Naše staré mamy považovali čiernu bazu za takmer zázračnú rastlinu, ktorá dokázala pomôcť pri rôznych zdravotných ťažkostiach. Dnes sa naň neraz zabúda, hoci na prelome jari a leta rozkvitá všade naokolo a koncom augusta nám ponúkne plné strapce tmavých bobúľ. Prečo je dobré vrátiť sa k tradičnej príprave bazovej šťavy a mať ju po celý rok odloženú v komore?
Baza čierna ako výnimočná lokálna superpotravina
Mnoho ľudí si myslí, že superpotraviny musia pochádzať z exotických krajín alebo by sme za ne mali veľa zaplatiť. Čierna baza je jasným dôkazom, že príroda nám dokáže poskytnúť to najlepšie aj v našom vlastnom prostredí. Rastlina kvitne približne od mája do júla (v závislosti od teploty) a v závere leta sa vyfarbia jej bobule. Tie obsahujú vysoké množstvo antioxidantov – podobne ako čučoriedky či višne.
O tom, že je baza čierna bohatá na zdraviu prospešné látky, vedeli už staroveké civilizácie. V minulosti boli sušené alebo čerstvé bobule bežne využívané v ľudovej kuchyni, pri výrobe koláčov a vín, no v popredí bola predovšetkým ich liečivá sila. V rímskych prameňoch sa nájdu zmienky o používaní odvaru z čiernej bazy pri problémoch s trávením či pri horúčke, zatiaľ čo rimanky si údajne bežnými plodmi farbili vlasy pre väčší lesk.
Zaujímavosť:
V minulosti sa baza čierna považovala za rastlinu, ktorá dokáže ochrániť príbytky pred zlými duchmi. Naši predkovia si dokonca mysleli, že krík bazy by mal rásť neďaleko každého domu, aby strážil rodinu pred nešťastiami.
Staré mamy vedeli, čo robia
Bobule bazy čiernej sa v minulosti používali:
- Ako jemné laxatívum pri zápche.
- Na zníženie horúčky – nálev z kvetov alebo plodov dokáže podporiť potenie.
- Pri otravách či uštipnutiach – traduje sa, že zápar z bazy sa dával na pokožku pri opuchoch a bodnutiach, aby sa zmiernili príznaky.
- Na upokojenie pokožky pri popáleninách a rôznych vredoch.
Okrem toho sa používali aj kvety bazy, z ktorých sa pripravoval známy bazový sirup (tzv. bazový med), pridávaný do limonád či koláčov. Dnes je najznámejší asi bazový sirup z kvetov. Menej ľudí už myslí na tmavé plody, z ktorých je možné vyrobiť šťavu, ktorá sa dá skladovať vo fľašiach niekoľko mesiacov a výrazne ozdraví jedálniček.
Bez na zdravý črevný mikrobióm
Podľa viacerých zahraničných výskumov má pravidelná konzumácia bazovej šťavy pozitívny vplyv na črevný mikrobióm. V odbornom časopise Nutrients bola zverejnená štúdia, ktorá sledovala ľudí s obezitou. Títo ľudia konzumovali denne 340 ml šťavy z čiernej bazy a už po týždni im klesla hladina glukózy v krvi o 24 %, pričom pokles zaznamenali aj pri hladine inzulínu.
Ďalší zaujímavý výskum, vedený Washingtonskou štátnou univerzitou, naznačuje, že konzumácia bazovej šťavy môže byť účinným pomocníkom pri regulácii hmotnosti. Podľa klinických testov, ktoré univerzita uskutočnila, sa u účastníkov, ktorí pili bazovú šťavu, zvýšilo množstvo prospešných baktérií v čreve a naopak znížilo množstvo škodlivých mikroorganizmov. Práve zdravý črevný mikrobióm je dôležitý pre správne vstrebávanie živín, podporu imunity a celkovú vitalitu.
Prečo bazovú šťavu neprehliadať?
Ak hľadáte prírodnú alternatívu, ktorá:
- Podporuje imunitu: Vysoký obsah vitamínu C, flavonoidov a antokyanov stimuluje obranyschopnosť, pomáha v prevencii i pri liečbe nachladnutia či chrípky.
- Uľavuje dýchacím cestám: Uvoľňuje hlieny a môže tak podporiť lepšie dýchanie pri kašli.
- Pôsobí antivírusovo: Vedci potvrdili, že šťava z čierneho bzu má silné antivírusové vlastnosti, skracuje trvanie infekcií a zmierňuje ich priebeh.
- Prospešne pôsobí na trávenie: Vďaka prírodnému laxatívnemu účinku podporuje čistenie organizmu, a preto sa zvykne piť najmä na jar ako súčasť detoxu.
