Fazuľa patrí k najzdravším strukovinám na svete a rozhodne by nemala chýbať vo vašom jedálničku. Je doslova nabitá cennými bielkovinami, vlákninou a množstvom minerálov – predovšetkým fosforom, horčíkom, vápnikom, zinkom či železom.
Jedna šálka uvarenej fazule denne môže priniesť skutočne úžasné výsledky: dokáže znížiť vysoký krvný tlak, zredukovať hladinu škodlivého LDL cholesterolu až o 20 %, stabilizovať hladinu cukru v krvi aj inzulín a výrazne znížiť riziko infarktu a ďalších ochorení srdca. Vďaka svojmu typickému tvaru, pripomínajúcemu obličky, sa fazuliach odpradávna pripisujú aj priaznivé účinky práve na tento orgán.
Historická plodina s dlhým príbehom
Fazuľa patrí medzi najstaršie pestované rastliny sveta – archeologické nálezy z Mexika dokazujú, že ju ľudia pestovali už pred viac ako 7000 rokmi. Do Európy sa táto mimoriadne prospešná strukovina dostala až v 16. storočí a odvtedy sa rozšírila do celej Európy, kde si rýchlo získala veľkú obľubu. U nás sa jej darí veľmi dobre, a to najmä druhom, ako sú fazuľa obyčajná a šarlátová. Dnes existujú desiatky rôznych druhov, pričom Slováci stále častejšie siahajú po menej známych, exotických odrodách.
Fazuľa patrí medzi strukoviny číslo dva hneď po hrachu, pričom medzi najobľúbenejšie patria biela drobná fazuľa, farebná fazuľa a exotická mungo. „Mnoho ľudí si už zvyklo aj na netradičné odrody, ako sú napríklad atraktívne čiernobiele fazule jin jang, ktoré si získavajú priazeň nielen vzhľadom, ale aj jemnou chuťou.“
Bojovník proti cholesterolu a pomocník trávenia
Fazuľa obsahuje približne 20 g bielkovín na 100 g a viac než 8 g vlákniny. Obsahuje len minimálne množstvo tuku (0,5–1,5 g na 100 g), čo z nej robí ideálnu potravinu nielen pre športovcov, ale aj pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť či zlepšiť celkovú kondíciu.
Vláknina vo fazuli je cenná pre trávenie – zlepšuje činnosť čriev, pomáha predchádzať zápche a zvyšuje pocit nasýtenia. Výskumy naznačujú, že čierne fazule dokonca pomáhajú rozmnožovať prospešné baktérie v črevách a tým zlepšujú stav tráviaceho systému.
Vďaka vysokému obsahu draslíka, horčíka a kyseliny listovej fazuľa výrazne prispieva aj k znižovaniu krvného tlaku. Môžete ju konzumovať namiesto prílohy k mäsu či rybe, pričom pravidelná konzumácia sa osvedčila aj u ľudí trpiacich cukrovkou.
Fazuľa bez nadúvania? Je to možné!
Jedným z dôvodov, prečo sa ľudia fazuli často vyhýbajú, je nadúvanie. Podľa šéfkuchára to však nemusí byť problém, ak dodržíte správnu prípravu: „Pri namáčaní fazule vymeňte niekoľkokrát vodu a vždy ju dôkladne prepláchnite. Pridajte do pokrmov bylinky a koreniny, ktoré nadúvanie minimalizujú.“
Bylinky proti nadúvaniu:
- Kurkuma: protizápalová, podporuje trávenie.
- Saturejka: ideálna do jedál z mletého mäsa a do strukovín.
- Fenikel: vynikajúci v šalátoch alebo ako čaj proti nadúvaniu.
- Petržlen: čerstvý nasekaný je skvelým doplnkom k nátierkam či šalátom.
Menej známe odrody, ktoré si zamilujete
Fazuľa mungo
Táto drobná zelená fazuľa pôvodom z Indie je známa svojou ľahkou stráviteľnosťou a vyniká jemnou chuťou pripomínajúcou hrášok. Ideálna je najmä na klíčenie – klíčky sú plné vitamínov a minerálov.
Fazuľa Borlotti
Táto talianska kráska sa pýši nápadnou mramorovou kresbou, má jemnú, mierne sladkastú chuť a skvelú krémovú konzistenciu po uvarení. Používa sa v šalátoch, pomazánkach a v toskánskych polievkach, napríklad v slávnej minestrone.
Fazuľa Pinto
Mexická hnedá fazuľa s jemne pikantnou, múčnou chuťou je základom mnohých mexických jedál, často ju nájdete v tortillách s ryžou. Obsahuje cenné bielkoviny a množstvo vitamínov.
Malá biela fazuľa Navy
V USA a Francúzsku obľúbená fazuľka jemnej chuti je ideálna do polievok či šalátov. Obsahuje mangán a kyselinu listovú, pomáha pri regulácii krvného tlaku.
Fazuľa Adzuki – ideálna pre tehotné a dojčiace ženy
Tieto červeno-hnedé fazuľky s orechovou príchuťou pochádzajú z Číny a patria k najstráviteľnejším. Sú bohaté na aminokyseliny, chránia srdce, cievy aj obličky. Sú vhodné pre deti aj dojčiace matky.
Najlepšie je namáčať ich cez noc a variť približne 30–60 minút. Soľ pridávajte až na konci varenia.
Fazuľa rozhodne patrí medzi superpotraviny, ktoré by ste mali konzumovať pravidelne. Pri správnej príprave vám poskytne zdravotné benefity bez tráviacich problémov, pričom vaša kuchyňa bude oveľa pestrejšia a zdravšia. Skúste teda túto jedinečnú strukovinu zaradiť do svojho jedálnička už dnes!
