Kto by si vedel predstaviť našu (a rovnako aj českú) kuchyňu bez kvalitného bravčového bôčika? Táto časť mäsa je vynikajúcim základom pre rôzne slávnostné pokrmy a na Veľkú noc nesmie chýbať už vôbec. Tentoraz som sa inšpirovala receptom od mojej susedy, ktorá si tento bôčik pripravuje každoročne – a dokonca ma upozornila na jednu ingredienciu, ktorá je nečakaná, no zároveň príjemne prekvapí. Výsledkom je šťavnatý, bohato plnený pečený bôčik, z ktorého sa na sviatočnom stole určite nebude strácať ako posledný.
Prečo sa do tohto receptu pustiť?
- Výdatná chuť a vôňa: Bravčový bôčik je sám o sebe bohatý a šťavnatý, no v kombinácii s plnkou sa stáva ešte lahodnejším.
- Slávnostný pokrm: Hodí sa nielen na Veľkú noc, pokojne ho môžete zaradiť do menu pri rodinných oslavách, sviatkoch či nedeľných obedoch.
- Jednoduchšie, než sa zdá: Aj keď treba počítať so štyrmi hodinami, samotné kroky sú relatívne jednoduché a nevyžadujú špeciálne kulinárske zručnosti.
Čo budeme potrebovať?
plnka
- Suché pečivo: Nachystajte si približne 100 gramov pečiva z bielej múky. Najlepšie je rožok alebo iný druh, ktorý ste nestihli skonzumovať čerstvý – no dbajte na to, aby ešte nebol úplne tvrdý ako kameň.
- Mlieko: 200 mililitrov kravského mlieka, ktoré dodá plnke jemnosť.
- Vajce: 1 kus, na spojenie celej zmesi.
- Soľ: Štipka na dochutenie.
- Petržlenová vňať: Hrsť nasekanej vňate pre sviežu chuť a vôňu.
Mäso a prekvapivá ingrediencia
- Bravčový bok (bôčik): Okolo 2 kilogramov vykosteného bôčika (pre 6 až 8 stravníkov). Kosti si z mäsa nechajte odložiť nabok – práve tie sú tou prekvapivou ingredienciou, ktorú následne použijeme.
- Soľ: Na dôkladné nasolenie mäsa zvnútra i zvonka.
- Voda: Na podliatie a na prípravu šťavy (celkovo budete potrebovať aspoň pol litra, priebežne dopĺňajte podľa potreby).
Ako si pripraviť plnku
- Predhrejte rúru na 170 °C. Nepoužívajte ventilátor, zvoľte klasické horné a dolné pečenie.
- Pečivo nakrájajte na malé kocky a vložte do misky. Ak je mierne stvrdnuté, bude sa lepšie krájať.
- K pečivu pridajte 200 ml mlieka, 1 vajce a štipku soli. Potom vmiešajte hrsť nasekanej petržlenovej vňate.
- Celú zmes dôkladne premiešajte a nechajte 10 minút odležať, aby pečivo nasiaklo tekutinu. Tento krok je dôležitý, aby plnka nebola suchá a pekne držala pokope.
Plnenie a príprava mäsa
- Vykostený bravčový bok si nechajte vopred pripraviť u mäsiara, aby ste sa vyhli komplikáciám pri domácich prácach s kosťami. Kosti si však určite zoberte so sebou, budeme ich ešte potrebovať.
- Z dvoch kilogramov bôčika spravte dve obdĺžnikové časti (ak je to jeden veľký kus, prerežte ho na polovicu).
- Z boku (v mieste rezu) si vyrežte vodorovnú kapsu – ideálne od jedného kraja mäsa až k druhému, no dbajte na to, aby ste nepresekli kôru ani ostatné strany. Kapsa by mala byť dostatočne hlboká, aby sa do nej zmestila plnka, ale zároveň sa nesmie mäso potrhať.
- Vnútrajšok každej kapsy osoľte. Následne ju naplňte pripravenou plnkou, ktorú ste nechali odležať.
- Otvor zašite pomocou ihly a režnej nite (prípadne použite špáradlá, ale niť je spoľahlivejšia).
- Osoľte aj celý vonkajší povrch mäsa, najmä okraje a časť s kožou.
Prvé kolo pečenia
- Pripravené naplnené kusy bôčika položte na pekáč či plech kožou smerom nadol.
- Po stranách rozložte zvyšné kosti z bôčika, ktoré ste si odložili. Budú sa piecť spolu s mäsom a dajú šťave výnimočnú chuť.
- Podlejte mäso šálkou vody. Nie je potrebné ho úplne zaliať, len dodať tekutinu, aby sa nepripieklo a vznikol základ na omáčku.
- Vložte do predhriatej rúry a pečte približne 1 hodinu. Medzitým si môžete nastaviť kuchynský budík, aby ste na tento čas nezabudli.
