Niet nad poctivý domáci kurací vývar. Je to jedna z najobľúbenejších klasík, ktoré vás zohrejú počas chladných dní a dokážu liečiť aj únavu či prechladnutie. Jeho chuť môžete doladiť podľa vlastných predstáv – niekto má rád vývar jemný a lahodný, iný preferuje intenzívne a výrazné chute. Závisí to najmä od výberu surovín a korenín. Existuje však jednoduchá, ale prekvapivo efektívna finta, vďaka ktorej sa váš obyčajný vývar stane gurmánskym zážitkom. A tou je koriander – bylinka, ktorá zmení každú polievku na exotickú pochúťku.
Ako pripraviť dokonalý kurací vývar krok za krokom?
Všetko začína ako pri bežnom kuracom vývare. Základom sú kvalitné suroviny. Vezmite kuracie mäso, najlepšie aj s kosťami, pretože práve v nich sa ukrýva sila a výrazná chuť vývaru. Mäso dôkladne opláchnite, vložte do väčšieho hrnca a zalejte studenou vodou.
Pridajte tradičnú koreňovú zeleninu – mrkvu, zeler, petržlen a cibuľu. Nezabudnite ani na pár strúčikov cesnaku, ktoré zvýraznia chuť, a dochuťte klasickým korením – niekoľkými guličkami čierneho alebo nového korenia a jedným-dvoma bobkovými listami.
Vývar priveďte na miernom ohni k jemnému varu a potom ho nechajte pomaly prebublávať na nízkej teplote aspoň dve až tri hodiny. Čím dlhšie sa vývar pomaly varí, tým lepšie sa zo surovín uvoľnia všetky aromatické látky a živiny.
Tajomstvo profesionálov: Kedy pridať koriander?
Koriander je tá zázračná ingrediencia, ktorá váš vývar posunie na úplne novú úroveň. Narozdiel od klasických byliniek, ako sú petržlenová vňať či ligurček, koriander sa nepridáva na začiatku varenia. Jeho kúzlo spočíva v tom, že si zachová svoju sviežu, citrusovú a mierne exotickú arómu len vtedy, keď ho do vývaru pridáte tesne pred dokončením, ideálne v posledných piatich až desiatich minútach varenia.
Stačí vám pritom menšia hrsť čerstvo nasekaných lístkov, prípadne niekoľko celých vetvičiek. Vďaka koriandru bude váš vývar voňať sviežo, ľahko a neobyčajne lákavo. Ak však túto bylinku bežne nepoužívate, odporúčame začať s menším množstvom a postupne si nájsť ideálnu rovnováhu chuti, ktorá vám bude vyhovovať najviac.
Prečo práve koriander?
Okrem toho, že koriander vašej polievke dodá nevšednú chuť, má táto bylinka aj pozoruhodné zdravotné účinky. Podľa vedeckej štúdie má koriander priaznivý vplyv na zdravie srdca a ciev. Pravidelná konzumácia koriandra totiž pomáha regulovať krvný tlak a podporuje zdravý srdcový rytmus. Vedci sa domnievajú, že za tieto benefity sú zodpovedné predovšetkým silné antioxidanty, ktoré sa v koriandri nachádzajú vo veľkom množstve.
Okrem podpory srdca je koriander známy aj pozitívnym vplyvom na trávenie. Uľahčuje zažívanie, pomáha proti nadúvaniu a zároveň telo zásobuje cennými vitamínmi a minerálmi.
Ako servírovať kurací vývar s koriandrom?
Hotový vývar nezabudnite precediť cez jemné sitko, aby ste získali krásne čistú a aromatickú polievku. Potom vývar jemne dochuťte soľou podľa chuti a podávajte podľa vlastných preferencií. Klasikou sú jemné rezance alebo drobná cestovina, ryža, prípadne knedličky. Ak dávate prednosť jednoduchosti, výborne chutí aj s čerstvo upečeným pečivom alebo kúskom domáceho chleba.
Táto exotická verzia vývaru vás príjemne prekvapí – koriander totiž dokáže premeniť obyčajnú domácu polievku na lahodný a osviežujúci zážitok, ktorý si okamžite zamilujete. Skúste tento malý trik profesionálnych kuchárov aj u vás doma, a uvidíte, že kurací vývar už nikdy nebudete chcieť pripravovať inak.
