Počas fašiangového obdobia sa v mnohých regiónoch pripravujú voňavé a chrumkavé dobroty, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou osláv a sprievodov s maskami. Medzi najznámejšie tradičné fašiangové pečivo patria šišky, pampúšiky (dolky) a takzvané „božie milosti“. V nasledujúcich riadkoch nájdete rozšírené návody na prípravu týchto obľúbených sladkých pochúťok spolu s praktickými tipmi, aby sa vám vždy podarili nadýchané, mäkučké a dokonale prepečené.
Fašiangové šišky
Príprava: približne 40 minút + čas na kysnutie
Suroviny:
- 4 lyžice práškového cukru
- 1 kocka droždia (42 g)
- 300 ml mlieka
- 100 g masla
- 6 žĺtkov
- 3 lyžice rumu
- 400 g polohrubej múky
- 200 g hladkej múky
- štipka soli
- kôra z 1 citróna
- džem (lekvár) podľa chuti
- olej na vysmážanie
Postup prípravy:
- Uistite sa, že všetky suroviny majú izbovú teplotu, aby cesto dobre kyslo. Rozdrobené droždie zmiešajte s jednou lyžicou cukru na hladkú kašu a pridajte dve lyžice vlažného mlieka a lyžicu múky. Zľahka posypte múkou a na teplom mieste nechajte kvások asi 20 minút, aby sa nafúkol a spenil.
- V inej mise vyšľahajte maslo so zvyškom cukru na jemnú penu. Postupne pridávajte žĺtky a rum. Potom do tejto hmoty preosejte obe múky, prisypte soľ a jemne nastrúhanú citrónovú kôru. Prilejte vykysnutý kvások aj zvyšné vlažné mlieko a varechou dôkladne vypracujte hladké cesto – snažte sa ho nadhadzovať a prekladať, aby sa dobre spojilo a odliepalo od stien nádoby.
- Misu s cestom prikryte čistou utierkou a nechajte ho približne hodinu kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí objem. Následne cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku a rozdeľte ho na tri časti. Každú rozvaľkajte na placku s hrúbkou asi 1 cm. Pomocou pohára, hrnčeka alebo vykrajovadla (priemer zhruba 8 cm) vykrojte kolieska.
- Na polovicu vykrojených koliesok dajte malú lyžičku džemu a priklopte ich ďalším kolieskom bez náplne. Dôkladne spojte okraje, aby sa pri vysmážaní neotvorili. Posypte ich jemne múkou a opäť nechajte ešte približne 15 minút podkysnúť.
- Vo vyššej menšej panvici alebo kastróle rozohrejte dostatočnú vrstvu oleja – šišky v ňom musia plávať, aby sa prepiekli rovnomerne. Teplotu oleja vyskúšate tak, že vhodíte malý kúsok cesta; ak sa okolo neho hneď vytvárajú malé bublinky, olej je pripravený. Šišky vysmážajte do zlatista z oboch strán, stačí im asi 5 minút.
- Hotové šišky vyberajte dierovanou naberačkou a ukladajte na papierové utierky, ktoré vysajú prebytočný tuk. Pred podávaním ich bohato poprášte práškovým cukrom. Najlepšie chutia ešte teplé, hoci sú výborné aj neskôr, ak ich vhodne skladujete.
Tip na dokonalý tvar:
Ak chcete mať šišky s úplne hladkými okrajmi, po zlepení dvoch koliesok ich môžete ešte raz vykrojiť o čosi menším vykrajovadlom. Cesto sa tak pevnejšie spojí a pri vysmážaní sa nerozdelí.
Nadýchané pampúšiky (dolky)
Spolu s fašiangovými šiškami patria medzi najobľúbenejšie tradičné dobroty aj pampúšiky. Ozdobte ich džemom, tvarohom či šľahačkou, a stanú sa neprehliadnuteľnou súčasťou vášho sviatočného stola.
Príprava cesta: asi 40 minút
Vysmážanie: približne 30 minút
Suroviny:
- 20 g droždia
- 50 g kryštálového cukru
- 250 ml mlieka
- 500 g polohrubej múky
- ½ lyžičky soli
- 2 lyžice rumu
- 100 g masla
- 1 celé vajce + 1 žĺtok
- olej na vysmážanie
- malinový džem (alebo iný podľa chuti)
- 200 g kyslej smotany
- 200 g tvrdého tvarohu
Postup prípravy:
- Droždie rozmrvíme do menšej misky, pridáme lyžicu cukru a premiešame na hladkú kašu. Prilejeme približne 3 lyžice vlažného mlieka a zľahka poprášime lyžicou múky. Necháme na teplom mieste, kým kvások nezačne pracovať.
- Do väčšej misy preosejeme zvyšok múky, pridáme soľ a následne rum, roztopené maslo, celé vajce a žĺtok. Vlejeme zvyšné mlieko aj vykysnutý kvások a vymiesime mäkké cesto, ktoré by sa nemalo lepiť na steny misy. Prikryjeme ho utierkou a necháme ho na teplom mieste asi hodinu kysnúť.