Druhé kolo pečenia: rezanie kože a prikrytie
- Po hodine vyberte pekáč z rúry a opatrne mäso otočte tak, aby bola koža hore.
- Ostrým nožom alebo skalpelom do kože vyrežte sieťový vzor (mriežky). Je dôležité, aby ste prešli až ku svalovine, no nie úplne cez mäso. Takto sa koža pri finálnom pečení lepšie prepečie a vznikne chrumkavá vrstva.
- V tomto štádiu mäso prikryte – buď pokrievkou, ak máte pekáč s vrchnákom, alebo hliníkovou fóliou (ak používate plech bez pokrievky).
- Vráťte do rúry a pečte ďalšiu 1 hodinu. Rúru však nechajte naďalej nastavenú na 170 °C. Ak sa vám zdá, že sa výpek príliš redukuje, môžete v priebehu pečenia priliať trošku vody.
Posledné kolo pečenia: dokonalá farba a šťava
- Po ďalšej hodine zložte pokrievku alebo fóliu. Teraz bôčik odokrytý pečte ešte približne 1 hodinu. Priebežne ho polievajte výpekom, aby zostal šťavnatý.
- V prípade, že sa výpek rýchlo vyparuje, nebojte sa priliať malé množstvo vody. Dôležité je, aby sa mäso nepripálilo a zároveň aby mali kosti dostatok šťavy.
- Kosti počas tejto fázy občas otočte, aby sa opekali rovnomerne z každej strany a získali zlatistý odtieň.
Finálna omáčka s prekvapením
- Keď je bôčik upečený do zlatista, vyberte plech z rúry a mäso dočasne preložte bokom – stačí na väčší tanier alebo dosku.
- V rýchlovarnej kanvici alebo hrnci si uvarte pol litra vody. Tú potom nalejte do plechu či pekáča, kde sa nachádza výpek s kosťami, a dôkladne premiešajte. Všetky chutné pripálené čiastočky sa tak uvoľnia z dna.
- Do osobitného menšieho hrnca dajte lyžicu bravčovej masti (môže byť aj maslo, ale masť je tradičná a vhodná pre tento recept). Keď sa masť rozpustí, pridajte kopcovitú lyžicu hladkej múky.
- Za stáleho miešania metličkou vytvorte svetlú zápražku (stačí minútka, aby múka mierne zružovela, no nespálila sa).
- Následne pomaly prilievajte tekutinu z pekáča, v ktorej sú kosti. Počas liatia neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Teraz vložte kosti z pekáča priamo do omáčky a nechajte zmes jemne vrieť aspoň 30 minút. Kosti tak omáčke dodajú výraznú chuť.
- V medzičase dajte mäso späť do (už vypnutej, ale ešte teplej) rúry alebo ho prikryte alobalom, aby vám príliš nevychladlo.
Servírovanie
- Po uplynutí polhodiny omáčku zlejte cez jemné sitko, aby ste odstránili kúsky kostí a prípadné hrudky.
- Zo samotného mäsa odstráňte nite, ktoré ste použili na zašitie kapsy.
- Bôčik nakrájajte na plátky, poukladajte na tanier a prelejte voňavou omáčkou.
- Pridajte svoju obľúbenú prílohu – môže to byť zemiaková kaša, knedľa, cestoviny alebo dokonca čerstvý chlieb, ktorý vynikajúco nasaje omáčku.
Drobné tipy na vylepšenie
- Dochutenie: Ak máte radi cesnak, môžete pretlačiť 1–2 strúčiky a pridať do plnky alebo ich votrieť do vnútra kapsy.
- Bylinky: Namiesto čistej petržlenovej vňate môžete vyskúšať kombináciu majoránu, tymianu a pažítky.
- Experimenty s kosťami: Ak zbožňujete sýte omáčky, môžete k vareniu kostí pridať aj koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler). Z omáčky sa však stane skôr hustejšia šťava až vývar.
- Skladovanie: Zvyšný pečený bôčik môžete dať do chladničky a skonzumovať neskôr. Dobre vydrží aj 2–3 dni. Odporúčam zohrievať ho v omáčke, aby zostal šťavnatý.
Tento lahodný bôčik plnený jednoduchou nádivkou je skvelou voľbou nielen na veľkonočný stôl, ale aj na hocijaký rodinný obed či sviatočnejšie chvíle. Prekvapivou ingredienciou sú v tomto prípade práve kosti z bôčika, ktoré dodávajú finálnej omáčke autentickú mäsovú chuť a hĺbku. Napriek dlhšej príprave je samotný recept jednoduchý, potrebujete len dávku trpezlivosti a chuť experimentovať s klasickými surovinami. Výsledok však stojí za to a vaši hostia či rodina budú isto spokojní. Dobrú chuť!