- Zlepšuje obehový systém: Pri pravidelnom popíjaní bazovej šťavy sa posilňuje elasticita ciev. Tým sa prirodzene znižuje krvný tlak a redukuje sa riziko vzniku hypertenzie.
Ako si doma vyrobiť bazovú šťavu?
Jednou z najväčších výhod je, že na výrobu bazovej šťavy vám stačí iba niekoľko základných ingrediencií a trocha trpezlivosti. Ak máte možnosť nazbierať si plody čiernej bazy (najlepšie ďaleko od rušných ciest), zaobstaráte si výborný základ pre zdravú a lacnú šťavu.
Suroviny na prípravu:
- 1 kg zrelých bobúľ čiernej bazy
- 500 ml vody
- 500 g cukru (alebo medu podľa chuti a preferencie)
- šťava z jedného citróna
Postup krok za krokom:
- Očistenie a triedenie: Nazbierané bobule dôkladne prepláchnite a odstráňte všetky zelené, nezrelé alebo poškodené bobule. Nezrelé guličky môžu obsahovať látky, ktoré môžu zaťažiť trávenie alebo dráždiť žalúdok.
- Varenie a lisovanie: Bobule vložte do hrnca, zalejte odmeranou vodou a na miernom ohni varte zhruba 30 minút, aby z nich pustila šťava. Následne celý obsah preceďte cez husté sitko alebo plátno, ktoré zachytí dužinu a prípadné nečistoty.
- Sladenie a ochucovanie: Do takto získanej šťavy pridajte cukor alebo med a pridajte aj citrónovú šťavu. Celú zmes potom zahrejte, ale už ju nevarte. Cieľom je, aby sa cukor či med úplne rozpustili a všetky chute sa spojili.
- Fľašovanie: Horúcu šťavu nalejte do vopred sterilizovaných sklenených fliaš alebo pohárov, dobre uzavrite a nechajte vychladnúť.
Tip: Ak zvolíte namiesto rafinovaného cukru kvalitný med, získate mierne iný chuťový profil a ešte zdravšiu alternatívu. Takto pripravenú šťavu skladujte na tmavom a chladnejšom mieste, kde vám vydrží aj niekoľko mesiacov.
Plody čiernej bazy nájdete vo voľnej prírode a ich zber vás nebude stáť vôbec nič. Takisto voda je samozrejmosť a cukor či med patria k bežným lacným surovinám, pričom na prípravu litra bazovej šťavy nebudete potrebovať viac ako 1 euro. Ak náhodou nemáte prístup k nazbieraniu vlastných bobúľ, niekedy sa dajú zohnať na miestnych trhoch alebo u pestovateľov za symbolickú cenu.
Bazovú šťavu môžete využiť:
- Na bežné pitie: Zrieďte ju s vodou podľa chuti a získate chutný nápoj vhodný na horúce letné dni.
- V čajoch: Pár lyžičiek bazovej šťavy ako náhrada citrónu a cukru v bylinnom čaji v období chrípok a prechladnutí.
- V kuchyni: Môžete ňou preliať lievance, palacinky alebo ňou osladiť ovsenú kašu.
- Ako darček: Naplnené fľaše s peknou etiketou sa môžu stať originálnym darom pre rodinu či priateľov.
Zhrnutie
Čierna baza bola v minulosti neoddeliteľnou súčasťou ľudového liečiteľstva a kuchyne. Moderná veda potvrdzuje to, čo naši predkovia tušili intuitívne: bazová šťava prispieva k zdravej rovnováhe črevnej mikroflóry, pomáha znižovať hladiny cukru v krvi a pozitívne vplýva na činnosť obehového systému. Vitamíny, antioxidanty a ďalšie cenné látky v plodoch čiernej bazy navyše podporujú imunitu, pomáhajú pri prechladnutí, znižujú horúčku a celkovo prospievajú nášmu organizmu.
Ak ste ju ešte neskúsili, využite príležitosť najbližšieho zberu. Vlastnoručne vyrobená bazová šťava je lacná, jednoduchá na prípravu a jej účinky vám môžu priniesť množstvo zdravotných benefitov. Navyše si ju dokážete uskladniť na dlhší čas a mať tak po ruke domácu „medicínu“ kedykoľvek počas roka. Prečo teda nevyužiť to, čo nám ponúka príroda priamo pod nosom? Urobte krok späť ku koreňom našich predkov a pripravte si túto blahodarnú šťavu, ktorá dokáže zlepšiť kvalitu života od posilnenej imunity až po stabilnejšie hladiny cukru v krvi.
