Tajomstvo dokonalého vyprážaného syra. Ako dosiahnuť chrumkavý obal a roztopené vnútro?

Zdieľať
vyprážaný syr
vyprážaný syr Foto: depositphotos.com

Vyprážaný syr je jedným z tých jedál, ktoré milujú celé generácie. Je to jednoduchá, ale zároveň zradná klasika – na prvý pohľad vyzerá nenáročne, no v praxi sa často stáva, že syr pri smažení vytečie, obal sa rozpadne a výsledok je ďaleko od predstavy chrumkavého zázraku. Aby sa to nestalo, stačí dodržať niekoľko základných pravidiel.

Pozrite si, ako vyzerá dokonalý vyprážaný syr v praxi

Video: Vyprážaný syr krok za krokom

Výber syra rozhoduje o úspechu

Základom dokonalého „vyprážaného syra“ je kvalitný a tučný syr. Ideálne sú druhy ako gouda, eidam, čedar, ementál. Tieto syry majú dostatočný obsah tuku, vďaka čomu sa po zahriatí krásne roztopia, no pritom si udržia tvar.

Naopak, nízkotučné alebo „light“ varianty nie sú vhodné – pri tepelnej úprave sa nerozpúšťajú rovnomerne, často sa drobia a výsledok býva suchý a bez chuti.

Poctivý trojobal je základ

Klasický postup pozostáva z múky, vajíčka a strúhanky. Aby syr počas smaženia nevytekal, odporúča sa dvojitý obal – teda celý proces opakovať dvakrát. Prvá vrstva sa upevní a druhá ju spevní, čím sa vytvorí pevná ochrana pred teplom.

Dôležité je, aby bol syr dôkladne obalený aj na hranách a v rohoch. Aj malá neobalená časť môže spôsobiť, že sa syr začne počas smaženia topiť a vytiecť do oleja.

Správna teplota oleja

Najčastejšou chybou býva zle rozohriaty tuk. Ak je olej príliš studený, obal nasaje mastnotu a syr sa roztečie. Ak je príliš horúci, obal sa spáli skôr, než sa syr vo vnútri roztopí.

Ideálna teplota na vyprážanie syra je okolo 170 až 180 °C. Syr by sa mal smažiť len niekoľko minút z každej strany – dovtedy, kým obal nezíska zlatistú farbu.

Ako pripraviť syr ešte lepšie

Existuje niekoľko trikov, ktoré môžu výsledok posunúť ešte o úroveň vyššie:

  • Použite zmes oleja a masla. Maslo dodá syru jemnú chuť, no pozor, aby sa neprepálilo. Alternatívou je prepustené maslo (ghí), ktoré má vyšší dymový bod.
  • Obalený syr dajte pred vyprážaním na pár minút do mrazničky. Stuhne, a pri kontakte s horúcim olejom tak lepšie udrží svoj tvar.
  • Vložte do oleja kúsok surovej mrkvy. Pomáha rovnomernému smaženiu a bráni prepáleniu tuku.
  • Po dosmažení položte syr na papierovú utierku. Tá nasaje prebytočný tuk a výsledok bude menej mastný a chrumkavejší.

Ako spoznať, že je syr hotový

Správne pripravený syr má chrumkavý obal a mäkké, jemne tečúce vnútro. Ak ho prerežete a syr sa pomaly roztápa, no stále drží tvar, dosiahli ste ideálny výsledok.

Vyprážaný syr síce patrí medzi jednoduché jedlá, no úspech spočíva v detailoch. Ak zvolíte kvalitné suroviny, dôkladný obal a postrážite teplotu oleja, získate výsledok, ktorý bude lahodiť nielen chuti, ale aj oku. Je to klasika, ktorá nikdy neomrzí – či už ju podávate s hranolkami, varenými zemiakmi alebo domácou tatárskou omáčkou.

Zdieľať Zdieľať na Facebooku Odoslať na WhatsApp Odoslať článok emailom

Odporúčané