení vás úžasnou vôňou, lahodnou chuťou a pocitom, že ste si dopriali niečo výnimočné. Je to jedlo, ktoré má dušu – a každé sústo v sebe nesie kúsok domova.
