Keď niekto povie „sviečková na smotane“, pravdepodobne vám ako prvé napadne slávnostný obed, ktorý si vyžaduje veľa času, trpezlivosti a často aj hlbší zásah do peňaženky. Skutočná klasika sa pripravuje hodiny, ba dokonca dni, a je spojená s marinovaním kvalitného hovädzieho mäsa. Ale čo v prípade, ak na sviečkovú dostanete chuť počas týždňa, kedy nestíhate alebo sa jednoducho snažíte trochu ušetriť? Našťastie existuje výborná alternatíva – „falošná“ sviečková, ktorá vám ponúkne rovnako lahodný gurmánsky zážitok, no za zlomok nákladov aj času.
Tradícia v novom, šikovnom šate
Klasická sviečková patrí bezpochyby k pokladom slovenskej kuchyne. Jemné, do mäkka uvarené hovädzie, smotanová omáčka s korenistou zeleninou a lahodné nadýchané knedle – to je kombinácia, ktorej málokto odolá. Lenže pravá sviečková vie byť nielen nákladná, ale aj pomerne časovo náročná. Mäso sa často marinuje deň vopred, a celý proces si vyžaduje pomalé varenie či pečenie. Aj preto je pre mnohé rodiny skôr sviatočnou záležitosťou než každodenným jedlom.
Našťastie existuje aj jednoduchšia a výrazne lacnejšia alternatíva. Ide o recept, ktorý využíva dostupnejšie druhy mäsa ako bravčové stehno, bravčovú krkovičku či dokonca kuracie prsia. A práve vďaka týmto jednoduchým obmenám si môžete sviečkovú dopriať oveľa častejšie, a to bez toho, aby utrpeli vaše chuťové poháriky či rodinný rozpočet.
Aké mäso zvoliť a prečo?
Tajomstvom úspechu cenovo dostupnejšej varianty sviečkovej je výber správneho mäsa. Skvelé výsledky môžete dosiahnuť s kvalitnou bravčovou krkovičkou, ktorá má v sebe dostatok tuku na to, aby mäso ostalo šťavnaté a mäkké. Obľúbené je aj bravčové stehno, ktorá po krátkom opečení a dusení získa výbornú konzistenciu, vhodnú práve do sviečkovej omáčky.
Zaujímavou možnosťou, ktorá si v posledných rokoch získava stále viac priaznivcov, je príprava sviečkovej z kuracích pŕs. Ide o veľmi jemné a diétnejšie mäso, ktoré je zároveň cenovo dostupné a pripravené doslova za pár minút.
Výživový poradca pripomína, že ak sa rozhodnete pre kuracie mäso, je dobré investovať do kvalitnejších kúskov z ekologických alebo bio chovov. „Obsah základných živín bude v klasickom aj bio mäse podobný, no bio mäso má oveľa priaznivejší pomer vitamínov a minerálov, a navyše nie je zaťažené zbytočnými hormónmi či antibiotikami,“ vysvetľuje odborník.
Čo nesmie chýbať – základom je omáčka
Pri príprave lacnejšej sviečkovej je kľúčové nezanedbať základnú zeleninovú bázu. Koreňová zelenina – mrkva, zeler, petržlen – je alfou a omegou dobrej sviečkovej. Krátke orestovanie na masle, jemné dochutenie koreninami ako bobkový list, nové korenie a tymian dodajú omáčke charakteristickú, sladkasto-pikantnú chuť.
Na skrátenie času prípravy možno zvoliť metódu rýchleho opečenia mäsa namiesto tradičného dlhého pečenia. Vhodnou pomôckou je aj malá dávka horčice a kvapka medu – tieto ingrediencie dodajú omáčke hĺbku chuti aj bez zdĺhavého varenia.
Sviečková aj v strede týždňa – prečo nie?
Hlavnou výhodou tejto odľahčenej varianty sviečkovej je, že ju zvládne uvariť aj menej skúsený kuchár, a to pokojne aj v priebehu týždňa. Skrátený čas varenia a menej náročná príprava z nej robia jedlo vhodné aj na bežné dni. Napriek tomu dokáže toto jedlo svojou chuťou a vôňou navodiť pocit sviatočného stolovania, aj keď práve nie je nedeľa či iný významný deň.
Dôležité pritom je, že „falošná“ sviečková nemá za cieľ nahradiť klasickú receptúru, ale priniesť do vášho jedálnička alternatívu, vďaka ktorej si môžete obľúbené chute vychutnať častejšie a bez starostí o váš rozpočet.
Výsledok? Rozdiel nikto nespozná!
Keď takúto lacnejšiu sviečkovú pripravíte a naservírujete svojej rodine či priateľom, väčšina z nich vôbec nepostrehne, že nejde o tradičnú receptúru. Chuť je vďaka správne zvolenej príprave veľmi podobná klasickej sviečkovej – a práve v tom spočíva krása a genialita tejto ekonomickej varianty.
Doprajte si teda svoj obľúbený pokrm častejšie, ušetrite a užite si chuť tradičného jedla bez kompromisov!
