Kuracie srdiečka sú jednou z tých surovín, ktoré mnohí prehliadajú, napriek tomu, že v sebe ukrývajú ohromný potenciál. V obchodoch ich nájdete za výhodnú cenu, sú bežne dostupné a z hľadiska výživy veľmi cenné. Napriek tomu sa im ľudia často vyhýbajú – buď preto, že ide o vnútornosti, alebo sa jednoducho nevedia rozhodnúť, ako ich správne pripraviť. V skutočnosti však dokážu byť prekvapivo krehké, majú jemnú chuť a pri vhodnej kulinárskej úprave sa ľahko premenia na lahodný pokrm, ktorý vás môže milo prekvapiť.
Vysoká výživová hodnota, ktorá stojí za pozornosť
Aj keď sú kuracie srdiečka na prvý pohľad drobné, obsahujú pre ľudské telo množstvo dôležitých živín. Nájdete v nich bohatý zdroj bielkovín, železa a vitamínov skupiny B, obzvlášť vitamínu B12, ktorý je dôležitý pre správnu funkciu nervového systému. V ich zložení nechýba zinok a ďalšie minerály, ktoré podporujú obranyschopnosť a celkové zdravie. Navyše majú nízky obsah tukov aj sacharidov, takže ak sa usilujete stravovať zdravo alebo redukovať hmotnosť, tieto malé vnútornosti sú skvelou voľbou. Jediným potenciálnym rizikom môže byť vyšší obsah cholesterolu, a preto by ste ich mali konzumovať s mierou a vždy v spojení so zeleninou či celozrnnými prílohami, aby ste dosiahli vyváženú stravu.
Kuracie srdiečka sú najdostupnejšie. Poskytujú pri nízkej energetickej hodnote kvalitné bielkoviny, a to v podobnom množstve ako bežné mäso – asi 21 g na 100 g. Tuku majú približne 4 g na 100 g. Sú lacnejšie než klasické kúsky mäsa, no zároveň vynikajú obsahom železa, ktorého mnoho ľudí v jedálničku nemá dostatok.
Tip na video: Sú kuracie srdiečka zdravé?
Ak vás zaujíma, ako kuracie srdiečka zapadajú do zdravej životosprávy, pozrite si video.
Ako kuracie srdiečka pripraviť v kuchyni
Kľúčovým krokom je v prvom rade dôkladné očistenie srdiečok – odstránenie ciev, prípadných zvyškov tuku a následné opláchnutie pod tečúcou vodou. Kuracie srdiečka sú vďaka svojej jemnej textúre a nevtieravej chuti veľmi univerzálne. Skvelo sa hodia na rýchle restovanie v panvici, pomalé a dlhšie dusenie, prípadne grilovanie. Môžete ich použiť v hustých omáčkach, polievkach alebo pridať do ázijských špecialít s ryžou či rezancami.
Restované kuracie srdiečka na cibuľke
Ak ste sa doteraz s touto surovinou nezoznámili, tento recept je skvelý na prvé vyskúšanie. Je rýchly, jednoduchý a výsledok dokáže skutočne prekvapiť.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích srdiečok
- 1 väčšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžica masla
- 100 ml vývaru (alebo vody)
- Soľ a čierne korenie na dochutenie
- Majorán či tymian (podľa chuti)
Postup:
- Srdiečka dôkladne očistite, umyte a nechajte odkvapkať.
- Cibuľu nakrájajte na tenké plátky, cesnak posekajte nadrobno.
- V panvici rozohrejte olej spolu s maslom, pridajte cibuľu a restujte ju, kým nezíska zlatistú farbu.
- Prisypte srdiečka a opekajte ich zo všetkých strán približne 5 minút.
- Okoreňte, osoľte, pridajte cesnak a bylinky.
- Podlejte vývarom, prikryte a za občasného miešania duste 15–20 minút, kým nie sú srdiečka úplne mäkké.
- Podávajte so zemiakovou kašou, ryžou alebo čerstvým pečivom.
Prečo im dať šancu
Kuracie srdiečka ponúkajú zaujímavú kombináciu chuti, výživových hodnôt a prijateľnej ceny. Konzumáciou vnútorností zároveň efektívnejšie využijete celé zviera, čo je z ekologického hľadiska šetrnejšie ako vyhadzovať menej tradičné časti. Ak ste im doteraz nedali priestor vo svojej kuchyni, stojí za to to aspoň raz vyskúšať. Ich šťavnatosť a jemná chuť vás môžu príjemne prekvapiť, navyše ich príprava je jednoduchá a dá sa prispôsobiť rôznym jedálničkom. Mnohých ľudí odrádza fakt, že ide o vnútornosti, no po prvom ochutnaní si tento typ mäsa ľahko zamilujete.
Dôležité je len zvoliť si správnu prípravu – od restovania na cibuľke cez dusenie v hustej omáčke až po pridanie do polievok alebo do wok pokrmov. V každom prípade ide o surovinu, ktorá je hodná pozornosti kvôli obsahu bielkovín, železa aj priaznivému pomeru ceny a kvality. A kto hľadá rýchle, chutné a neopozerané recepty, pre toho môžu byť kuracie srdiečka tou pravou voľbou.
