Tajná zložka do vývaru: lacná korenina, ktorá z neho urobí zlatistý a zdravší „elixír“

Keď sa povie poctivý domáci vývar, väčšina z nás si predstaví mäsové kosti, kus koreňovej zeleniny, pár zrniek korenia a dlhé pomalé varenie. Málokto však vie, že k dokonalému výsledku stačí pridať ešte jednu nenápadnú surovinu – kurkumu. Toto lacné korenie dokáže z obyčajného vývaru urobiť nielen krajšie vyzerajúce, ale aj lepšie stráviteľné a zdravšie jedlo.

Skúsení šéfkuchári ju do hrnca pridávajú automaticky. Nielen kvôli farbe, ale aj preto, že jemne zaguľacuje chuť a podporuje trávenie. A tí, ktorí to myslia so zdravím naozaj vážne, ju často kombinujú aj so zázvorom.

Kurkuma – korenie, ktoré vývaru dodá farbu, chuť aj „pridanú hodnotu“

Kurkuma je typická svojou intenzívnou žlto-oranžovou farbou a jemne zemitou, trochu horkastou chuťou. V kuchyni sa využíva najmä v ázijskej gastronómii, no čoraz viac si nachádza miesto aj v našich hrncoch.

Keď ju pridáte do vývaru:

získa zlatistý odtieň, aký často obdivujeme v reštaurácii,
chuť sa stane o niečo plnšou a zaujímavejšou,
jedlo bude pôsobiť ľahšie na trávenie.

Mnohí kuchári tvrdia, že práve farba je to, čo ľudí na prvý pohľad namotá – tanier so zlatistým vývarom pôsobí oveľa lákavejšie než bledá, nevýrazná polievka. A keď k tomu pridáte aj lepšie trávenie, nie je veľmi nad čím premýšľať.

Kurkuma + zázvor: dvojica, ktorá funguje v kuchyni aj pre zdravie

Ak chcete účinok ešte trocha „nakopnúť“, pridajte k kurkume aj čerstvý zázvor. Tieto dve suroviny sa nádherne dopĺňajú:

kurkuma dodá farbu a jemnú zemitosť,
zázvor prinesie sviežu, mierne pikantnú chuť a zahreje zvnútra,
spolu vytvoria vývar, ktorý je ideálny v období chrípok, prechladnutí či po ťažšom jedle.

Nejde pritom o žiadnu zložitú gastronómiu – len o drobnú úpravu klasického receptu, ktorá má veľký efekt.

Radšej vidíte, než čítate? Pomôže video návod

Ak patríte k ľuďom, ktorí si recept radšej pozrú naživo, než len prečítajú, môže vám pomôcť videonávod. Na YouTube nájdete praktické video, v ktorom je príprava vývaru s kurkumou a zázvorom ukázaná krok za krokom – od množstva surovín až po finálnu konzistenciu.

Video nájdete tu:

Môže vám poslúžiť ako vizuálna pomôcka, najmä ak si nie ste istí množstvom korenín alebo tým, ako má hotový vývar vyzerať.

Čo znamená „choleretický účinok“ a prečo je dôležitý?

V súvislosti s kurkumou sa často spomína termín choleretický účinok. Znie to síce odborne, ale v skutočnosti ide o pomerne jednoduchú vec.

„Choleretický“ znamená, že látka podporuje tvorbu a vylučovanie žlče.
Žlč je nevyhnutná na trávenie tukov a správne fungovanie tráviaceho systému.
Keď je jej tvorba podporená, jedlo sa ľahšie spracuje a nezaťažuje organizmus tak, ako ťažké a mastné pokrmy bez akejkoľvek pomoci.

Nemusíte sa báť – nejde o liek ani chemikáliu, ale o prirodzený účinok korenia, ktoré ľudia používajú v kuchyni už stáročia. Práve vďaka tomu je vývar s kurkumou vhodný aj po sviatkoch, ťažkých jedlách alebo v období, keď máte pocit „ťažkého žalúdka“.

