Švajčiarska roláda patrí medzi dezerty, ktoré sú známe nielen svojou dokonalou chuťou, ale aj efektným vzhľadom. Mnohým cukrárom, amatérom aj tým skúsenejším, však dokáže pripraviť vrásky na čele. Piškótové cesto totiž býva krehké a neraz sa pri rolovaní potrhá alebo popraská. Ak však poznáte pár jednoduchých trikov a presne dodržíte postup, získate zakaždým lahodnú roládu, ktorá sa doslova rozpúšťa na jazyku.
Piškótová roláda, známa tiež ako „Swiss roll“, hoci paradoxne nepochádza priamo zo Švajčiarska, je vo svete veľmi populárna práve vďaka svojej jednoduchosti a variabilite plniek. Tento ľahký dezert je zároveň vzdušný, jemný a neuveriteľne vláčny. Základným tajomstvom úspechu je najmä správne pripravené cesto a dôsledné dodržanie postupu rolovania ešte za tepla.
Ak sa vám doposiaľ roláda lámala alebo praskala, nezúfajte. Máme pre vás podrobný návod a šikovné rady, vďaka ktorým zvládnete tento dezert s prehľadom, a výsledok bude vyzerať ako z profesionálnej cukrárne.
Video si môžete pozrieť tu:
https://www.youtube.com/watch?v=ieSq21lsPzk&t=
Ingrediencie na piškótové cesto:
- 4 vajcia izbovej teploty (dôležité pre správny objem cesta)
- 135 g kryštálového cukru
- štipka soli
- 142 g hladkej múky
- ½ lyžičky prášku do pečiva
- 30 ml plnotučného mlieka
- 45 ml slnečnicového alebo repkového oleja
- 1 lyžička jablčného alebo bieleho vínneho octu (cesto bude pružnejšie)
- 1 lyžička kvalitného vanilkového extraktu (prípadne vanilkového cukru)
Ingrediencie na krémovú náplň:
- 300 ml smotany na šľahanie (minimálne 33 %)
- 12 g sušeného odtučneného mlieka (dodá pevnosť)
- 12 g práškového cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Ďalšie možnosti dochutenia:
- približne ¾ hrnčeka višňového džemu (výborne sa kombinuje so smotanovou chuťou)
- prípadne vychladená čokoládová poleva alebo ovocie podľa sezóny
Podrobný postup prípravy:
1. Príprava cesta:
Rúru predhrejte na 175 °C. Pripravte si plech s rozmermi asi 38 × 25 cm, vyložte ho papierom na pečenie a papier jemne natrite trochou masla alebo oleja.
Vajcia vyšľahajte v miske najskôr približne 3 minúty do penista. Potom postupne pridávajte cukor a šľahajte ďalších 5 až 8 minút, kým zmes výrazne nezväčší objem, nezosvetlie a nebude hustá a nadýchaná. Pridajte štipku soli.
V samostatnej miske zmiešajte mlieko, olej, ocot a vanilkový extrakt. Túto tekutú zmes jemne prilievajte k vyšľahaným vajciam a opatrne premiešavajte.
Múku dôkladne preosejte spolu s práškom do pečiva. Do cesta ju zapracujte postupne v dvoch dávkach. Najprv premiešajte mixérom na najnižšej rýchlosti, a potom opatrne ručne pomocou stierky, aby ste zachovali vzdušnosť cesta.
2. Pečenie:
Cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech a pečte približne 12 až 15 minút. Piškótový plát musí byť na povrchu zlatožltý a pružný na dotyk.
3. Rolovanie – dôležitý krok:
Hneď po upečení vyklopte cesto na čistú utierku jemne posypanú práškovým cukrom. Opatrne odstráňte papier na pečenie. Ešte teplé cesto spolu s utierkou ihneď zarolujte. Toto je kľúčový krok, ktorý zabezpečí, že roláda nebude praskať. Roládu nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote, čím si zapamätá svoj tvar.
4. Príprava krému:
Kým cesto chladne, pripravte si náplň. Smotanu spolu so sušeným mliekom a cukrom vyšľahajte dotuha, na záver pridajte vanilkový extrakt a krátko premiešajte.
5. Plnenie rolády:
Vychladené cesto opatrne rozviňte. Povrch jemne potrite tenkou vrstvou višňového džemu alebo čokoládovej polevy (iba jemne, aby prevládla chuť smotany). Potom rovnomerne rozotrite pripravenú šľahačkovú náplň, pričom okraje nechajte voľné (asi 1–2 cm).
Opatrne a rovnomerne roládu znova zaviňte, nepritláčajte príliš silno, ale zároveň ju zabaľte pevne.
Hotovú roládu preneste na servírovací podnos, zakryte potravinovou fóliou a vložte na minimálne 2 hodiny do chladničky, aby krém dobre stuhol a roláda získala správnu štruktúru.
6. Servírovanie:
Pred podávaním roládu jemne poprášte práškovým cukrom, prípadne ozdobte čerstvým ovocím alebo strúhanou čokoládou. Pri krájaní použite ostrý nôž, ktorý umožní dokonalé rezy.
Tipy pre bezchybné rolovanie cesta:
- Presnosť je základ: Všetky suroviny vážte na digitálnej kuchynskej váhe, nie od oka alebo pomocou hrnčekov.
- Rovnomernosť: Rozotrite cesto rovnomerne po celej ploche plechu, aby sa pri pečení rovnomerne prepieklo.
- Teplota: Piškótový plát rolujte ešte teplý. Vďaka tomu sa vytvaruje a po vychladnutí sa nebude lámať ani praskať.
- Trpezlivosť: Roládu nechajte vždy dôkladne vychladiť, aby mala stabilnú štruktúru a lepšie sa krájala.
Švajčiarska piškótová roláda môže na prvý pohľad pôsobiť ako výzva, no s týmto návodom ju zvládne úplne každý. Stačí trochu trpezlivosti, dôslednosti a dodržania správnych postupov. Výsledkom bude ľahučký, vláčny dezert, ktorý bude nielen skvele chutiť, ale aj dokonale vyzerať. Nezabudnite – úspech spočíva v detailoch a správnej technike, ktorú s týmto receptom zvládnete ľavou zadnou!
