Počas letných mesiacov máme všetci chuť uniknúť horúcim kuchyniam a tráviť viac času na čerstvom vzduchu. Práve vtedy oceníte tradičné recepty mäsiarskych majstrov, ktorí poznajú tajomstvá prípravy vynikajúcich pokrmov aj bez použitia rúry. Napríklad také bravčové pečené mäso. Viete, že ho môžete dokonale pripraviť vonku na grile a jeho chuť vás môže prekvapiť ešte viac, než klasická verzia z rúry?
Ako vybrať správne bravčové mäso?
Základom každého úspechu je výber mäsa. Mäsiari odporúčajú bravčové karé (nazývané tiež bravčová kotleta v celku), ktoré je šťavnaté, krehké a dobre sa hodí práve na pečenie. Ideálne je, ak má mäso aj jemnú tukovú vrstvu – práve tá zabezpečí, že bravčové zostane po ugrilovaní šťavnaté a nebude vysušené.
Pred grilovaním by ste mäso mali vytiahnuť z chladničky minimálne hodinu dopredu, aby získalo izbovú teplotu. Týmto spôsobom dosiahnete rovnomernú tepelnú úpravu.
Tri metódy ochutenia, ktoré nikdy nesklamú
Existuje viacero spôsobov, ako mäso pripraviť a ochutiť, aby sa chuťovo priblížilo dokonalej klasickej pečienke:
1. Klasické korenie na bravčové mäso
Najjednoduchší spôsob je použiť zmes sušených byliniek a korenín. Mäso stačí jemne osoliť, okoreniť čerstvo zomletým čiernym korením, pridať sušený cesnak, mletú červenú papriku, trochu drveného fenikla a tymiánu. Táto zmes zabezpečí mäso príjemnú vôňu, no zároveň nechá vyniknúť jeho prirodzenú chuť.
2. Marinovanie na ešte lepšiu chuť
Ak chcete, aby bolo bravčové mäso ešte šťavnatejšie a malo intenzívnejšiu chuť, odporúčame marinádu. Do suchej zmesi korenia pridajte asi deci olivového oleja, trochu citrónovej šťavy a štipku hnedého cukru. Mäso marinujte v chladničke niekoľko hodín alebo cez noc. Marináda prenikne hlboko do mäsa a zabezpečí, že každé sústo bude dokonalé.
3. Výnimočné plnené bravčové pečené mäso
Ak si trúfate na niečo extra, mäsiari majú starý osvedčený recept – bravčové mäso plnené sušenými paradajkami, cesnakom a parmezánom.
Budete potrebovať:
- 1,2 až 1,5 kg bravčového karé bez kosti vcelku
- 100 g sušených paradajok naložených v oleji
- 100 g výrazného strúhaného syra (napr. parmezán)
- 2 lyžice dijonskej horčice
- 2 lyžice kvalitného olivového oleja
- 2 až 3 strúčiky čerstvého cesnaku
- vetvičku čerstvého rozmarínu
- soľ a korenie podľa chuti
Podrobný postup prípravy plneného bravčového mäsa:
Príprava mäsa:
Bravčové karé narežte tak, aby ste získali veľký plát. Mäso položte na dosku a urobte pozdĺžny rez vo výške asi tretiny, no neprekrojte úplne. Mäso otvorte ako knihu. Potom z opačnej strany narežte vyššiu časť mäsa a opäť nedokrojte úplne. Vznikne vám trojdielny plát. Mäso opatrne naklepte kuchynskou paličkou, jemne osoľte a okoreňte z oboch strán.
Príprava plnky:
Sušené paradajky nakrájajte na jemno, zmiešajte s pretlačeným cesnakom, dijonskou horčicou a nastrúhaným parmezánom. Rozmarín pridajte vcelku – počas pečenia odovzdá svoju arómu, po upečení ho jednoducho vyberiete.
Plnku rovnomerne rozotrite po pláte mäsa a následne mäso pevne zrolujte. Celú roládu upevnite kuchynským povrázkom, aby mäso držalo svoj tvar a zostalo šťavnaté. Pred grilovaním roládu ešte jemne potrite zmesou horčice a olivového oleja – tento trik vám zabezpečí lahodnú chrumkavú kôrku.
Ako správne pripraviť bravčové mäso na grile?
Gril rozohrejte na vysokú teplotu. Najprv mäso zo všetkých strán prudko opečte, aby sa zatiahlo a získalo hnedú kôrku. Potom mäso presuňte na časť grilu, kde nebudú priamo pod ním žeravé uhlíky. Týmto spôsobom – tzv. nepriame grilovanie – ho prikryte vekom a nechajte pomaly piecť približne 60 až 75 minút.
Ak chcete mať úplnú istotu, že je mäso pripravené správne, použite kuchynský teplomer. Ideálna teplota v strede mäsa by mala byť medzi 70 a 75 °C. Hotové mäso nechajte ešte aspoň 10 minút odpočívať pred nakrájaním – bude vďaka tomu ešte šťavnatejšie.
Vďaka tomuto tradičnému postupu získate bravčové pečené mäso s neuveriteľne lahodnou chuťou, ktorá sa vyrovná aj tej najlepšej pečienke z rúry. Naviac, pripravíte si ho pohodlne vonku na grile, ušetríte elektrickú energiu a zaručene očaríte všetkých hostí.
