Španielska kuchyňa je po celom svete známa svojou rozmanitosťou, výnimočnými chuťami a dôrazom na kvalitné suroviny. Nejde len o obyčajné recepty, ale o spôsob, akým Španieli jedlo prežívajú – s radosťou, vášňou a najmä spoločne. Medzi najvýraznejšie gastronomické symboly tejto krajiny patria tapas – malé porcie jedál, ktoré sú nielen chuťovým potešením, ale aj dôležitou súčasťou spoločenského života.
Malé porcie s veľkým významom
Ak niekedy navštívite Španielsko, určite si všimnete, že v každej reštaurácii či bare nájdete na stole niekoľko malých tanierikov – od syrov cez olivy až po rôzne mäsové či morské špeciality. Tapas sú vlastne malé občerstvenia, ktoré sa zvyčajne podávajú k poháru vína, piva alebo sherry. Nepredstavujú však len jedlo – sú to momenty zdieľania, rozhovorov, smiechu a radosti z prítomnosti blízkych.
Tradícia zahalená tajomstvom
Pôvod tapas je opradený viacerými legendami. Jedna z najznámejších hovorí o kastílskom kráľovi Alfonsovi X., ktorý si počas choroby pomáhal pohárom vína a malými kúskami jedla. Po zotavení vraj nariadil, aby každému poháru vína predchádzala malá porcia jedla – takzvaná „tapa“, čo v španielčine znamená „viečko“.
Iná teória hovorí o andalúzskych baroch, kde hostinskí prikrývali pohárik nápoja kúskom chleba, aby odradili muchy. Neskôr naň začali pridávať kúsok syra či šunky, čím vznikol základ dnešných tapas. Ďalší výklad tvrdí, že išlo o degustačné tanieriky, ktoré hostia dostávali ako ochutnávku pri výbere jedla – niečo ako španielske predjedlo na skúšku.
Studené aj teplé dobroty
Mnohí si myslia, že tapas sú len studené jednohubky. Pravda je však iná – tapas môžu byť studené aj teplé, jednoduché aj sofistikované.
Studené tapas
Medzi klasiky patria olivy naložené v olivovom oleji s rôznymi náplňami, kvalitné španielske údeniny ako chorizo či jamón serrano, a taktiež syry, často výraznej chuti. Obľúbené sú aj bocadillos – bagety nakrájané na plátky a obložené salámou, syrom, omeletou, paštétou alebo morskými plodmi. Dochucujú sa čerstvým kečupom, pikantnou horčicou či špeciálnymi omáčkami.
Teplé tapas
Zohrievanie atmosféry pokračuje pri teplých tapas. Obľúbené sú najmä zemiakové omelety, plnené tortilly, alebo známe patatas bravas – kúsky zemiakov osmažené na olivovom oleji a poliate pikantnou omáčkou. Nechýbajú ani morské plody – grilované krevety, kalamáre, sépie či kúsky chobotnice, často servírované s citrónom.
Veľmi populárne sú aj slávky dusené v pare, ktoré sa podávajú buď len s citrónom, alebo s čerstvou zeleninovou oblohou z rajčín, cibule a papriky. Špecialitou sú croquetas – malé krokety plnené zemiakovým alebo mäsovým pyré, obaľované v strúhanke a vyprážané do chrumkava.
Tapas ako symbol španielskej kultúry
Čo robí tapas skutočne výnimočnými, nie je len ich chuť. Tapas sú kultúrnym javom. Sú dôkazom toho, že jedlo má byť o zdieľaní – nie o rýchlom nasýtení, ale o čase strávenom s priateľmi, rodinou či susedmi.
Navštíviť autentický tapas bar v Španielsku znamená zažiť viac než len kulinársky zážitok. Znamená to ponoriť sa do sveta hudby, smiechu, vôní a chutí, ktorý je pre Španielov úplne prirodzený. V takýchto podnikoch sa neformálne rozpráva, diskutuje, žartuje a predovšetkým – ochutnáva.
Chuť, ktorá spája
Tapas sú preto viac než len jedlom. Sú prejavom španielskeho temperamentu, neoddeliteľnou súčasťou každodenného života. Spájajú ľudí bez ohľadu na vek či pôvod a ponúkajú nezabudnuteľné spojenie chutí a emócií.
Ak chcete zažiť kúsok skutočného Španielska, nemusíte hneď cestovať na juh. Stačí si pripraviť niekoľko drobných tapas, otvoriť fľašu dobrého vína a pozvať priateľov. Pretože tapas – to je životný štýl, ktorý spája ľudí pri spoločnom stole.
