Horúce letné mesiace neprinášajú len relax a príjemné chvíle pri vode, ale aj zvýšené riziko potravinovej infekcie, pričom jednou z najčastejších je salmonelóza. Väčšina ľudí má túto chorobu spojenú predovšetkým so skazenou zmrzlinou, surovými vajíčkami či nedostatočne prepečeným kuracím mäsom. Lenže realita je oveľa zložitejšia – nepríjemná salmonela sa dokáže ukryť aj tam, kde by sme ju vôbec neočakávali. Vedeli ste napríklad, že jej nebezpečným úkrytom môže byť aj populárny balený šalát zo supermarketu?
Salmonelóza nie je len letná nepríjemnosť
Keď sa povie salmonela, možno vám hneď napadnú horúčavy, pokazená zmrzlina alebo stánková majonéza v hamburgri. Avšak táto zákerná baktéria z rodu Salmonella môže byť oveľa bližšie, než by ste čakali – napríklad aj vo vrecku so šalátovými lístkami, ktoré si nosíte na obed do práce či pripravujete na rýchlu večeru doma.
Pozrite si video, ktoré upozorňuje na riziká spojené so salmonelou:
Salmonelóza patrí medzi infekčné ochorenia tráviaceho traktu a ročne ňou na Slovensku trpia tisíce ľudí. Typické príznaky sa objavia veľmi rýchlo a sú mimoriadne nepríjemné. Patria medzi ne:
- nevoľnosť
- bolesti a kŕče v oblasti brucha
- vracanie
- silné hnačky
- zvýšená teplota až horúčka
Zdravý organizmus sa s touto chorobou dokáže pomerne rýchlo vyrovnať, no ohrozené sú najmä malé deti, starší ľudia či osoby s oslabeným imunitným systémom. U tých môže ochorenie prerásť až do hospitalizácie.
Zmrzlina, majonéza a mäso nie sú jediné zdroje nákazy
Leto síce salmonelóze praje o niečo viac, pretože teplo urýchľuje množenie baktérií, no riziko infekcie je prítomné celoročne. Klasické zdroje, ako zmrzlina, surové vajíčka či zle tepelne upravené mäso sú síce známe, ale stále viac sa hovorí o menej očividných pôvodcoch salmonely – a medzi tie patrí práve čerstvá zelenina a ovocie.
Najnovšie výskumy vedcov z britskej University of Leicester odhalili, že aj takzvané „ready-to-eat“ šaláty balené v sáčkoch predstavujú potenciálne riziko. Možno sa vám zdá, že keď sú lístky šalátu v pekne uzavretom balení a na obale svieti nápis „opravené“, je to garancia bezpečnosti. Skutočnosť je však komplikovanejšia.
Prečo je balený šalát rizikový?
Hoci balené šaláty sú obľúbené pre svoju jednoduchosť a rýchlosť prípravy, práve spôsob ich spracovania a balenia môže zvýšiť riziko nákazy salmonelou. Pri rezaní, balení a transporte často dochádza k drobným poškodeniam listov. Z týchto malých trhliniek unikajú rastlinné šťavy, ktoré predstavujú perfektné prostredie pre množenie baktérií.
V uzavretom balení navyše vzniká unikátny mikroklimatický ekosystém, v ktorom sa baktériám darí výrazne lepšie ako v otvorenom prostredí. Výskumníci dokonca potvrdili, že salmonela sa v tomto uzavretom prostredí množí rýchlejšie a efektívnejšie než vonku na voľnom vzduchu.
A aby toho nebolo málo, podľa zistení CBS News nestačí šalát len rýchlo opláchnuť studenou vodou. Ak už baktéria kontaminovala povrch listov, bežné domáce umytie ju úplne nezničí. Dokonca ani skladovanie šalátu v chladničke výrazne nepomôže znížiť toto riziko, keďže baktérie dokážu prežiť aj v chladnejšom prostredí.
Ako sa teda efektívne chrániť pred salmonelou?
Experti zdôrazňujú, že napriek týmto varovaniam nie je dôvod na paniku. Kontaminácia šalátov salmonelou je stále skôr výnimočná než bežná. Aj tak je ale dobré dodržiavať niekoľko základných preventívnych opatrení, ktoré riziko nákazy výrazne znižujú:
- Nikdy nekonzumujte surové vajíčka – jedzte len tepelne upravené pokrmy, v ktorých boli vajíčka dostatočne spracované.
- Mäso dôkladne tepelne upravujte – najmä hydinové a mleté mäso treba prepiecť dôkladne.
- Používajte rôzne dosky na krájanie – na mäso a zeleninu majte vždy oddelené kuchynské pomôcky, aby ste zabránili krížovej kontaminácii.
- Vyhýbajte sa poloroztopenej zmrzline – konzumujte iba zmrzlinu, ktorá je dôkladne zamrazená a neprešla procesom roztápania a opätovného zmrazenia.
- Balené šaláty skonzumujte čím skôr – ideálne hneď po otvorení, pričom ich ešte raz dôkladne premyte pod studenou tečúcou vodou. Dobrou prevenciou je aj pridanie kyslej zložky, ako je citrónová šťava alebo ocot, ktoré môžu pomôcť spomaliť rast baktérií.
Tieto opatrenia vás ochránia nielen pred salmonelou, ale aj pred množstvom ďalších ochorení prenášaných potravinami. Letné jedlo si tak môžete užiť bez strachu o svoje zdravie.