- Po vykysnutí cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na štyri časti a z každej vyvaľkáme plát s hrúbkou 1 cm. Vykrojíme kolieska s priemerom okolo 8 cm. Pampúšiky prekryjeme utierkou a necháme ich ešte asi 20 minút podkysnúť, aby boli krásne nadýchané.
- V menšom kastróle rozohrejeme olej do výšky približne 3 cm. Pampúšiky po vložení do oleja musia plávať, takže ich vkladajte len toľko, aby mali okolo seba dostatok miesta.
- Kastról prikryjeme pokrievkou na 2 až 3 minúty, aby sa pampúšiky pekne nafúkli. Potom pokrievku odstránime, pampúšiky obrátime a vysmážame z druhej strany už bez prikrytia. Vysmážame do zlatista. Nakoniec ich vyberieme dierovanou naberačkou na papierové utierky, aby sme odstránili prebytočný tuk.
- Pred podávaním pampúšiky bohato natrieme džemom. Do stredu môžeme pridať lyžicu kyslej smotany a zasypať ich postrúhaným tvrdým tvarohom. Takto pripravené pampúšiky sú nielen krásne na pohľad, ale i neodolateľné svojou vôňou.
Božie milosti
Posledný recept pochádza z dôb, kedy bolo zvykom pripravovať tieto jemné chrumkavé kúsky na samý koniec fašiangov. Ich názov vraj pochádza z radosťou ponúkaného pohostenia pre maskované sprievody – šlo o akúsi „božskú“ dobrotu, ktorá vždy zaručene potešila.
Príprava: cca 30 minút + odležanie cesta
Vysmážanie: asi 30 minút
Suroviny:
- 280 g hladkej múky
- 140 g zmäknutého masla
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 2 žĺtky
- 100 g kyslej smotany
- ½ lyžičky citrónovej šťavy
- štipka soli
- rastlinný olej alebo bravčová masť na vysmážanie
- škoricový cukor na obaľovanie
Postup prípravy:
- Maslo premiešajte s múkou prstami, aby vznikla jemná mrvenička. Tento krok zaistí, že sa maslo rovnomerne rozprestrie a cesto nebude pri vysmážaní príliš nasiaknuté tukom. Potom pridajte cukor a soľ. Nakoniec zamiešajte kyslú smotanu, žĺtky a citrónovú šťavu, čím vytvoríte hladké, nelepivé cesto. Zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte aspoň 15 minút odležať pri izbovej teplote.
- Z odležaného cesta vyvaľkajte obdĺžnik s hrúbkou asi 1 cm, preložte ho na tretiny a znovu vyvaľkajte. Tento postup zopakujte 2- až 3-krát. Ide o podobný princíp ako pri lístkovom ceste – maslo sa rozprestrie a výsledkom je krehkejšia štruktúra. Nechajte cesto opäť chvíľu odpočívať pri izbovej teplote a ešte 2- až 3-krát ho preložte. Napokon ho dajte aspoň na 2 hodiny do chladničky.
- Vychladené cesto vyvaľkajte na hrúbku približne 3 mm. Vykrajujte rôzne tvary, najčastejšie štvorce či obdĺžniky, a dovnútra naznačte alebo nazrite niekoľko rezov. Ak rezy vynecháte, cesto sa pri vysmážaní viac nafúkne. Zo zvyškov cesta už nič nemiesime, aby nebolo tvrdé – jednoducho ich vysmažte v takom stave, v akom sú.
- V menšom kastróle alebo hlbšej panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja či bravčovej masti a božie milosti smažte z oboch strán. Stačí im krátky čas, zvyčajne 1 – 2 minúty, kým nezískajú zlatistý odtieň. Ešte teplé ich obaľte v škoricovom cukre. Práve vlažné chutia úplne najlepšie.
Radosť z fašiangov
Fašiangové pečivo predstavuje symbol veselých sprievodov, hodovania a uvoľnenej atmosféry. Niekedy tieto sladkosti poznáme skôr z rozprávania starých mám než z vlastnej skúsenosti, no práve preto je ideálne využiť príležitosť a tento rok si ich doma pripraviť. Či už siahnete po sviežo voňajúcich šiškách s džemom, pampúšikoch s kopčekom tvarohu alebo krehkých božích milostiach, zaručene potešíte seba aj svojich najbližších. Navyše sa pri ich príprave celá domácnosť rozvonia nostalgickými tónmi a s každým zahryznutím si pripomeniete kus tradície prenášanej z generácie na generáciu.
Ak ste niektorý z týchto receptov doteraz nepoznali, určite stojí za to ho vyskúšať. Želáme vám úspešné pečenie a príjemné chvíle pri stole plnom chrumkavých a slaďučkých fašiangových dobrôt!
