Keď sa povie študentské carpaccio, mnohí si ihneď vybavia nostalgiu za minulými časmi, vôňu vidieckych krčiem či školských jedální a jednoduchú chuť, ktorá dokázala spojiť generácie. Táto ikonická pochúťka, obľúbená v období socializmu, dnes zažíva nečakanú renesanciu a vracia sa späť ako retro hit, ktorý poteší nielen pamätníkov, ale aj mladších gurmánov objavujúcich zabudnuté chute.
Ako vzniklo študentské carpaccio?
Za socializmu boli obchody často poloprázdne, a ľudia museli byť v kuchyni kreatívni. Z potreby rýchleho, lacného, no zároveň chutného občerstvenia vznikol fenomén, ktorý dostal vtipné a zároveň trochu ironické pomenovanie – študentské carpaccio. Samozrejme, s klasickým talianskym carpacciom to nemalo nič spoločné. Namiesto tenkých plátkov prvotriednej hovädziny sa používal lacný gothajský salám, doplnený o cibuľu a výraznú octovú marinádu.
Jedlo si okamžite získalo popularitu, pretože bolo dostupné, chutné a hlavne veľmi jednoduché na prípravu. Netrvalo dlho a študentské carpaccio sa začalo objavovať na jedálnych lístkoch po celej krajine – od malých dedinských pohostinstiev až po bufety vo fabrikách či internátnych kantínach. Mnohí dnes s úsmevom a sentimentom spomínajú na túto pochúťku ako na chutný symbol kuchyne doby normalizácie.
Originálny recept na študentské carpaccio – retro chuť v modernej dobe
Základom poctivého študentského carpaccia je kvalitný gothajský salám, ktorý nakrájate na veľmi tenké plátky, prípadne na jemné rezančeky, ktoré pekne rozložíte na tanier. Potom pridáte cibuľu – najlepšie červenú aj bielu, obe nakrájané na jemné kolieska, ktoré dodajú pokrmu tú správnu pikantnosť a sviežu šťavnatosť.
Ako si pripraviť tradičnú octovú zálievku?
- zmiešajte vinný ocot s vodou v pomere 1 : 2 (napríklad 1 diel octu a 2 diely vody)
- pridajte štipku soli a lyžičku cukru, čím docielite príjemnú sladkokyslú chuť
Ak máte radi pikantnejšie chute, pokojne pridajte nakrájané chilli papričky alebo zopár zrniek zeleného nakladaného korenia.
Ako na nakladaný gothaj?
Študentské carpaccio bolo často pripravované vo forme nakladaného šalátu. Na to budete potrebovať klasické zaváracie poháre, do ktorých vrstvením uložíte gothajský salám spolu s cibuľou.
Základ nálevu pripravíte nasledovne:
- zohrejte ocot s vodou (v pomere 1 : 2)
- pridajte bobkový list a horčičné semienka, krátko prevarte
- nechajte mierne vychladnúť (nie však úplne studené ani príliš horúce)
- pripraveným nálevom zalejte salám a cibuľu v pohári, dobre uzavrite a nechajte minimálne hodinu, ideálne však cez noc, odstáť v chladničke.
Výsledkom bude príjemne pikantná, jemne kyslá a autenticky „retro“ chuť, ktorá dokonale vynikne najmä s čerstvým chrumkavým chlebom či opečenou bagetou – presne tak, ako to obľubovali štamgasti v 80. rokoch.
Ako si študentské carpaccio ešte viac vylepšiť?
Hoci pôvodná verzia bola mimoriadne jednoduchá, moderná doba prináša množstvo možností, ako tento recept ozvláštniť. Fantázii sa medze nekladú a pochúťku si môžete upraviť podľa vlastných preferencií či dostupnosti surovín:
- Nakladané uhorky – dodajú jemnú sviežosť a kyslosť
- Dijonská horčica – zvýrazní a zjemní chuť
- Olivový olej – dodá noblesu a delikátnosť
- Čerstvé bylinky – napríklad pažítka, petržlenová vňať alebo koriander, ktoré jedlo farebne aj chuťovo oživia
Pre ešte odvážnejšie kombinácie môžete pridať aj nasekané vajíčko natvrdo, strúčik cesnaku alebo lyžicu kyslej smotany. Výsledkom bude originálna a zaujímavá pochúťka, ktorá pripomína skôr modernú delikatesu ako jednoduché socialistické občerstvenie.
Študentské carpaccio – jedlo s príbehom
Študentské carpaccio dnes už nie je iba recept – je to skutočná kulinárska legenda, spomienka na časy, keď sa aj z obyčajných a dostupných surovín dalo vytvoriť niečo chutné, originálne a nezabudnuteľné. Či už ostanete pri klasickej receptúre, alebo experimentujete s modernými ingredienciami, jeho chuť vás zaručene prenesie v čase späť.
Navyše je to dôkaz, že kulinárska kreativita nie je otázkou množstva peňazí, ale šikovnosti, fantázie a schopnosti vyťažiť maximum z minima.
Ak vás recept zaujal a chcete si nostalgicky pripomenúť staré dobré časy, inšpiráciu nájdete aj v nasledujúcom videu na kanáli RBB Ricette:
Video recept na študentské carpaccio nájdete tu
Pripravte si teda študentské carpaccio a vydajte sa na malý gastronomický výlet do minulosti, ktorý vás poteší nielen chuťou, ale aj nostalgickou atmosférou.
