Obľubujete vyprážané rezne, no vždy vás od ich prípravy odrádza nekonečný neporiadok v kuchyni a množstvo času, ktorý musíte venovať následnému upratovaniu? Profesionálni kuchári tvrdia, že je to len otázka správnej techniky. Dá sa to totiž zvládnuť jednoducho, rýchlo a bez toho, aby ste mali ruky polepené od strúhanky či vajíčka. Dokonca sa vyhnete aj zaschnutým zvyškom, ktoré potom prácne odstraňujete z kuchynskej linky alebo umývadla.
Všetko sa začína kvalitným výberom mäsa
Kým začnete obaľovať rezne, venujte dôkladnú pozornosť tomu, aký druh mäsa použijete. Najobľúbenejším typom je bravčové mäso, no aj tu platí, že každá časť má trochu iné vlastnosti. Napríklad krkovička alebo stehno sú pre rezne ideálnou voľbou, pretože po osmažení ostanú nádherne šťavnaté. Ak uprednostňujete chudšie varianty, môžete siahnuť aj po kotlete či panenke, no pri príprave buďte opatrní, aby ste ich nevysušili. Správny výber mäsa je základom úspechu každého rezňa.
Tipy, ako sa pri obaľovaní nezašpiniť
Kľúčom k čistote počas obaľovania rezňov je efektívna organizácia práce. Najlepšie je použiť tri samostatné misky alebo hlboké taniere: jednu s hladkou múkou, druhú s rozšľahanými vajíčkami a tretiu so strúhankou. A tu prichádza jednoduchý trik, vďaka ktorému ostanú vaše ruky čisté a obaľovanie pôjde rýchlejšie:
Jedna ruka „suchá“, druhá „mokrý proces“
Jednou rukou pracujte len s múkou a strúhankou, teda so „suchými“ surovinami. Tou druhou rukou manipulujte iba s vajíčkom, teda „mokrým“ krokom obaľovania.Postup teda vyzerá nasledovne: Mäso vezmete „suchou rukou“, dôkladne obalíte v múke, následne preložíte do vajíčka. Tu mäso preberiete druhou, „mokrou rukou“, aby ste ho rovnomerne obalili vo vajíčku a potom ho premiestnite do strúhanky. Znova ho prevezmete do „suchej ruky“ a dobre obalíte v strúhanke.
Takto zabezpečíte, že nebudete mať ruky polepené a nemusíte ich neustále oplachovať pod vodou. Kuchyňa zostane čistá a poriadok udržíte bez námahy.
Ako obaľovať rezne, aby boli vždy perfektné?
Na obaľovaní rezňov skutočne nie je nič komplikované, no niektoré detaily môžu rozhodnúť o výslednej chuti a vzhľade. Dôležité je predovšetkým množstvo múky – menej je niekedy viac. Ak je totiž múky priveľa, obal sa môže od mäsa oddeliť a rezne budú pôsobiť neesteticky.
Ďalším faktorom úspešného vyprážania je správne rozohriaty tuk. Či už zvolíte rastlinný olej, alebo klasické bravčové maslo či masť, tuk musí byť vždy poriadne rozpálený. Ak dáte rezne na nedostatočne horúcu panvicu, výsledkom budú rezne nasiaknuté tukom a zbytočne mastné, čo im uberie na chuti aj kvalite. Správna teplota zabezpečí, že rezne budú krásne zlatisté, chrumkavé a bez zbytočného tuku navyše.
Rezne pripravujte bezprostredne pred vyprážaním
Veľa ľudí robí tú chybu, že si rezne obalí vopred a odloží ich do chladničky, pričom smažiť ich začne až v momente, keď prídu hostia. Hoci sa môže zdať, že tým ušetríte čas, v skutočnosti si rezne pokazíte. Trojobal totiž pri dlhšom státí spôsobí, že mäso stratí svoju prirodzenú šťavnatosť a po usmažení bude oveľa suchšie a menej chutné.
Ideálny postup je obaľovať rezne až tesne pred tým, než ich položíte do horúceho oleja. Takto zaistíte, že mäso zostane krásne vláčne, obal chrumkavý a výsledná chuť bude presne taká, akú od skvelých rezňov očakávate.
Vďaka týmto tipom zvládnete prípravu rezňov bez stresu, s minimálnym neporiadkom a s maximálnym pôžitkom. Vaše jedlo bude vždy chutiť, akoby ste práve navštívili profesionálnu reštauráciu.
