Sladký dezert, ktorý nikdy nesklame – práve tak by sa dal opísať obľúbený švédsky mandľový koláč. Jeho korpus sa tradične pripravuje bez múky, vďaka čomu je prirodzene bezlepkový. Ľahká mandľová vrstva skombinovaná s bohato maslovým krémom a chrumkavými mandľovými lupienkami vytvára naozaj lahodný výsledok. Ak hľadáte dezert na víkend, ktorým potešíte rodinu alebo priateľov, tento švédsky špeciál je skvelá voľba. A hoci ho môžete poznať z ponuky známeho obchodu so škandinávskym nábytkom, uistenie, že domáca verzia býva ešte delikátnejšia, určite stojí za vyskúšanie.
Prečo mandľový korpus?
Hlavnou zložkou sú pomleté mandle, takže múka nie je potrebná. To robí korpus jemným, ale napriek tomu dostatočne pevným, aby udržal bohatú vrstvu maslového krému. Keďže pri príprave nepoužívame pšeničnú múku, torta je prirodzene bezlepková. Netreba sa báť, že by vám korpus pripadal príliš suchý. Samotné mandle obsahujú určitý podiel tuku, navyše všetko dokonale doplní maslový krém, ktorý celú tortu zvláčni.
Dva samostatné diely namiesto jedného
Bežné piškótové cesto zvykneme po upečení prekrojiť na dve časti, avšak pri tomto mandľovom základe to nie je vhodné – bol by krehký na prerezanie. Preto je rozumnejšie rovno upiecť dve samostatné vrstvy korpusu. Môžete použiť dve tortové formy (každú s priemerom približne 20 cm), alebo si na papier na pečenie nakresliť dva rovnako veľké kruhy a cesto opatrne rozotrieť presne do týchto obrysov. Ak by ste túžili po väčšom koláči, pokojne zdvojnásobte množstvo surovín a použite väčšie formy.
Čaro maslového krému
Ten pravý švédsky mandľový koláč tvorí nielen korpus, ale predovšetkým krém, ktorý ho posunie na vyššiu úroveň. Ide o kombináciu smotany, cukru a žĺtkov, ktoré sa spolu zahrievajú len natoľko, aby jemne zhustli, no nesmú sa variť, inak by sa zrazili. Do tejto vychladnutej zmesi sa následne zašľahá zmäknuté maslo, vďaka čomu vznikne hodvábne hladký krém. Pri príprave počítajte s tým, že je to poctivá dávka kalórií – ale presne to z neho robí neodolateľný dezert.
Vanilkový cukor alebo samotná mletá vanilka sú ďalšou tajnou ingredienciou, ktorá krému dodá lahodnú arómu. Ak si potrpíte na intenzívnejšiu vanilkovú chuť, pokojne siahnite po pravých vanilkových semienkach.
Mandľové lupienky ako povestná čerešnička
Možno sa vám zdá, že naplniť, potrieť krémom a posypať lupienkami je úplne jednoduché. Ale aj pri tomto poslednom kroku sa oplatí dbať na detaily. Najskôr si mandľové plátky nasucho opražte na panvici do svetlohnedej farby. Tým dosiahnu nielen príjemnú chrumkavosť, ale aj výraznejšiu chuť a vôňu. V konečnom dôsledku to urobí s celým dezertom hotové divy. Keď tortu dozdobíte, je dôležité počkať minimálne hodinku, kým sa stihne schladiť v chladničke – krém vtedy dôkladne stuhne a chutiam doprajete čas, aby sa dokonale prepojili.
Švédsky mandľový koláč s maslovým krémom
Približná doba prípravy: 60 minút + chladenie
Suroviny na korpus:
- 4 bielky
- štipka soli
- 90 g kryštálového cukru
- 100 g jemne mletých mandlí
Suroviny na krém:
- 75 g cukru
- 8 g vanilkového cukru (ideálne s pravou vanilkou)
- 125 g smotany (vysokopercentnej)
- 4 žĺtky
- 100 g zmäknutého masla
Na ozdobenie:
- 50 g mandľových lupienkov
Postup prípravy:
Príprava maslového základu na krém
Z chladničky si v predstihu vyberte maslo, aby stihlo zmäknúť na izbovú teplotu. Dôkladne si odvážte všetky suroviny, aby ste pri príprave nemuseli nič narýchlo hľadať.Príprava korpusu
Na papier na pečenie si nakreslite dva kruhy s priemerom približne 20 cm a položte papier na plech. (Môžete použiť aj dve menšie tortové formy, ktoré zľahka potriete maslom.) Oddeľte bielky od žĺtkov a žĺtky zatiaľ odložte bokom (budete ich potrebovať do krému).Uvarená smotanová zmes
V menšom hrnci zmiešajte smotanu, kryštálový cukor a vanilkový cukor. Na miernom plameni hmotu zahrievajte a za stáleho miešania do nej potom pridajte rozšľahané žĺtky. Dávajte pozor, aby sa zmes nezačala variť. Cieľom je mierne zhustnutie bez zrazenia žĺtkov. Keď dosiahnete správnu konzistenciu, prelejte hmotu do misky, zakryte fóliou (alebo tanierikom) a nechajte celkom vychladnúť pri izbovej teplote.Šľahanie snehu
Kým smotanová zmes chladne, vyšľahajte bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Postupne pridávajte cukor a šľahajte, kým sneh nezíska lesklú, pevnú konzistenciu. Nakoniec do snehu zľahka vmiešajte mleté mandle pomocou stierky alebo varechy. Tento krok robte opatrne, aby ste udržali nadýchanú štruktúru.Pečenie korpusov
Vyšľahanú mandľovú hmotu rozdeľte na dve rovnaké časti a jemne ju rozotrite do pripravených foriem alebo na nakreslené kruhy na papieri. Korpusy pečte v rúre vyhriatej na 175 °C približne 20 minút, až kým nenadobudnú zlato-hnedú farbu. Po upečení ich opatrne premiestnite z plechu a nechajte úplne vychladnúť.Dokončenie krému
Keď je smotanovo-žĺtková zmes celkom vychladnutá, môžete začať spracovávať maslo. V miske ho na najnižších otáčkach rozšľahajte do hladka a postupne po lyžiciach pridávajte vychladnutú žĺtkovú zmes. Výsledkom by mal byť jemný, nadýchaný krém s bohatou maslovou chuťou.Praženie mandľových lupienkov
Na suchej panvici za stáleho miešania opražte mandľové lupienky do svetlohnedej farby. Tento krok im pridá príjemnú orieškovú arómu a vytvorí dokonalý kontrast k jemnému krému.Zostavenie torty
Spodný korpus potrite zhruba polovicou maslového krému, opatrne naň položte druhý korpus a navrch aj po bokoch naneste zvyšný krém. Nakoniec nasypte a jemne pritlačte opražené mandľové lupienky. Hotovú tortu vložte aspoň na hodinu do chladničky, aby krém spevnel a chute sa spojili do dokonalého výsledku.
Po vychladení vás čaká koláč s úžasne vláčnym mandľovým korpusom a lahodným maslovým krémom, ktorý sa vám doslova rozplýva na jazyku. Ochutnajte ho už pri najbližšej príležitosti – je to ideálna maškrta na slávnostnejší víkend alebo príjemné popoludnie s rodinou. Výhodou je, že ho zvládnu pripraviť aj tí, ktorí s pečením len začínajú, stačí postupovať pomaly podľa pokynov. Uvidíte, že tento švédsky mandľový dezert sa rýchlo zaradí medzi vaše obľúbené recepty. Prajeme dobrú chuť!
