Ak patríš medzi ľudí, ktorí po príchode domov neradi trávia desiatky minút v kuchyni, no zároveň nechcú skončiť pri nezdravom fast foode, recept Zdeňka Pohlreicha bude presne pre teba. Kombinácia rýchlo opečených morčacích pŕs a sviežej talianskej caponaty predstavuje ľahké, zdravé a zároveň veľmi chutné jedlo, ktoré bez problémov zapadne aj do diéty.
Jedlo, ktoré zachráni uponáhľaný deň
Večer po práci asi nikto netúži stáť pol hodiny nad sporákom. Práve vtedy vznikajú improvizované rýchlovky, ktoré síce zasýtia, ale zdravé nebývajú. Pohlreich však ponúka riešenie – jednoduchý recept, ktorý je hotový skôr, než sa stihne zohriať rúra, a výsledok pôsobí, akoby si si ho priniesol z kvalitnej reštaurácie. Morčacie prsia v kombinácii s tradičnou sicílskou caponatou sú stávkou na istotu.
Čo je vlastne caponata?
Caponata patrí medzi najznámejšie jedlá Sicílie. Ide o teplý zeleninový šalát či prílohu, v ktorej dominuje kombinácia baklažánu, cukety, rajčín a aromatických surovín. V Taliansku sa často podáva samostatne ako predjedlo, no výborne dopĺňa aj ľahké mäsové pokrmy.
Základné suroviny na caponatu:
baklažán alebo cuketa
sladké cherry paradajky
cibuľa
stopkový zeler
kapary
hrozienka namočené vo vode
píniové oriešky
čerstvá bazalka
Výsledok je ľahký, svieži a zároveň chutný. Vďaka tomu, že ide v podstate o pečenú zeleninu, má caponata nízky obsah kalórií a skvele sa hodí aj pri redukčnom jedálničku.
Ako pripraviť caponatu podľa Pohlreicha
Najskôr si priprav zeleninový základ. Postup je jednoduchý:
Cuketu a baklažán nakrájaj na malé kocky. Stačí polovica z každého kusu.
Vhoď ich do zapekacej misy, pridaj dve hrste cherry paradajok a jednu nahrubo nakrájanú cibuľu.
Všetko osoľ, okoreň a pokvapkaj kvalitným olivovým olejom.
Premiešaj rukami, aby sa olej rozložil rovnomerne.
Prisyp namočené hrozienka, menšiu hrsť píniových orieškov a pár lístkov bazalky.
Peč pri 180 °C asi 30 minút.
Po upečení nechaj caponatu trošku vychladnúť – chutí výborne aj vlažná, dokonca ešte lepšie ako úplne horúca.
Ako na šťavnaté morčacie prsia
Morčacie prsia nakrájaj na hrubšie plátky. Tak budú po upečení krásne mäkké a nevysušia sa. Postup:
Plátky z oboch strán osoľ a okoreň.
Rozpáľ panvicu s trochou oleja.
Na panvici osmaž mäso dozlatista, približne 2 minúty z každej strany.
Pre výraznejšiu vôňu pridaj do panvice strúčik cesnaku a vetvičku rozmarínu.
Dôležitá rada od Pohlreicha: na panvici nesmaž priveľa mäsa naraz. Ak je panvica preplnená, teplota klesne a mäso sa začne dusiť, nie opekať. Tým by stratilo šťavnatosť.
Hotové mäso presuň do hlbšieho taniera, kde sa postupne uvoľní šťava potrebná na prípravu omáčky.
Rýchla, ale luxusná omáčka
Omáčka je absolútna bodka za celým receptom a zvládne ju naozaj každý.
Do výpeku v panvici nalej šťavu, ktorá sa uvoľnila z mäsa.
Krátko zredukuj.
Pridaj asi 100 ml bieleho vína a povar, kým sa alkohol odparí.
Vhoď 50 g masla, nechaj ho roztopiť a omáčku dochuť kvapkou citrónovej šťavy.
Len čo sa maslo spojí so zvyškom tekutiny, vznikne hladká, jemná a plná omáčka. Vráť do nej mäso, aby sa pekne obalilo.
Ako jedlo servírovať
Na tanier polož vychladnutú caponatu, na ňu alebo vedľa nej naukladaj šťavnaté plátky morčacích pŕs a všetko prelej horúcou omáčkou. Kombinácia sladkokyslej zeleniny a jemného mäsa je neskutočne harmonická.
Tento recept je dôkazom, že aj rýchla večera môže byť vyvážená, zdravá a pôsobiť ako z profesionálnej kuchyne.
