Syr patrí medzi najobľúbenejšie potraviny na svete – a právom. Je to bohatý zdroj bielkovín, vápnika, fosforu, vitamínov skupiny B a ďalších cenných živín, ktoré podporujú zdravé kosti, zuby aj svaly.
Nie všetky syry sú však rovnaké – rozdiely v obsahu tuku, soli a bielkovín môžu byť výrazné. Niektoré druhy sa hodia na každodennú konzumáciu, iné by mali zostať skôr príležitostným doplnkom.
Syr ako súčasť zdravej stravy
V primeranom množstve môže byť syr vhodnou súčasťou vyváženého jedálnička. Obsahuje kompletné bielkoviny, teda všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré telo potrebuje. Vápnik a fosfor pomáhajú udržiavať pevné kosti a zuby, zatiaľ čo vitamíny A, B2 a B12 podporujú látkovú výmenu a nervový systém.
Na druhej strane, niektoré druhy syrov majú vysoký obsah nasýtených tukov a sodíka, preto je dôležité jesť ich s mierou. Odborníci na výživu odporúčajú zaradiť syr do jedálnička niekoľkokrát týždenne, ideálne v menších porciách (20–40 g).
Ktoré syry sú výživné a vhodné pri udržiavaní hmotnosti
Feta
Tradičný grécky syr vyrobený z ovčieho alebo kozieho mlieka. Obsahuje bielkoviny, vápnik, fosfor a vitamín B12. Je o niečo slanšia, preto sa odporúča menšie množstvo. Skvele sa hodí do šalátov so zeleninou a olivovým olejom – taká kombinácia je výživná, no stále ľahká.
Parmezán
Tvrdý syr s dlhým zrením obsahuje veľa bielkovín a vápnika, no má pomerne málo laktózy – vďaka procesu zrenia je vhodný aj pre ľudí s jej miernou intoleranciou. Parmezán je koncentrovaný, takže aj malé množstvo (15–20 g) dodá jedlu výraznú chuť aj živiny.
Ricotta
Tento jemný syr sa vyrába z mliečnej srvátky a obsahuje menej tuku a kalórií než väčšina ostatných syrov. Je vhodný pre ľudí, ktorí sa snažia znížiť energetický príjem alebo schudnúť, no nechcú sa vzdať mliečnych výrobkov. Vďaka vysokému obsahu bielkovín pomáha udržať svalovú hmotu.
Kozí syr
Kozí syr obsahuje mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom, ktoré sa v tele rýchlejšie spracúvajú ako nasýtené tuky z kravského mlieka. Má aj o niečo nižší obsah laktózy. Je výraznej chuti, preto ho stačí použiť menej – napríklad na celozrnné pečivo či do zeleninového šalátu.
Čedar
Obľúbený syr s vysokým obsahom vápnika, fosforu a vitamínu K2, ktorý podporuje zdravie kostí. Má však aj viac tuku a soli, preto je vhodné siahnuť po zrejúcich variantoch a obmedziť množstvo. V malých porciách je výborným doplnkom k celozrnnému pečivu alebo k zelenine.
Niva (modrý syr)
Modré syry, ako slovenská niva, obsahujú prospešné plesňové kultúry s probiotickým účinkom, ktoré podporujú črevnú mikroflóru. Okrem bielkovín a vápnika obsahujú aj látku spermidín, ktorá sa skúma pre svoj možný pozitívny vplyv na krvný tlak a bunkovú regeneráciu. Treba však pamätať, že sú slané, preto ich konzumovať len v malých množstvách.
Gouda
Tento polotvrdý syr je bohatý na vápnik a vitamín K2, ktoré prispievajú k zdravým cievam a kostiam. Zrelé verzie goudy majú nižší obsah laktózy. Pri vyváženej strave môže byť gouda súčasťou zdravého jedálnička, ak sa konzumuje v primeranom množstve.
Záver
Syry sú nutrične hodnotné potraviny, ktoré môžu byť prínosom pre zdravie, ak sa konzumujú s mierou.
Neexistuje „bezvýčitkový“ syr, pretože každý obsahuje určitý podiel tuku a soli, no práve v rozumnej dávke môžu byť syry výborným zdrojom kvalitných bielkovín a minerálov.
Ak ich budete zaradiť do jedálnička 2–4 krát týždenne, najlepšie s čerstvou zeleninou, celozrnným pečivom či ovocím, získate z nich maximum úžitku – a pritom si vychutnáte ich bohatú chuť bez ohrozenia zdravej hmotnosti.
