Už len keď počujete slovo „fašírka“, hneď vám prebehnú slinky, však? V podstate ide o jednoduché vyprážané mäsové placky, no práve táto jednoduchosť je ich najväčšou prednosťou. Aké je teda tajomstvo dokonalej, šťavnatej a krehkej fašírky, ktorá chutí presne ako od babičky?
Fašírky sú špecifikom našej kuchyne, pretože vo svete sa väčšinou stretnete skôr s guľkami ako napríklad frikadelkami, ćuftami či koftami. To, čo robí práve naše fašírky také výnimočné, je kombinácia mäsa, korenín a jedna netradičná, no veľmi jednoduchá ingrediencia, o ktorej mnohí nevedia.
Základ je správne mäso v ideálnom pomere
Klasické fašírky pripravujeme z kombinácie bravčového a hovädzieho mäsa. Prečo práve kombinácia? Ak by ste použili iba hovädzie, mohli by byť fašírky príliš suché, ak iba bravčové, boli by zase príliš mastné. Kombinácia oboch druhov mäsa vytvorí perfektnú harmóniu chuti a šťavnatosti.
Pri hovädzom mäse si pokojne vyberte lacnejšie predné, ale dbajte na to, aby v ňom neboli veľké kusy šliach alebo chrupaviek, pretože by ste ich len ťažko zomleli. Ideálnou voľbou z bravčového je prerastené pliecko, ktoré zabezpečí potrebnú vláčnosť. Ak máte možnosť, dajte si mäso zomlieť priamo u mäsiara – budete presne vedieť, čo do vašich fašírok ide.
Žemľu namáčajte do mlieka a s vajíčkami opatrne
Najlepšie fašírky vyžadujú staršie rožky, ktoré už doma trochu stvrdli. Pokrájajte ich na malé kocky a jemne ich pokvapkajte mliekom. Pre približne pol kila mäsa postačí jeden až jeden a pol rožka a jedno vajce. Vajíčko slúži ako spojivo, ale dajte naozaj len jedno – príliš veľa vajec by potlačilo chuť mäsa.
Korenie podľa chuti a tradície
Soľ a čierne korenie sú samozrejmosťou v každom recepte, no ostatné koreniny už závisia od konkrétnych regiónov či dokonca od jednotlivých rodinných tradícií. Slovenská klasika nedá dopustiť na majoránku. V mnohých rodinách však pridávajú aj nadrobno nasekanú cibuľku či pretlačený cesnak.
Na Morave niekedy radi prisypú aj štipku rasce alebo malé kocky údeného mäska. Niektorí experimentujú a pridávajú aj provensálske bylinky – vtedy však už vynechajte majoránku aj rascu, aby sa chute nepobili. Fašírky budú takto síce chutné a exotické, ale už to nebude celkom tradičná slovenská chuť.
Šéfkuchárov trik: Maslo, ktoré všetko zmení
Tajná ingrediencia, ktorá posunie vaše fašírky na úplne inú úroveň, je obyčajné maslo. Možno ste zvyknutí smažiť na oleji alebo masti, ale toto maslo sa nepridáva na panvicu, ale priamo do surového mäsa.
Pridajte približne jednu vrchovatú polievkovú lyžicu zmäknutého masla na pol kila mäsovej zmesi. Dôležité je, aby maslo nebolo rozpustené, ale ani príliš tuhé – len mäkké, aby sa dalo ľahko zapracovať. V masovej zmesi musia ostať malé kúsky masla nerozmiešané.
Pri smažení sa maslo postupne rozpúšťa vo vnútri fašírky, vytvára drobné „vankúšiky“ plné šťavy, vďaka čomu ostane mäso krásne vláčne, šťavnaté a voňavé. Tuk je totiž nositeľom chuti, a preto aj troška masla dokáže divy. Výsledkom budú fašírky, ktoré už inak robiť nebudete chcieť.
Recept na extra šťavnaté fašírky krok za krokom:
Ingrediencie:
- 500 g zomletého bravčového a hovädzieho mäsa (ideálne pol na pol)
- 1 až 1,5 staršieho rožka pokrájaného na malé kocky
- trocha mlieka na zvlhčenie rožkov
- 1 celé vajce
- 1 lyžička sušenej majoránky
- 1 veľká vrchovatá lyžica zmäknutého masla
- soľ a čerstvo namleté čierne korenie podľa chuti
- strúhanka na obaľovanie
- rastlinný olej (najlepšie repkový) na smaženie
Postup prípravy:
- Mäso vložte do misy, pridajte rožky nasiaknuté mliekom, vajce a koreniny (soľ, čierne korenie, majoránku).
- Zmes dôkladne premiešajte rukou alebo varechou, až kým sa všetky ingrediencie dobre nespoja.
- Zmäknuté maslo vmiešajte do zmesi jemne po menších kúskoch. Nerozmiešajte úplne dohladka, musia zostať malé kúsky masla.
- Zo zmesi vytvarujte placky hrubé približne 1 centimeter a veľké asi ako dlaň.
- Fašírky jemne obaľte v strúhanke.
- Smažte na rozpálenom oleji do zlatista z oboch strán. Neobracajte príliš často, aby z nich nevytiekla šťava.
Tip: Ak chcete pridať cibuľu, najskôr ju na masle mierne opražte a nechajte vychladnúť, až potom ju vmiešajte do mäsovej zmesi. Pri smažení do fašírok nikdy nepichajte vidličkou – vytekala by šťava a stratili by svoju šťavnatosť.
Každý má svoje obľúbené prílohy. Niekto nedá dopustiť na jemnú zemiakovú kašu, inde zas vyhráva čerstvý chlieb s horčicou a kyslou uhorkou. A čo vy? Máte radšej fašírky s cibuľou alebo cesnakom? Používate majoránku, rascu, či skúšate úplne inú kombináciu?
