Radi pečiete a milujete vôňu perníka? Potom by ste určite mali vyskúšať tradičnú staročeskú pochúťku s hravým názvom „sakrajda“. Ide o perníkovú roládu plnenú hustým lekvárom (najčastejšie slivkovým) a chrumkavými orechmi. Tento dezert je vynikajúci spoločník ku káve či čaju a najmä v chladnejších mesiacoch dokáže nádherne prevoniať celú kuchyňu.
Kde má staročeská sakrajda svoje korene?
Sakrajda patrí k tradičným českým receptom, ktoré kedysi gazdinky pripravovali hlavne počas sviatkov, no v niektorých rodinách aj bežne cez víkend, aby si potešili hostí či rodinu. Vychádza z perníkového cesta, typicky ochuteného zmesou aromatických korenín – klinčekmi, škoricou či zázvorom. Sakrajda sa formuje do rolády, pričom sa plní prevažne orechmi a slivkovým lekvárom (povidlami), no v súčasnosti už existujú aj rôzne variácie s iným ovocím alebo dokonca s kúskami marcipánu.
Recept podľa Mirky van Gils Slavíkové
Medzi populárne verzie sakrajdy patrí aj recept od Mirky van Gils Slavíkovej. Tá sa pečeniu a cukrárskemu umeniu venuje na svojom YouTube kanáli, kde zároveň prezentuje mnoho zaujímavých receptov a názorne ukazuje, ako postupovať krok za krokom. Ak ste zvedaví, ako jej sakrajda vyzerá, neváhajte navštíviť jej video: Staročeský perník s marcipánom a lekvárom.
Aké suroviny budete potrebovať na cesto?
Základom tohto dezertu je perníkové cesto, ktoré sa pripravuje z kombinácie pšeničnej a ražnej múky. Nie je problém použiť aj celozrnnú variantu, ak ju máte radi. Pre dosiahnutie autentickej chuti sa odporúča dodržať pomer:
200 g hladkej pšeničnej múky,
100 g hladkej (či celozrnnej) ražnej múky,
1 balíček prášku do pečiva.
Počas prípravy cesta sa rozhodne nemá šetriť na koreninách: pridajte aspoň jedno balenie perníkového korenia, pol lyžičky mletého klinčeka a pol lyžičky mletého zázvoru. Tieto ingrediencie zabezpečia typickú vôňu, ktorá vám bude pripomínať staré časy a chalupy s pecou, kde to vždy krásne rozvoniavalo.
Ďalšie nevyhnutné ingrediencie:
1 vajce (rozkvapkané vidličkou),
220 g práškového cukru,
2 polievkové lyžice medu,
60 g mäkkého masla,
1 lyžica rumu (na dochutenie a prevoňanie).
Ako spojiť cesto a prečo ho nechať odležať?
Vyššie uvedené suroviny najprv zamiešajte varechou. Keď sa spoja do hrudkovitej hmoty, pokračujte v miesení rukou, kým nevznikne hladké cesto, ktoré sa nebude lepiť. Ak máte pocit, že je cesto počas miesenia príliš husté, pridajte lyžicu mlieka a dôkladne zapracujte.
Aby sa chute a arómy ešte lepšie prepojili, zabaľte cesto do potravinovej fólie alebo ho uložte do uzatvárateľnej nádoby a odložte ho aspoň na jednu noc do chladničky. Počas tohto „odpočinku“ sa všetky koreniny a prísady krásne spoja a výsledný perník bude voňať aj chutiť presne tak, ako si to stará tradícia žiada.
Plnka do sakrajdy: tradičná aj experimentálna
Najtypickejšou náplňou do sakrajdy je spojenie slivkového lekváru a posekaných či pomletých vlašských orechov. Ak však chcete vyskúšať niečo nové, pokojne siahnite po hruškovom, čerešňovom alebo višňovom lekvári. Prirodzene tým zmeníte chuť i vôňu výsledného dezertu. V recepte Mirky van Gils Slavíkovej nájdete aj variant s marcipánom, ktorý pridáva sakrajde punc lahodnej sladkosti a jemnej konzistencie.
