Soľ (chemicky chlorid sodný – NaCl) je neoddeliteľnou súčasťou nášho jedálnička a plní v tele množstvo dôležitých funkcií. Bez nej by sme nedokázali udržiavať správnu hladinu tekutín, naše svaly a nervy by nemohli fungovať a organizmus by sa rýchlo dostal do vážnych problémov.
Zároveň však platí, že jej nadbytok škodí – dlhodobo vysoký príjem soli zvyšuje krvný tlak, poškodzuje cievy a zvyšuje riziko srdcovo-cievnych ochorení, ktoré patria medzi najčastejšie príčiny úmrtia na svete.
Prečo je soľ pre telo dôležitá?
- Sodík a tekutiny: pomáha regulovať množstvo vody v tele a udržiavať správnu rovnováhu minerálov.
- Svaly a nervy: je nevyhnutný pre prenos nervových signálov a činnosť svalov, vrátane srdcového svalu.
- Chlorid: podporuje tvorbu žalúdočnej kyseliny, ktorá je potrebná na trávenie potravy.
Krv obsahuje približne 0,9 % NaCl, preto sa fyziologický roztok používa v medicíne pri transfúziách a dopĺňaní tekutín.
Koľko soli denne odporúčajú odborníci?
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) by denný príjem sodíka nemal presiahnuť 2 gramy, čo zodpovedá približne 5 gramom soli (asi jednej čajovej lyžičke).
Väčšina ľudí však prijíma omnoho viac – v priemere 8 až 10 gramov soli denne. Hlavným problémom je, že značná časť sa nachádza v spracovaných potravinách:
- pečivo a pečivové výrobky
- syry a údeniny
- polotovary, hotové omáčky a konzervy
- dokonca aj sladké jedlá a sušienky
Len menšiu časť soli si pridávame sami pri varení či dochucovaní.
Prečo je nadbytok soli nebezpečný?
Dlhodobý príjem nad odporúčanú hranicu je spojený s:
- vysokým krvným tlakom (hypertenziou)
- vyšším rizikom infarktu a mozgovej príhody
- poškodením obličiek
- zhoršením stavu pri niektorých chronických ochoreniach
Podľa WHO by obmedzenie príjmu soli na odporúčané množstvo mohlo ročne zachrániť milióny životov po celom svete.
A čo nízky príjem soli?
U zdravých ľudí je úplný nedostatok soli veľmi zriedkavý, pretože sodík sa nachádza v množstve bežných potravín. Ak by však príjem bol extrémne nízky (napríklad pri veľmi prísnej diéte alebo pri silnom potení bez náhrady elektrolytov), mohlo by dôjsť k poruchám rovnováhy tekutín a minerálov. To sa však u bežnej populácie prakticky nevyskytuje.
Preto dnes odborníci zdôrazňujú hlavne potrebu znižovania nadmerného príjmu soli, nie obavy z jej nedostatku.
Ako si v praxi strážiť soľ?
- Čítajte etikety: vyberajte potraviny s nižším obsahom soli.
- Obmedzte polotovary: čerstvé jedlá a domáca kuchyňa sú väčšinou menej presolené.
- Skúste bylinky a korenie: chuť jedla zvýraznia aj bez veľkého množstva soli.
- Jedzte viac ovocia a zeleniny: obsahujú draslík, ktorý pomáha vyrovnávať účinky sodíka na krvný tlak.
Soľ je pre naše telo nevyhnutná, no jej nadmerné množstvo je jedným z najväčších rizikových faktorov pre vysoký krvný tlak a srdcovo-cievne ochorenia. Zdravotnícke organizácie sa zhodujú: najlepšou cestou je obmedziť príjem na maximálne 5 gramov soli denne a venovať pozornosť hlavne skrytým zdrojom v spracovaných potravinách.