Recept: vývar s kurkumou a zázvorom krok za krokom

Tento jednoduchý postup je ideálny približne pre 4 porcie. Môžete použiť:

klasický domáci vývar z kostí,
kurací vývar,
alebo aj kvalitný hotový vývar z obchodu, ak nemáte čas na dlhé varenie.

Dôležité je, aby bol vývar chuťovo výrazný a nie príliš presolený, keďže ho ešte budete dochucovať.

Potrebujete:

približne 1 liter vývaru,
asi ½ čajovej lyžičky mletej kurkumy,
1 strúčik cesnaku,
kúsok čerstvého zázvoru veľkosti palca,
soľ a čierne korenie podľa chuti,
cca 2 šálky zelených listov (špenát, kapusta, horčica alebo ich kombinácia),
šťavu z jedného citróna.

Postup:

Zohriatie vývaru
Vývar nalejte do stredne veľkého hrnca (asi 1 liter) a dajte ho na sporák.
Na silnejšom plameni ho priveďte do varu.
Krátke prebublanie
Keď začne vývar jemne bublať, znížte plameň a nechajte ho mierne variť približne 5 minút.
Tým sa chute zjednotia a pripravia na koreniny.
Pridanie kurkumy
Do ľahko vrieaceho vývaru pridajte pol čajovej lyžičky mletej kurkumy.
Dobre premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozpustilo. Už v tejto chvíli uvidíte, ako sa farba mení na krásny zlatistý tón.
Cesnak a zázvor – osvedčená dvojica
- 1 strúčik cesnaku očistite a nastrúhajte alebo prelisujte.
- Kúsok čerstvého zázvoru veľkosti palca olúpte a takisto nastrúhajte najemno.
  Všetko pridajte do vývaru, premiešajte a nechajte chvíľočku povariť, aby sa arómy prepojili. Cesnak so zázvorom tvoria kombináciu, ktorú si kuchyňa aj ľudové liečiteľstvo cenia už celé generácie.
Dochutenie
Teraz je čas na soľ a čierne korenie. Dochucujte postupne a priebežne ochutnávajte, aby ste vývar nepresolili. Kurkuma aj zázvor majú výraznú chuť, preto nie je potrebné to s korením preháňať.

Zelené listy a citrón: posledný dotyk pred podávaním

Aby polievka nepôsobila len ako „liečivý nápoj“, ale aj ako plnohodnotné, svieže jedlo, oplatí sa na záver pridať čerstvé zelené listy.

Natrhajte približne dve šálky listov – vhodný je baby špenát, mladá kapusta, listy horčice alebo ich zmes.
Listy pridávajte tesne pred podávaním, aby zostali chrumkavé, svieže a nestratili zbytočne vitamíny.

Nakoniec prichádza finálna bodka:

Do hotového vývaru vytlačte šťavu z jedného citróna. Dodá jemnú kyslastú chuť, ktorá vyváži zemitosť kurkumy a pikantnosť zázvoru. Polievka bude pôsobiť ľahko, sviežo a nebudete mať po nej pocit ťažoby.

A tým je hotovo – v miske máte vývar, ktorý nielen zasýti, ale aj podporí trávenie a celkové prečistenie organizmu.

Vývar z kostí: tradícia, ktorá má za sebou tisíce rokov

To, čo dnes berieme ako „obyčajný“ vývar, má v skutočnosti veľmi dlhú históriu. V tradičnej čínskej medicíne sa vývar z kostí využíva už viac než 2500 rokov.

Čínski lekári verili, že:

pravidelné pitie vývaru posilňuje trávenie,
podporuje funkciu obličiek,
zlepšuje imunitu a celkovú vitalitu,
pomáha telu lepšie sa regenerovať po chorobe či vyčerpaní.

Aj dnes mnoho ľudí považuje vývar za „domáci liek“ pri nachladnutí, slabosti či po operáciách. Ak k nemu pridáte kurkumu a zázvor, spojíte starožitnú tradíciu s moderným prístupom k zdravej strave.