Obyčajné varené zemiaky patria medzi najčastejšie prílohy na slovenských stoloch. Hoci sú chutné aj samy osebe, ich chuť často býva trochu nevýrazná či fádna. Existuje však jednoduchý trik, ako ich premeniť na skutočne výnimočný pokrm. Stačí do vody pri varení pridať nenápadnú, no výrazne aromatickú bylinku – ligurček lekársky. Tento malý krok pozdvihne vaše jedlo na novú úroveň a zároveň vás príjemne prekvapí svojou intenzitou a hĺbkou chuti.
Čo je vlastne ligurček a ako chutí?
Ligurček lekársky (latinsky Levisticum officinale) patrí do čeľade mrkvovitých rastlín, podobne ako petržlen či zeler. Chuťovo je k nim veľmi príbuzný, no v mnohom ich aj prevyšuje. Ide totiž o výraznú, sviežo korenistú bylinu, ktorá pripomína kombináciu zeleru, petržlenu a známeho dochucovadla maggi, avšak s jemnými citrusovými podtónmi.
Nenechajte sa zmiasť jeho nenápadným vzhľadom – ligurček sa v jedle určite nezaprie. Dokonca aj malá dávka tejto rastliny dokáže dať pokrmu intenzívnu chuťovú pečať. Navyše, v kuchyni nie sú užitočné len jeho lístky, ako by si niekto mohol myslieť. Používajú sa aj stonky, korene a semená, ktoré ponúkajú rôzne možnosti kulinárskeho využitia. U nás sa však ligurček často nedocení, hoci v krajinách ako Rakúsko, Nemecko či Francúzsko je bežnou súčasťou tradičných receptov.
Ligurček prospieva aj zdraviu
Táto bylinka má okrem výnimočnej chuti aj významné zdravotné benefity. Dokáže podporovať trávenie, upokojuje zažívací trakt, priaznivo pôsobí na obličky a má mierne močopudné účinky. V tradičnom liečiteľstve sa využíva dokonca aj na tlmenie zápalov a celkové prečistenie organizmu. Mať ho po ruke v záhrade alebo aspoň v kuchyni preto vôbec nie je na škodu.
Ako pripraviť dokonalé zemiaky s ligurčekom?
Najjednoduchším spôsobom, ako využiť ligurček v kuchyni, je pridať ho priamo do vody, v ktorej varíte zemiaky. Už niekoľko čerstvých lístkov alebo jedna celá vetvička ligurčeku úplne postačí na to, aby vaše zemiaky získali novú, výrazne lepšiu chuť. Počas varenia totiž zemiaky do seba krásne nasajú všetky aromatické látky, ktoré ligurček vypustí. Vďaka tomu nebude potrebné používať žiadne ďalšie dochucovadlá, bujóny alebo nadmerné množstvo masla či oleja. Výsledkom sú jednoducho, no fantasticky ochutené zemiaky, ktoré si zamilujete hneď po prvom ochutnaní.
Čerstvý alebo sušený ligurček?
Ideálnou voľbou je samozrejme čerstvý ligurček, pretože práve ten ponúka najintenzívnejšiu arómu aj chuť. Ak však nemáte čerstvú rastlinu dostupnú, bez obáv použite aj sušený variant. V tomto prípade však buďte opatrnejší – sušený ligurček je ešte koncentrovanejší a ľahko by mohol prehlušiť iné chute v jedle. Stačí teda len malá štipka sušenej bylinky.
Nielen zemiaky – ligurček v kuchyni má široké využitie
Okrem prílohy v podobe varených zemiakov sa ligurček skvelo hodí aj do rôznych polievok, omáčok alebo teplých šalátov. Práve teplý zemiakový šalát s ligurčekom je výbornou voľbou, ak chcete skúsiť niečo netradičné a pritom chuťovo vyvážené.
Recept na vynikajúci teplý zemiakový šalát s ligurčekom:
Približne 700 gramov menších zemiakov varte v šupke asi 8 až 10 minút spolu s dvoma vetvičkami čerstvého ligurčeku, až kým nie sú mäkké, ale stále pevné. Po uvarení zemiaky sceďte, nechajte chvíľu vychladnúť, potom ich ošúpte a ešte vlažné rozpoľte. Následne ich vložte do misy, pokvapkajte lyžicou suchého vermútu, pridajte lyžičku vínneho octu, malú štipku cukru, soli a trochu mletého nového korenia.
Pridajte dva nadrobno nakrájané mladé stonky stopkového zeleru, tenké plátky malej šalotky a za hrsť opláchnutých sicílskych kapár. Nakoniec šalát pokvapkajte dvomi lyžicami kvalitného extra panenského olivového oleja, okoreňte čerstvo zomletým čiernym korením a dozdobte nasekanými lístkami ligurčeku. Podávajte ho ešte vlažný, ako výnimočnú prílohu k pečenému mäsu alebo grilovanej rybe.
Takto upravené zemiaky s ligurčekom sú dokonalým príkladom, ako jednoduchá bylina dokáže obohatiť vaše kulinárske schopnosti. Vyskúšajte ju a objavte nové chuťové rozmery!
