Snaha o zdravší životný štýl a lepšie fungovanie tela je dnes rozšírenejšia než kedykoľvek predtým. Spôsobov, ako to dosiahnuť, je množstvo – od pravidelného cvičenia cez meditácie až po rôzne diéty. Jednou z možností, ktorá sa v posledných rokoch teší rastúcej popularite, je konzumácia takzvanej „raw“ alebo vitariánskej stravy. O čo presne pri tejto strave ide a čo všetko by ste o nej mali vedieť?
Čo znamená raw alebo vitariánska strava?
Slovo „raw“ pochádza z angličtiny a v preklade znamená „surový“ alebo „tepelne neupravený“. Na Slovensku sa tento životný štýl často označuje aj ako živá strava, prípadne vitariánstvo. Podstata tejto stravy spočíva v konzumácii potravín, ktoré neboli tepelne upravené vôbec alebo len minimálne. Pravidlá sú pritom jasné – potraviny by nemali byť vystavené teplote presahujúcej 42 až 45 stupňov Celzia.
VIDEO: Sladké raw tyčinky – jednoduchá príprava krok za krokom
Prečo práve hranica 42 až 45 °C?
Mohlo by sa zdať, že vitariánstvo znamená absolútne žiadne spracovanie potravín, ale nie je to celkom pravda. Kľúčovým bodom je práve spomínaná teplota. Ak by ste totiž potraviny vystavili vyššej teplote, došlo by k deštrukcii dôležitých enzýmov, vitamínov a minerálov. Práve teplota do 42-45 °C zabezpečí zachovanie živín v ich maximálne prirodzenej forme.
Návrat k strave našich predkov
Ak vám vitariánstvo pripomína spôsob stravovania spred tisícok rokov, teda z doby pred objavením ohňa, ste veľmi blízko k pravde. Základy raw stravy sú totiž práve v tejto dávnej minulosti, keď naši predkovia jedli potraviny v ich prirodzenej, neupravenej forme.
Podstatou tohto životného štýlu je vyhnúť sa akejkoľvek úprave potravín, ktorá by mohla negatívne ovplyvniť ich nutričnú hodnotu. Vitariáni veria, že vďaka zachovaniu enzýmov a ďalších živín dokáže organizmus lepšie bojovať proti chorobám, zlepšuje sa trávenie a celkové zdravie.
Spôsoby úpravy raw potravín
Ak si myslíte, že vitariánska strava ponúka len zopár možností, ste na omyle. Možností, ako pripraviť chutné jedlo, je niekoľko, pričom je dôležité dodržiavať pravidlá maximálne povolenej teploty.
Môžete:
- Sušiť – ovocie, zeleninu, mäso a rôzne placky.
- Odšťavovať – vytvoriť čerstvé šťavy plné vitamínov.
- Namáčať – najmä orechy a semená, ktoré sú potom lepšie stráviteľné.
- Klíčiť – semienka a obilniny, ktoré sa stávajú mimoriadne výživnými.
Každý z týchto spôsobov pomáha zachovať živiny a chuť potravín v ich najprirodzenejšej podobe.
Výhody raw stravovania
Vitariánstvo má pre telo množstvo benefitov. Syrové potraviny sú plné vlákniny, vitamínov, minerálov, antioxidantov a rastlinných látok (fytochemikálií). Strava bohatá na ovocie a zeleninu s nízkym obsahom kalórií pomáha pri redukcii hmotnosti a podporuje udržanie optimálnej váhy. Vláknina navyše zabezpečuje dlhšie trvajúci pocit sýtosti, čo prirodzene bráni prejedaniu.
Keďže vitariánstvo vylučuje spracované potraviny, minimalizuje tiež príjem nezdravých cukrov, nadbytočnej soli a lepku.
Vitariánska strava nemusí byť jednotvárna
Mnohí majú obavy, že raw strava je monotónna a nudná. Opak je však pravdou. Aj keď zoznam potravín pôsobí obmedzene, môžete z nich vytvoriť mimoriadne pestré a chutné pokrmy:
- Zelenina – smoothie, šaláty, polievky, pyré.
- Čerstvé a sušené ovocie – ovocné šaláty, smoothie a dezerty.
- Orechy a semienka – ideálne ako základ rôznych pomazánok a dipov.
- Rastlinné oleje – predovšetkým extra panenský olivový alebo kokosový olej.
- Superpotraviny – napríklad chia semienka, goji, maca, spirulina, chlorella.
- Klíčky – ako chutná a výživná prísada do šalátov a polievok.
- Pseudoobilniny – pohánka, quinoa, amarant.
- Fermentované potraviny – kyslá kapusta alebo kimči.
- Koreniny a bylinky – zázvor, škorica, oregano, bazalka a mnoho ďalších.
- Syrové alebo sušené mäso – ako zdroj bielkovín pre tých, ktorí mäso konzumujú.
Nevýhody a riziká raw stravy
Je však dôležité uvedomiť si aj možné nevýhody. Vitariánska strava je chudobnejšia na niektoré dôležité živiny, najmä na bielkoviny, vitamín B12 a železo, ktoré sú bežne obsiahnuté v mäse, vajciach a obilninách. Pri ich nedostatku hrozí riziko zdravotných komplikácií.
Tento štýl stravovania rozhodne nie je vhodný pre každého. Mali by sa mu vyhnúť predovšetkým tehotné ženy, dojčiace matky, deti a adolescenti, ktorí ešte rastú, ako aj ľudia s chronickými zdravotnými problémami alebo poruchami príjmu potravy.
Ak teda premýšľate o prechode na vitariánsku stravu, vždy je najlepšie poradiť sa s odborníkom na výživu alebo lekárom, ktorý pozná váš zdravotný stav a dokáže vám odporučiť najvhodnejšie riešenie.