Na klasickú orechovo-lekvárovú plnku si nachystajte:
190 g mletých vlašských orechov,
300 g slivkového lekváru (môžete prispôsobiť podľa chuti a hustoty).
Tieto dve suroviny jednoducho premiešajte do kompaktného „krému“. Ak vám lekvár pripadá príliš hustý, môžete ho jemne zriediť troškou rumu alebo horúcou vodou, prípadne primiešať lyžičku škorice, ak obľubujete ešte výraznejšiu arómu.
Tvarovanie a pečenie rolády
Keď máte cesto odstáté v chladničke aspoň 12 hodín, vytiahnite ho a nechajte na linke trochu zohriať na izbovú teplotu. Medzitým si predhrejte rúru na 180 °C a plech vystlite papierom na pečenie.
Cesto rozvaľkajte na pomerne rovnomerný obdĺžnik s hrúbkou približne pol centimetra. Aby sa vám roláda ľahšie stáčala, nechajte pri jednej z dlhších strán voľný pás cesta (asi 3 cm). Na zvyšnú plochu rovnomerne rozotrite orechovo-lekvárovú náplň. Potom cesto zľahka a opatrne zrolujte smerom k voľnému okraju, ktorý vám pomôže roládu uzavrieť, aby sa nerozvinula.
Vzniknutý valec opatrne preložte na plech „švom“ nadol. Vrch rolády môžete potrieť rozšľahaným vajcom a posypať orechmi, buď mletými alebo sekanými. Takto pripravenú sakrajdu dajte piecť na 30 až 40 minút. Počas pečenia sledujte, či už má zlatistú farbu a či je dostatočne prepečená aj v najhrubšom mieste – to zistíte jednoduchým testom špajdľou: ak ostane po vytiahnutí suchá, máte hotovo.
Chcete si to zjednodušiť? Skúste „perníkovú placku“
Ak nemáte náladu či čas stáčať roládu, existuje aj takzvaný „podvodný“ spôsob, ktorý však chutí takmer rovnako dobre. Z cesta jednoducho vyformujte nižší plát, ktorý po upečení rozrežete na dve rovnaké časti. Na jednu natriete pripravenú orechovo-lekvárovú zmes a druhou polovicou ju prikryjete. Vznikne vám tak krásny perníkový „sendvič“, ktorý môžete dozdobiť napríklad polevou z horkej čokolády alebo cukrovou posýpkou.
Táto jednoduchšia verzia sa síce úplne nezhoduje s tradičnou sakrajdou, ale poteší všetkých milovníkov perníkových dezertov, ktorí ocenia každý kúsok dobre prevoňaného a mäkkého cesta.
Ako si sakrajdu vychutnať čo najlepšie?
Podávajte ju ku kvalitnému čiernemu čaju či obľúbenej káve.
Môžete ju nechať odležať v chladnej miestnosti alebo v chladničke zabalenú v potravinovej fólii – podobne ako iné perníky, aj sakrajda sa pri odležaní stáva ešte vláčnejšou.
Experimentujte s posýpkami. Namiesto orechov skúste sezam, lúpané mandle alebo posekané pistácie.
Ak si potrpíte na výrazné vône, pridajte do cesta štipku kardamómu alebo muškátového kvetu.
Staročeská sakrajda nie je len sladký dezert, ale aj kúsok histórie. Mnohé rodiny si odovzdávali recepty z generácie na generáciu a prispôsobovali si ich vlastným chutiam. Dnes si tak môžeme vybrať z nekonečného množstva verzií, no podstata ostáva rovnaká – kombinácia voňavého perníkového cesta s lekvárom a orechmi, ktorá nás dokonale prenesie do pohody starých čias. Prajeme vám, aby sa vám podarila tá najlepšia sakrajda a aby ste si ju dosýta vychutnali s rodinou či priateľmi!
