Keď sa povie „zdravé jedlo“, mnohým z nás môže napadnúť predstava niečoho, čo je síce prospešné, ale nie príliš chutné. Avšak existuje výnimka, ktorú si môžete dopriať s dobrým pocitom, že robíte niečo pre svoje telo – od očí, cez kosti až po mozog. A ak ste milovníci gréckej či všeobecne stredomorskej kuchyne, máte dôvod na radosť. Reč je o cyperskom syre halloumi, ktorého špeciálne vlastnosti by mohli najmä starší ľudia využívať každý deň.
Kúsok z Cypru pre dlhší život
Zrejme ste už počuli, že obyvatelia Cypru sa dožívajú v priemere vyššieho veku, ako je bežné v mnohých iných európskych krajinách. Mnohí špecialisti pripisujú tento fenomén práve tamojšej kuchyni, ktorá sa často zaraďuje medzi najzdravšie na svete. Podľa viacerých zdrojov, vrátane webu Dialiga, je dôležitou súčasťou jedálnička Stredomoria aj sýr, ktorý vyniká svojou nezameniteľnou chuťou aj všestranným použitím. A práve cyperský halloumi by mohol nájsť pevné miesto aj v slovenskej kuchyni, a to najmä u seniorov, ktorí potrebujú podporiť zdravie očí, kostí i mozgu.
Halloumi a jeho zaujímavá história
Syr halloumi sa vyznačuje jedinečnou vlastnosťou – aj po zahriatí si drží svoj tvar a neroztečie sa tak, ako to poznáme pri iných syroch. Tradícia jeho výroby siaha až do čias Byzantskej ríše, čo svedčí o jeho dlhom kultúrnom a kulinárskom význame. V Grécku či na Cypre je mimoriadne obľúbený. Hovorí sa, že bežný obyvateľ Cypru skonzumuje ročne približne 8 kilogramov tohto syra, čo rozhodne nie je zanedbateľné číslo. Halloumi sa počas dlhých storočí pripravuje prakticky rovnakou metódou a stále si udržiava veľkú popularitu vo svojej domovine aj vo svete. V roku 2021 bol dokonca zapísaný do registra produktov EÚ s chráneným označením pôvodu, čo len potvrdzuje jeho výnimočné postavenie medzi syrmi.
Všestranné využitie v kuchyni
Prvým lákadlom na halloumi je, že sa dá pripraviť naozaj na mnoho spôsobov. Na Cypre i v Grécku býva často súčasťou grilovačiek – jednoducho ho položíte na gril a za pár minút máte chrumkavú delikatesu. Rovnako dobre sa hodí do rôznych šalátov, kde môže nahradiť alebo doplniť iné druhy syra, čím získate zaujímavú kombináciu chutí. Vďaka jeho konzistencii a slanej chuti môže byť aj netradičnou prílohou či súčasťou sendvičov. V každom prípade platí, že aj keď je halloumi zdravé, treba si na stravovanie dávať pozor a všetko konzumovať s mierou.
Nutričné bohatstvo a prečo je ideálny pre seniorov
Syr halloumi sa pyšní zaujímavým zložením, ktoré môže prispieť k udržaniu celkovej vitality, najmä vo vyššom veku. Jedna porcia tohto syra (približne 30 g) obsahuje až 40 % odporúčanej dennej dávky vápnika a zároveň dodá telu toľko bielkovín ako jedno vajce. Hoci sa vyrába prevažne z ovčieho alebo kozieho mlieka (niekedy sa pridáva aj kravské), nezachováva si veľké množstvo sacharidov z laktózy, čo môže byť pre niektorých ľudí výhodou. V 30-gramovej porcii halloumi nájdete okolo 7 g tuku, z toho približne 4 g tvoria nasýtené tuky. Podľa Americkej kardiologickej asociácie (American Heart Association) by 5 až 6 % denného príjmu kalórií malo pochádzať z nasýtených tukov. Je preto dobré myslieť na to, aby ste sa neprejedali jedlami s vysokým obsahom nasýtených tukov.
Vitamínový a minerálny mix
Okrem bielkovín a vápnika má syr halloumi v sebe aj slušný výber vitamínov a minerálov, napríklad:
- vitamíny A, D, E a K
- fosfor
- horčík
- draslík
- sodík
- vápnik
Táto kombinácia je predovšetkým pre seniorov veľmi hodnotná, keďže práve oni potrebujú podporiť kosti, zrak a mozgové funkcie.
Pozitívne účinky na zdravie
- Podpora zdravých kostí
Vďaka vysokému obsahu vápnika pomáha halloumi udržiavať správnu hustotu kostného tkaniva a prispieva k pevnosti zubov. Približne 100 g tohto syra vie pokryť aj celú dennú potrebu vápnika u dospelého človeka. Práve preto môže byť jeho primeraná konzumácia vhodná ako prevencia proti osteoporóze, ktorá starších ľudí často trápi. - Posilnenie imunity a mozgu
Halloumi obsahuje antioxidanty, ktoré sa starajú o správne fungovanie imunitného systému a prispievajú k spomaleniu starnutia buniek. Tento účinok sa netýka len celého tela, ale aj mozgu, kde môže mať priaznivý vplyv na pamäť a kognitívne funkcie. - Zdravé oči vďaka vitamínu A
Vitamín A je nesmierne dôležitý pre správnu funkciu zraku, a to najmä pre sietnicu a jej vonkajšie vrstvy. Halloumi môže pomôcť chrániť zrak pred šeroslepotou, šedým zákalom či vekom podmienenou makulárnou degeneráciou. Hoci tieto ťažkosti neobchádzajú ani mladších ľudí, u seniorov je riziko ochorení zraku prirodzene vyššie.
Na čo si dať pozor
Aj keď je halloumi vynikajúce a prospešné, neznamená to, že by sme ho mali jesť bez obmedzenia. Kvôli relatívne vysokému obsahu soli musia byť opatrní najmä ľudia s kardiovaskulárnymi ochoreniami či s problémami s vysokým krvným tlakom. Taktiež obsah nasýtených tukov môže prispievať k zvýšeniu hladiny LDL cholesterolu, ak ho prijímate vo veľkom množstve. Najlepším riešením je preto zamerať sa na vyváženú stravu, kde si raz či dvakrát týždenne môžete halloumi pokojne dopriať v rozumnej porcii.
Zhrnutie na záver
Cyperský syr halloumi je skvelým príkladom tradičnej pochúťky, ktorá sa dá aj v dnešnej dobe úspešne zaradiť do bežného jedálnička. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a dôležitých živín prispieva k lepšiemu zdraviu očí, kostí a mozgu, čo je obzvlášť prospešné pre seniorov. Jeho variabilita v kuchyni je ohromná – môžete ho grilovať, zapiecť, pridať do šalátu, sendviča alebo ho vychutnať samostatne s čerstvou zeleninou.
Majte však na pamäti jeho slanú chuť a obsah nasýtených tukov, ktoré si vyžadujú určité obmedzenia. Ak budete dbať na vyvážený príjem všetkých živín, môže byť halloumi výborným spestrením vašej stravy. Pre tých, ktorí milujú chutné jedlá a zároveň chcú podporiť svoje zdravie, predstavuje tento cyperský syr skutočnú lahôdku, ktorá sa oplatí ochutnať – najmä, ak ste senior a záleží vám na zdravých kostiach, kvalitnom zraku a mozgovej vitalite.
