Mnoho ľudí má zaužívané, že na zahusťovanie omáčok, polievok či sladkých kaší je najlepšia klasická múka. Tá však obsahuje lepok, čo spôsobuje problémy celiatikom, a navyše nie je vždy po ruke. Ako teda vyriešiť zahusťovanie, keď chcete zdravšiu alebo bezlepkovú alternatívu? Existuje množstvo skvelých trikov, ktoré vám v kuchyni dokonale poslúžia. Stačí ich vyskúšať a garantujem, že na klasickú múku si už ani nespomeniete!
Dokonalá náhrada: žĺtky so smotanou alebo vývarom
Máte doma vajcia a trochu smotany? Potom máte vyhraté. Vaječný žĺtok je totiž výborným zahusťovadlom, ktoré navyše obsahuje približne 16 % bielkovín, a tak vás aj príjemne zasýti. Skvelá správa najmä pre tých, ktorí potrebujú do svojho jedálnička zaradiť viac proteínov.
Ako na to? Žĺtky najskôr opatrne oddeľte od bielkov a vyšľahajte ich s trochou smotany na varenie. Ak práve nemáte smotanu alebo ju nechcete použiť, pokojne ju nahraďte aj menším množstvom vlažného vývaru – len dajte pozor, aby nebol horúci, inak by sa žĺtok mohol zraziť. Výbornou alternatívou je aj trochu mäsovej šťavy, ktorá pridá jedlu intenzívnejšiu chuť.
Túto vyšľahanú zmes nalejte do pripravenej horúcej polievky alebo omáčky na úplnom konci varenia a dobre premiešajte. Výsledkom je krásne hustá, krémová konzistencia bez jedinej lyžičky múky či zápražky. Nielenže ušetríte kalórie, ale vaša omáčka či polievka budú lahodne jemné a navyše bohaté na výživné látky.
Zeleninoví fanúšikovia majú na výber ešte viac možností
Ak patríte k tým, ktorí si bez zeleniny nevedia predstaviť deň (nazvime vás trebárs „zeleninomilmi“), môžete využiť na zahusťovanie aj rôzne druhy varenej zeleniny. Fantasticky funguje napríklad rozmixovaný uvarený pór, paštrnák, karfiol, petržlen či dokonca zeler. A ak chcete chuť zeleninového pyré ešte viac doladiť, pridajte za lyžičku jablčného octu. Ten zabezpečí, že chuť polievky alebo omáčky zostane príjemne jemná a delikátna.
Milovníci syrov si prídu tiež na svoje
Tí, ktorí sú závislí na syroch a smotane (teda naši „syromilovia“), môžu pokojne využiť krémový syr alebo hustú smotanu. Táto kombinácia je ideálna predovšetkým pre svetlé omáčky, ako je napríklad smotanová či syrová. Práve vďaka syru alebo smotane dostanete omáčku lahodnú, hustú a navyše s intenzívnou a výraznou chuťou.
Paprikové omáčky si pýtajú inú alternatívu
Pri príprave tradičnej kuracej papriky nemusíte siahať vždy len po klasickej zápražke z múky. Máme pre vás oveľa zdravší trik! Rozmixujte trochu uvarenej červenej šošovice alebo hokkaido tekvice a pridajte do pokrmu namiesto múky. Nielenže získate omáčku so skvelou konzistenciou, ale pridáte jedlu aj množstvo vlákniny a ďalších prospešných látok.
Ako zahustiť sladké kaše zdravo a chutne?
Pri sladkých kašiach sa skvele osvedčuje kokosová múka, ktorá má jemnú chuť, príjemnú konzistenciu a navyše je bohatá na vlákninu a zdravé tuky. Ak nemáte po ruke kokosovú múku, nebojte sa použiť kokosovú smotanu či dokonca spomínaný žĺtok.
Mojím tajným favoritom sú však chia semienka. Tieto malé zázraky majú úžasnú schopnosť zväčšiť svoj objem až dvanásťnásobne, čím kašu perfektne zahustia. Navyše sú chia semienka bohaté na zdravé omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, minerálne látky a bielkoviny. Stačí ich pridať do kaše a chvíľu nechať odstáť, aby stihli nasiaknuť tekutinu a vytvoriť príjemnú, hustú a krémovú konzistenciu.
Ako vidíte, nemusíte byť odkázaní iba na klasickú múku či zápražku. Skúste tieto overené tipy a nájdite si spôsob zahusťovania, ktorý vám bude vyhovovať najviac. Vaše jedlá budú nielen chutné a zdravšie, ale urobíte aj veľký krok k pestrejšej a nutrične bohatšej kuchyni.
