V posledných rokoch všetci pijeme kombuchu a nadchýname sa jej ázijským pôvodom. Málokto však tuší, že aj naši staroslovanskí predkovia mali kedysi vlastný „zázračný nápoj“, ktorý bol zdravší, lacnejší a k tomu dostupný každému. Reč je o chlebovom kvase, tradičnom fermentovanom nápoji, ktorý sa dnes znovu vracia do módy a pomaly si získava naspäť svoju stratenú popularitu.
Zabudnutý nápoj našich predkov
Kým moderné energetické drinky, probiotické jogurty a smoothies zaplavili regály obchodov len nedávno, naši predkovia poznali prírodný zdroj energie a zdravia už pred stáročiami. Bol ním kvas, jemne šumivý nápoj pripravený fermentáciou chleba s vodou, cukrom a droždím či kváskom. Na prvý pohľad jednoduchý recept, no v skutočnosti plný blahodarných látok, ktoré výrazne prospievajú zdraviu.
Prečo by sme mali piť kvas?
Staroslovanský nápoj, kedysi veľmi obľúbený najmä vo východnej Európe, ponúka množstvo zdraviu prospešných účinkov, ktoré dnes potvrdzujú aj moderné výskumy:
- Zlepšuje trávenie – obsahuje prírodné probiotiká, ktoré obnovujú zdravú črevnú mikroflóru a pomáhajú pri rôznych zažívacích problémoch.
- Podporuje imunitu – vďaka vitamínom skupiny B, ktoré sa tvoria počas fermentácie, kvas posilňuje obranyschopnosť organizmu a chráni ho pred infekciami.
- Detoxikuje organizmus – fermentačný proces produkuje enzýmy a kyseliny, ktoré pomáhajú telu zbaviť sa škodlivých látok a toxínov.
- Chráni pečeň – kvasinky v kvase podporujú regeneráciu pečeňových buniek a pomáhajú pri ich očiste.
- Dodáva prírodnú energiu – sacharidy v nápoji sa vďaka fermentácii menia na ľahko vstrebateľné látky, ktoré poskytujú telu energiu bez prudkého zvýšenia hladiny cukru v krvi.
Tradícia, ktorú si zamilovala celá Európa
Chlebový kvas je doma predovšetkým v Rusku, na Ukrajine, v Bielorusku, Poľsku a pobaltských štátoch, kde sa dodnes bežne predáva na uliciach alebo pripravuje v domácnostiach. Kedysi bol dokonca považovaný za „národný nápoj Rusov“ a tešil sa obľube u všetkých spoločenských vrstiev – pili ho chudobní roľníci aj bohatí aristokrati.
Aj na Slovensku bol v minulosti kvas obľúbený hlavne na vidieku, predovšetkým na Morave a v horských oblastiach, kde sa často dochucoval medom, bylinkami či ovocím zo záhrady. Vďaka tomu chutil ako prírodná limonáda, ktorá osviežila a posilnila malých aj veľkých.
Ako si doma pripraviť pravý chlebový kvas?
Najlepšie na tomto starodávnom slovanskom nápoji je jeho jednoduchosť – výrobu zvládne úplne každý, a navyše vás takýto kvas bude stáť len pár centov.
Tradičný recept na chlebový kvas:
- 200 g staršieho ražného chleba (ideálne domáceho kváskového)
- 2 litre vody
- 2 lyžice kryštálového cukru
- trochu čerstvého droždia alebo lyžicu aktívneho kvásku
Chlieb nakrájajte na kocky a opečte v rúre či na panvici do zlatista. Vychladnutý opečený chlieb vložte do veľkej sklenenej nádoby, pridajte cukor, droždie (alebo kvások) a zalejte vlažnou vodou. Nádobu zakryte utierkou a nechajte kvasiť pri izbovej teplote 2 až 3 dni. Potom nápoj sceďte cez plátno, nalejte do fliaš a nechajte v chladničke dozrieť ďalšie 1 až 2 dni.
Moderná verzia chlebového kvasu s ovocím:
Táto varianta poteší tých, ktorí už doma pečú kváskový chlieb a pravidelne im ostáva kvások navyše:
- 2 lyžice aktívneho ražného kvásku
- 1 liter vody
- 1 lyžica medu alebo cukru
- plátok citróna či kúsok čerstvého jablka na dochutenie
Všetko zmiešajte v sklenej nádobe a zakryté utierkou nechajte fermentovať pri izbovej teplote 1 až 2 dni. Následne prefiltrujte a skladujte v chladničke. Nápoj chutí osviežujúco, príjemne sladkokyslo a jeho príprava je tak jednoduchá, že ju zvládnu aj úplní začiatočníci.
Dnes sa čoraz viac ľudí vracia k pôvodným receptom našich babičiek a prababičiek. Chlebový kvas zažíva zaslúženú renesanciu ako dostupný, zdravý a chutný nápoj bez zbytočnej chémie, umelých sladidiel či vysokej ceny. Ak hľadáte alternatívu ku kombuche alebo drahým probiotickým drinkom z obchodov, určite mu dajte šancu – vaše telo vám za to bude vďačné.
