Počuli ste už o šimlene? Ak ešte nie, rozhodne by ste mali tento pokrm ochutnať. Ide totiž o vynikajúcu slezskú špecialitu, ktorá sa po rokoch opäť vracia na naše stoly. Prinášame vám osvedčený recept, ktorý zvládne aj úplný začiatočník.
Šimlena – tradičná omáčka plná histórie
Šimlena je studená, sladká dezertná omáčka, ktorá má však oveľa širšie využitie, než by ste čakali. Dá sa totiž podávať nielen ako sladká pochúťka k dezertom, ale prekvapivo aj ako príloha k mäsitým jedlám či rôznym knedlíkom. Jej nezameniteľná chuť vás okamžite presvedčí o tom, prečo sa vo Slezsku teší mimoriadnej popularite už niekoľko generácií.
Jednoduchá delikatesa z dostupných surovín
Hoci presný pôvod tejto omáčky ostáva trochu zahalený tajomstvom, prvé záznamy o šimlene pochádzajú už z 18. storočia. Je známe, že táto dobrota bola kedysi veľmi obľúbená najmä medzi menej majetnými obyvateľmi Sliezska, pretože jej príprava nestála skoro nič – využívali sa totiž ingrediencie, ktoré mali ľudia bežne doma.
Najviac sa pripravovala práve v období, keď dozrievali slivky a varili sa povestné slivkové lekváre (povidlá). Gazdinky vždy odložili časť z nich práve na prípravu šimleny, aby si na nej mohla pochutnať celá rodina.
Ako na pravú slezskú šimlenu?
Na prípravu tejto vynikajúcej pochúťky vám postačí len zopár jednoduchých surovín:
1 liter čerstvého mlieka
1 menšia miska kvalitných slivkových lekvárov (povidiel)
1 kelímok sladkej smotany na šľahanie
1 – 2 lyžice cukru (podľa chuti a podľa toho, aké sladké či kyslé sú lekváre)
strúhaný perník na posypanie (ideálne tradičný domáci perník)
Postup prípravy je úplne jednoduchý:
Všetky suroviny (mlieko, lekvár, smotanu a cukor) dajte do jednej väčšej nádoby.
Zmes dôkladne premiešajte, najlepšie elektrickým šľahačom alebo tyčovým mixérom, aby vznikla hladká, krémová konzistencia.
Hotovú šimlenu pred podávaním nalejte na tanier či do misky, podľa toho, k čomu ju servírujete.
Nakoniec nezabudnite na štedrú vrstvu strúhaného perníka, ktorý celú pochúťku krásne doplní a ešte viac zvýrazní jej chuť.
Šimlena v kuchyni: Skvelá univerzálna omáčka
V minulosti sa šimlena podávala dokonca vo forme nápoja. Ľudia si ňou bežne zalievali samotné knedle či noky, ktoré tak získali úplne inú chuť. Ak bolo k dispozícii mäso, omáčka tvorila ideálny doplnok k varenému bravčovému či hovädziemu.
Postupne sa však recept mierne upravil, a dnes sa šimlena najčastejšie servíruje práve s domácimi haluškami alebo „chlpatými“ knedľami. A keď sa povie Sliezsko a Vianoce, mnohí miestni si okamžite spomenú práve na šimlenu – v zime sa totiž omáčka zohrievala, krátko prevárala a podávala sa dokonca spolu s vianočkou. Často ju vylepšovali kúskami orechov alebo sušeného ovocia.
V modernej kuchyni je šimlena perfektným doplnkom k sladkým jedlám – skvele chutí s palacinkami, lievancami alebo aj obyčajnými kysnutými knedľami. Výborne sa kombinuje s tvarohom či čerstvým ovocím, ako sú jahody, čučoriedky alebo maliny.
Domáce knedličky „halečky“, ktoré k šimlene jednoducho patria
Ak chcete ochutnať šimlenu v tradičnej slezskej kombinácii, pripravte si k nej jednoduché domáce knedličky, známe ako „halečky“.
Ingrediencie na halečky:
5 stredne veľkých zemiakov
cca 5 lyžíc hrubej múky
štipka soli
Postup prípravy knedličiek:
Zemiaky najprv očistite, umyte a nastrúhajte najemno na strúhadle.
Z nastrúhaných zemiakov dôkladne vytlačte prebytočnú šťavu (najlepšie cez čistú utierku alebo gázu).
Do zemiakov pridajte hrubú múku a štipku soli a rukami vypracujte hladké a kompaktné cesto.
Z cesta potom vytvarujte menšie okrúhle knedličky (halečky).
Knedličky vhoďte do hrnca s vriacou, osolenou vodou a varte približne 20 minút. Keď knedličky vyplávajú na hladinu, môžete ich vybrať, sú hotové a pripravené na servírovanie so šimlenou.
Prečo sa oplatí vyskúšať šimlenu?
Táto tradičná, no trochu zabudnutá omáčka je dôkazom toho, že jednoduché a dostupné suroviny dokážu vykúzliť dokonalú lahôdku, ktorá je dnes stále žiadaná. Pripravíte ju za pár minút, stojí len zopár centov, no jej chuť vás a vašu rodinu príjemne prekvapí. Navyše s každým sústom ochutnáte aj kúsok slezskej histórie.
Ak chcete potešiť rodinu alebo hostí niečím originálnym, no pritom jednoduchým, šimlena je presne to, čo hľadáte. Vyskúšajte ju ešte dnes a presvedčte sa sami, prečo sa táto stará dobrá klasika zo Sliezska znova vracia na slovenské stoly!
