Keď sa povie „ryža“, veľa ľudí u nás v strednej Európe, najmä v Českej republike, si predstaví len klasickú bielu, lúpanú ryžu. Najčastejšie si ju uvaria tradičným spôsobom vo vode alebo ju nahodia do vrecúšok na varenie. Japonci sa však na tomto zvyknú iba usmievať, pretože vedia, aká obrovská škála druhov ryže existuje. Rovnako vedia, že existuje veľa odlišných postupov, ako ryžu uvariť. Ak si teda chceme vziať príklad z tých najpovolanejších, určite sa oplatí inšpirovať práve japonským spôsobom prípravy ryže.
Prečo práve od Japoncov? Ich kulinárska tradícia má hlboké korene a ryža patrí medzi základné stavebné kamene ich kuchyne. V mnohých japonských rodinách sa dokonca ryža vníma ako synonymum jedla, pričom jej príprava je považovaná za dôležitý rodinný rituál. V nasledujúcich riadkoch si povieme viac o rôznych druhoch ryže a priblížime si jednoduchý, ale veľmi efektívny japonský postup, vďaka ktorému bude vaša ryža ľahká, nadýchaná a dokonale uvarená.
Základné druhy ryže
Možno ste netušili, koľko rôznych druhov ryže sa dá zohnať aj v našich obchodoch. Každý má pritom svoje špecifické vlastnosti a hodí sa na iný typ pokrmu. Tu je niekoľko základných:
Ryža natural (hnedá)
Ide o nelúpanú ryžu, ktorá si zachováva pôvodnú vrchnú vrstvu plnú vlákniny a prospešných látok. Je veľmi zdravá, ale vyžaduje dlhšiu tepelnú úpravu – pri miernej teplote môže trvať jej varenie pokojne až hodinu.Ryža basmati
Je to dlhozrnná ryža, ktorá sa po uvarení nelepí. Hodí sa preto najmä do šalátov alebo k jedlám bez omáčky, prípadne tam, kde nechceme mať ryžu príliš mazľavú. Vďaka kratšej dobe varenia (približne 10 minút) ju môžu konzumovať aj malé deti, pričom ju netreba veľmi soliť.Jazmínová ryža
Typická je pre ňu jemná vôňa a po uvarení mierne lepivá konzistencia. Preto sa často podáva k jedlám s omáčkou. Spravidla stačí 15 minút varenia a možno ju výborne dochutiť rôznymi bylinkami či omáčkami.Ryža parboiled
Nie je to samostatná odroda, skôr špeciálne upravená ryža. Pri procese parboiled sa namáča do horúcej vody a následne sa spracúva vo vákuu, čím sa dôležité vitamíny a minerály presúvajú z povrchu zrna dovnútra. Po uvarení zostáva ryža pevná a sypká.Ryža Arborio
Má kratšie, guľaté zrnká a je ideálna do krémového rizota, ryžovej kaše či nákypu. Vďaka vyššiemu obsahu škrobu získa navonok jemnú, krémovú konzistenciu, zatiaľ čo vnútri zostáva pevnejšia. Pri príprave sa odporúča variť vo väčšom množstve tekutiny.Červená ryža
Spoznáte ju podľa charakteristickej červenohnedej farby a jemnej orieškovej arómy. Je tvrdšia, preto sa skvelo hodí ako príloha napríklad k rybám alebo do šalátov. Čas varenia sa pohybuje okolo 30 minút.
Medzi ďalšie, menej rozšírené druhy patrí napríklad čierna ryža, carnaroli či špeciálna ryža určená na sushi. Kto však túži experimentovať, môže nájsť rôzne varianty aj v našich supermarketoch alebo špecializovaných predajniach.
Japonský spôsob prípravy ryže
A teraz už k tomu, čo ľudí v Japonsku naučili dlhé storočia tradície. Tu je prehľad jednoduchého postupu, s ktorým zvládnete pripraviť ryžu takmer dokonale:
Príprava a odmeranie
Najskôr si odmerajte požadované množstvo ryže pomocou hrnčeka či inej odmerky. Odporúča sa, aby ste ryžu vsypali do dostatočne veľkej nádoby, pretože ju najprv budete niekoľkokrát preplachovať a následne máčať.Dôkladné prepláchnutie
Ryžu zalejte studenou vodou a dôkladne premiešajte, aby sa uvoľnili nečistoty a prebytočný škrob. Vodu zlejte a zopakujte preplachovanie niekoľkokrát. Pokračujte, kým nie je voda úplne číra. Tento krok je dôležitý pre dosiahnutie správnej chuti a textúry ryže.Máčanie
Keď je ryža prepláchnutá, zalejte ju čerstvou vodou a nechajte ju aspoň pol hodiny odpočívať (podobne ako napríklad pri šošovici). Vďaka tomu sa skráti čas varenia a zrná ryže získajú jemnejšiu konzistenciu.Varenie
Po uplynutí 30 minút zlejte vodu a presypte ryžu do väčšieho hrnca. Pridajte rovnaké množstvo čistej vody, ako ste pôvodne odmerali ryže (napríklad ak ste mali dva hrnčeky ryže, pridajte dva hrnčeky vody). Vodu naschvál nesolíme, aby sme docielili autentickú japonskú chuť.- Hrniec zakryte pokrievkou a priveďte k varu na strednom plameni.
- Akonáhle začne ryža vrieť, znížte plameň na minimum a varte ju približne 12 – 15 minút s pokrievkou na hrnci.
Odpočinok
Po stanovenom čase hrniec stiahnite z platne, ale pokrievku nechajte naďalej zatvorenú. Doprajte ryži ešte aspoň 10 minút odpočinku. Vďaka tomuto jednoduchému triku sa všetka voda optimálne vstrebe a ryža dosiahne správnu konzistenciu.
Tipy na záver
- Ak vám ryža nevyjde na prvý pokus podľa očakávaní, skúste experimentovať s pomerom vody. Niektoré druhy ryže vyžadujú o niečo viac tekutiny, iné zas menej.
- Nebojte sa pridať k ryži trochu sušených rias (nori či kombu) alebo kúsky zeleniny – dodáte jej zaujímavú chuť a viac výživných látok.
- Pri japonskom spôsobe prípravy sa najčastejšie nepoužíva soľ. Ten, kto vyhľadáva výraznejšie chute, si môže hotovú ryžu ochutiť omáčkami (napríklad sójovou omáčkou) priamo na tanieri.
Ak teda hľadáte zdravšiu a chutnejšiu alternatívu prípravy ryže, inšpirujte sa Japoncami. Pravidelné a dôkladné preplachovanie, krátke máčanie a následné varenie so zavretou pokrievkou zabezpečia jemnú, nadýchanú textúru bez nepríjemnej kašovitej konzistencie. Či už budete variť klasickú bielu ryžu, basmati, jasmínovú, parboiled alebo dokonca hnedú natural ryžu, tento postup vám pomôže docieliť lepšiu chuť a uspokojivejšie výsledky.
Nabudúce, keď sa budete chystať k sporáku, spomeňte si na to, ako Japonci pristupujú k vareniu ryže s rešpektom a precíznosťou. Možno zistíte, že práve tento detail môže povýšiť aj obyčajnú prílohu na nezabudnuteľný gastronomický zážitok. A aj keď sa Japonci môžu na spôsobe varenia ryže v Česku občas zabávať, my sa od nich môžeme veľa naučiť a obohatiť tak svoju kuchyňu o dôležité tipy a triky.
