Taliani na ňu nedajú dopustiť. „Penicilínová“ polievka posilňuje imunitu a upokojuje nachladnutie

Keď prídu chladné dni, v Taliansku sa nezvykne ako prvé siahať po liekoch, ale po hrnci na sporáku. Dlhé roky tam existuje jednoduchá, obľúbená a veľmi jemná polievka, ktorá je tradičnou voľbou pri únave, nachladnutí alebo v čase, keď človek potrebuje ľahké, výživné jedlo. Volá sa Pastina a v talianskych domácnostiach má svoje stabilné miesto.

Je to polievka, ktorá zahreje celé telo, doplní tekutiny, upokojí podráždené hrdlo a dodá saťviu energiu. Nejde o liek ani náhradu medicíny, ale o osvedčené jedlo, ktoré pomáha najmä svojím teplom, vôňou a ľahkou stráviteľnosťou. Vďaka tomu ju Taliani pripravujú už po generácie – a dnes si ju môžete jednoducho uvariť aj doma.

Pastina: drobné cestoviny, ktoré majú v Taliansku tradíciu

Pastina je názov pre veľmi malé cestoviny – drobné guľôčky, hviezdičky či zrnká. V Taliansku sú spojené s pohodou a starostlivosťou. Variť sa zvyknú:

deťom
ľuďom po chorobe alebo po fyzickej záťaži
starším osobám
každému, kto potrebuje jemné a výživné jedlo

Horúci vývar pomáha uvoľniť dýchanie a zahriať organizmus, malé cestoviny dodajú rýchlu energiu a zelenina prinesie prirodzené vitamíny. Parmezán zas polievku obohacuje o bielkoviny a minerály, citrón dodá ľahkú sviežosť.

Aj preto sa Pastina spája s domácou pohodou – presne tým druhom jednoduchého jedla, ktoré všetci poznáme z detstva.

Prečo ju Taliani varia pri nachladnutí

Pastina sa v Taliansku bežne podáva ľuďom, ktorí sú prechladnutí alebo sa cítia slabí. Nie preto, že by mala liečivé vlastnosti, ale preto, že jej jednotlivé zložky prirodzene pomáhajú telu:

teplý vývar hydratuje, zvlhčuje sliznice a uľahčuje dýchanie
jemné cestoviny zasýtia bez toho, aby zaťažili trávenie
mrkva, cibuľa a zeler doplnia vitamíny a minerály
parmezán je zdrojom bielkovín a vápnika
citrón dodá polievke sviežosť a trochu vitamínu C
príjemná vôňa a teplo majú upokojujúci účinok, ktorý môže uľaviť pri celkovej únave

Účinok je teda prirodzený a pochádza z fyzických vlastností jedla – teplo, hydratácia, výživa a ľahká stráviteľnosť. Nejde o liek vo farmakologickom zmysle slova.

Recept na Pastinu

Ingrediencie (4 porcie)

2 lyžice olivového oleja
1 lyžica masla
1 veľká cibuľa, nadrobno nakrájaná
2 mrkvy, nakrájané na malé kocky
2 stonky stopkového zeleru, nadrobno nakrájané
2–3 strúčiky cesnaku, nasekané
1,5 litra kuracieho alebo zeleninového vývaru
kúsok kôrky z parmezánu (voliteľné)
150 g cestovín pastina
šťava z ½ citróna
soľ a čierne korenie
parmezán na posypanie
čerstvá petržlenová vňať alebo bazalka

Postup

Na oleji a masle orestujte cibuľu, mrkvu a zeler. Vytvoríte tak aromatický základ, ktorý je typický pre talianske polievky.
Krátko pridajte cesnak, len aby uvoľnil vôňu.
Zalejte vývarom a vložte kôrku z parmezánu, ak ju máte. Polievka bude mať výraznejšiu chuť.
Varte 10–15 minút, kým zelenina nezmäkne.
Časť zeleniny odoberte, zvyšok v hrnci len jemne premeľte tyčovým mixérom. Polievka sa tým mierne zhustí.
Vráťte odloženú zeleninu späť.
Prisypte pastinu a varte 5–8 minút, kým nezmäkne.
Dochucujte citrónom, soľou a korením. Parmezánovú kôrku vyberte.
Naservírujte, posypte parmezánom a ozdobte bylinkami.

Variácie Pastiny

Pastina s kuracím mäsom
Do hotovej polievky pridajte natrhané kuracie mäso. Zvýši sa množstvo bielkovín a polievka bude sýtejšia.

Pastina so špenátom
Na konci varenia pridajte baby špenát. Polievka získa ďalšie vitamíny a príjemnú farbu.

Stracciatella pastina
Do polievky pomaly vlievajte rozšľahané vajce zmiešané s parmezánom. Vzniknú jemné vaječné „vločky“.

Krémovejšia verzia
Lyžica mascarpone vytvorí jemnejšiu a zamatovú štruktúru.

Rýchla detská verzia
Vývar + pastina + maslo + parmezán. Hotové za pár minút.

Jedlo, ktoré poteší telo aj náladu

Pastina síce nie je liekom, no je to jedno z najpríjemnejších jedál, ktoré môžete pripraviť, keď sa necítite vo svojej koži. Je teplá, jemná, dobre stráviteľná a prináša pocit pohodlia, ktorý má pri chorobe často väčší význam, než sa na prvý pohľad zdá.