Vyprážaný syr s hranolkami a tatárskou omáčkou – klasika, ktorú si mnohí doprajú s radosťou. Je to jedlo, ktoré sa v reštauráciách objavuje na obedových menu takmer denne, pretože je jednoduché, chutné a sýte. No za tou neodolateľnou kombináciou sa skrýva kalorická bomba, ktorá môže dať poriadne zabrať vášmu telu aj tráveniu.
Od Talianska až po strednú Európu
Hoci sa často považuje za české alebo slovenské jedlo, vyprážaný syr má svoje korene v stredovekej severnej Itálii. Postupne sa rozšíril po celej Európe a v 19. storočí sa stal obľúbeným pokrmom vo viedenských rodinách, ktoré ho brali ako lacnejšiu alternatívu k rezňu.
Do českých krajín sa dostal ako „syrový rezeň“ a postupne sa stal obľúbenou súčasťou jedálnych lístkov. V medzivojnovom období sa objavoval aj v lepších reštauráciách a v 60. rokoch sa vďaka priemyselnej výrobe syra dostal prakticky do každej jedálne. Odvtedy patrí medzi najobľúbenejšie bezmäsité jedlá, ktoré poznajú celé generácie.
Lahodné, no poriadne kalorické
Mnohí si stále myslia, že vyprážaný syr je ľahšie jedlo, pretože neobsahuje mäso. Realita je však iná – ide o jedlo, ktoré má vysoký obsah kalórií a tuku.
Bežná porcia syra má približne 1040 kilokalórií, hranolky pridajú okolo 300 kcal, a ak k tomu prirátame tatársku omáčku, dostaneme sa ľahko na 1300–1500 kcal v jednom jedle. To je množstvo, ktoré zodpovedá takmer celodennému príjmu energie pre ženu so sedavým zamestnaním.
Navyše ide o pokrm, ktorý takmer neobsahuje vlákninu, vitamíny ani minerály. Zato je plný nasýtených tukov a rýchlych sacharidov, ktoré zaťažujú organizmus a spôsobujú výkyvy hladiny cukru v krvi. Výsledkom je únava, ťažoba a neskôr chuť na sladké.
Zdravotné dôsledky
Smažák môže byť pre telo poriadnou záťažou. Pri vyprážaní na vysokej teplote vznikajú látky, ktoré môžu mať nepriaznivý vplyv na nervový systém a trávenie. Ak sa konzumuje často, zvyšuje sa riziko obezity, problémov so srdcom, cievami aj trávením.
Okrem toho:
- vyprážané jedlá môžu spôsobiť pocit ťažoby, nadúvanie a bolesti brucha,
- žlčník a pečeň dostávajú pri ich trávení zabrať,
- nadbytok tukov v strave vedie k vyššiemu riziku cholesterolu,
- dlhodobé prejedanie sa takýmito jedlami znižuje imunitu a vitalitu.
Ako si dopriať zdravšiu verziu
Nemusíte sa syra úplne vzdať – stačí zvoliť ľahší spôsob prípravy a rozumnejšie prílohy. Hranolky nahraďte čerstvým zeleninovým šalátom, tatársku omáčku vymeňte za jogurtový dip s bylinkami a pri príprave syra skúste použiť rúru alebo teplovzdušnú fritézu.
Zdravšia verzia vyprážaného syra
Na jednu porciu potrebujete:
- 125 g syra Eidam 30 %
- 1 vajce
- 20 g mletého ľanového semienka
- 20 g kukuričnej strúhanky
- trochu avokádového, olivového oleja alebo ghí
Postup:
Kúsky syra obaľte najprv vo vajíčku, potom v zmesi ľanového semienka a strúhanky. Tento krok zopakujte, aby vznikol dvojitý obal. Syr dajte na približne 30 minút do mrazničky, aby pri pečení lepšie držal tvar.
Pečte ho v rúre alebo teplovzdušnej fritéze asi 7–8 minút, kým nebude mať zlatistú kôrku. Výsledok? Lahodný syr s nižším obsahom tuku, ktorý poteší chuťové bunky bez výčitiek.
Vyprážaný syr je jedlo, ktoré má v česko-slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Ak si ho však doprajete len občas a v ľahšej verzii, nemusí byť nepriateľom zdravia. Kľúčom je miernosť, rovnováha a zdravší spôsob prípravy – tak si môžete vychutnať obľúbenú klasiku bez pocitu viny.
