Každý by mal denne zaradiť do svojho jedálnička minimálne dve porcie mliečnych výrobkov. Aby však mali pre telo skutočný prínos, treba si ich správne vyberať. Toto odporúčanie platí obzvlášť pri syroch, ktoré sú síce chutné, no zároveň aj zradné.
Bohatstvo druhov a spôsobov výroby
Syry patria k najpestrejším mliečnym výrobkom na svete. Ich rozmanitosť je neuveriteľná – odhaduje sa, že existuje až okolo 5000 rôznych druhov. Základnou surovinou je vždy mlieko, najčastejšie kravské, kozie alebo ovčie. To sa pomocou syridla necháva zraziť a vzniknutá hmota sa následne spracúva podľa druhu syra. Rozlišujeme čerstvé syry, polotvrdé, tvrdé, ale aj syry s ušľachtilou plesňou vo vnútri alebo na povrchu.
Syry si získali popularitu nielen vďaka svojej variabilite chutí a textúr, ale aj preto, že sa dajú konzumovať na rôzne spôsoby – od čerstvého stavu až po rôzne zapekané varianty či prísady v šalátoch.
Syry a ich výhody pre zdravie
Ak si doprajete syr pravidelne a v primeraných množstvách, prinesie vám mnoho benefitov. Syry sú totiž bohatým zdrojom bielkovín, vápnika a vitamínu B12, čo sú všetko látky nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. Niektoré výskumy dokonca naznačujú, že pravidelná konzumácia syrov môže pomôcť predchádzať vzniku cukrovky druhého typu a znižovať riziko rakoviny hrubého čreva.
Odporúčaná denná dávka syra sa pohybuje od 30 do 100 gramov, čo závisí od konkrétneho typu a množstva tuku, ktorý obsahuje. Pri redukčných diétach či zdravotných obmedzeniach, ako sú vysoký cholesterol alebo vysoký krvný tlak, treba príjem syrov upravovať individuálne.
Na čo si dať pozor?
Hoci sú syry hodnotnou súčasťou stravy, je potrebné dávať pozor na dva hlavné problémy – vysoký obsah tuku a soli.
Tučné syry majú veľmi vysokú energetickú hodnotu. Také druhy, ako sú camembert, mascarpone či roquefort, obsahujú v 100 gramoch aj viac ako 40 gramov tuku. Pre lepšiu predstavu: toto množstvo tuku predstavuje približne polovicu celodennej odporúčanej dávky pre priemerného človeka. Nadmerná konzumácia týchto syrov môže viesť nielen k obezite, ale aj k zvýšenému cholesterolu a problémom so srdcom.
Okrem tuku syry obsahujú aj veľa soli, ktorej nadmerný príjem sa spája s vysokým krvným tlakom a ďalšími zdravotnými komplikáciami. Ak teda patríte medzi milovníkov syrov, kontrolujte si množstvo, ktoré skonzumujete počas dňa.
Ako vybrať ten správny syr?
Pri výbere syrov je dobré sledovať obsah tuku a soli uvedený na obale. Pre každodennú konzumáciu sú ideálne nízkotučné varianty. Nemusíte sa pritom báť označenia „light“, ktoré je niekedy sprevádzané mýtmi o nezdravých prísadách. V prípade syrov to jednoducho znamená, že boli vyrobené z odtučneného mlieka alebo tvarohu, pričom si zachovávajú všetky prospešné látky. Nízkotučné syry navyše obsahujú spravidla viac bielkovín, čo ocenia najmä športovci alebo ľudia držiaci diétu.
Medzi obľúbené nízkotučné syry patria napríklad:
- Olomoucké tvarôžky (len 0,5 g tuku na 100 g)
- Cottage light (3 g tuku)
- Mozzarella light (9 g tuku)
- Ricotta (13 g tuku)
- Eidam s 20 % tuku (11 g tuku)
- Eidam s 30 % tuku (16 g tuku)
- Odtučnený hermelín (17 g tuku)
Tieto varianty syrov môžete pokojne zaradiť do svojho jedálnička denne, samozrejme stále platí pravidlo umiernenosti.
Tipy na chutné a zdravé využitie syrov v kuchyni
Ak si chcete na syre pochutnať bez výčitiek, skúste jednoduché recepty, ktoré sú nielen chutné, ale aj nutrične vyvážené. Výborným príkladom je syr zapečený na celozrnnej tortille, doplnený cesnakom a bylinkami. Takýto snack je nielen chutný, ale máte ho pripravený za pár minút.
Zdravie v syroch spočíva v rovnováhe a správnej voľbe. Nemusíte sa ich vzdávať ani počas diéty, ak sa naučíte vyberať vhodné druhy a rozumne si regulovať množstvo, ktoré si denne doprajete.
Záverom platí: syry sú skvelým zdrojom cenných látok pre vaše telo, no je nutné zachovať rovnováhu medzi chuťou a zdravím.
