Feta je jedinečný syr, ktorý sa tradične spája s gréckou kuchyňou. Je charakteristický drobivou štruktúrou a príjemne slanou chuťou, vďaka čomu sa udomácnil vo veľkom množstve receptov a stal sa obľúbeným na celom svete. Možno vás však prekvapí, že si tento slaný zázrak môžete vyrobiť v pohodlí domova – a dokonca lacnejšie, než keby ste ho kupovali v supermarkete. Podľa niektorých prepočtov môže byť výroba domáceho „feta syra“ aj päťkrát výhodnejšia. V nasledujúcom článku sa dozviete, ako si tento syr ľahko pripravíte sami, a pritom použijete suroviny, ktoré zvyčajne máte bežne k dispozícii.
Feta vs. balkánsky syr: Čo majú spoločné a čo ich odlišuje?
Mnoho ľudí si mýli syr feta s balkánskym syrom. Na prvý pohľad sa môžu zdať veľmi podobné, no kľúčový rozdiel tkvie najmä v druhu použitého mlieka.
- Balkánsky syr sa vyrába z pasterizovaného kravského mlieka a vyznačuje sa výrazne slanou chuťou.
- Originálna feta pochádza z Grécka a pozostáva zo 70 % ovčieho mlieka a 30 % kozieho mlieka, prípadne v rôznych pomeroch týchto dvoch druhov. Aj vďaka tomu má feta nezameniteľnú, jemne pikantnú príchuť a drobivú konzistenciu, ktorá je pre ňu typická.
V obchodoch často natrafíte na syr označený ako „feta“, no nemusia vždy striktne dodržiavať tradičné zloženie. Za kvalitný grécky syr feta si zväčša priplatíte – jeho cena sa môže pohybovať nad 100 korún (v prepočte približne 4 a viac eur) za balenie. Ak však chcete trošku ušetriť alebo jednoducho radi experimentujete v kuchyni, môžete si pripraviť vlastnú verziu „feta syra“ aj zo surovín, ktoré zoženiete kdekoľvek.
Ako na domáci „feta syr“?
Postup krok za krokom: Recept na domáci „feta syr“ z kravského mlieka
Budete potrebovať:
- 2 litre plnotučného mlieka (najlepšie čerstvého, zbytočne nepoužívajte nízkotučné, pretože tuk je nositeľ chuti)
- Šťavu z jedného väčšieho citróna
- Jemnú morskú soľ (prípadne inú soľ podľa chuti)
- Menšiu viazaničku čerstvého kôpru alebo iných byliniek (napríklad petržlen, pažítka alebo bazalka – fantázii sa medze nekladú)
1. Ohrievanie mlieka
Do väčšieho hrnca nalejte 2 litre plnotučného mlieka. Zapnite sporák na strednú teplotu a mlieko postupne zohrievajte, pričom ho občas premiešajte. Dávajte pozor, aby sa nepripálilo ku dnu – to by mohlo znehodnotiť finálnu chuť.
2. Zrazenie mlieka citrónovou šťavou
Keď mlieko dosiahne približne 85 °C (ak nemáte kuchynský teplomer, postačí, že je mlieko tesne pred bodom varu a začína sa tvoriť jemná pena), znížte plameň. Do mlieka začnite pomaly pridávať čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu a neustále miešajte. V tejto fáze sa mlieko takmer okamžite zrazí a vznikne hmota, ktorá sa podobá hrudkám tvarohu, a oddelí sa tekutina.
3. Preceďovanie
Pripravte si väčšiu misu, na ktorú položíte sitko. Môžete použiť aj čistú látkovú utierku alebo tenkú gázu, ktorú dáte do sitka. Do tejto pripravenej pomôcky následne vylejte obsah hrnca. Prebytočná srvátka odtečie a vám ostane tuhá zrazenina – základ budúceho syra.
4. Vytlačenie prebytočnej tekutiny
Pomocou lyžice alebo jemného tlaku rukou (cez utierku) vytlačte zo zrazeniny čo najviac tekutiny, aby syr nadobudol tuhšiu konzistenciu. Dá sa to urobiť aj tak, že utierku zviažete do balíčka a zhora ju zaťažíte niečím ťažkým (napríklad hrncom s vodou). Nechajte ju odkvapkať pár minút – čím dlhšie to necháte, tým pevnejší syr nakoniec bude.
5. Dochutenie bylinkami a soľou
Zrazenú hmotu dajte do misy a primiešajte do nej čerstvo nasekaný kôpor (alebo iné obľúbené bylinky). Kôpor dodá syru svieže bylinkové aróma. Potom pridajte menšiu lyžičku morskej soli (množstvo si môžete upraviť podľa vlastnej chuti). Všetko dôkladne premiešajte, aby sa chute rovnomerne prepojili.
6. Tvarovanie
Teraz nastáva chvíľa, kedy môžete svojmu syru dať želanú formu. Existujú dve možnosti:
- Presun do formy – môžete použiť štvorcovú alebo obdĺžnikovú nádobu, prípadne nejakú menšiu formu na syr či plastovú misku. Navlhčite ju alebo vyložte potravinovou fóliou, aby ste mohli syr ľahšie vyklopiť.
- Zabalenie do utierky – ak dávate prednosť tradičnejšiemu postupu, nechajte syr v látkovej utierke a ešte ho mierne zaťažte, aby z neho odtiekol zvyšok tekutiny.
7. Do chladničky a hotovo
Po zatlačení a vytvarovaní vložte syr do chladničky. Odporúča sa nechať ho odležať aspoň cez noc, aby stuhol a chute sa navzájom prepojili. Po vytiahnutí z chladničky bude mať syr pevnú konzistenciu a vynikajúcu slanú chuť, pripomínajúcu klasickú fetu.
Tipy na servírovanie a skladovanie
- Využite ho v šalátoch: Domáci „feta syr“ je skvelý v kombinácii so zeleninou, olivami a olivovým olejom. Vytvoríte si tak rýchly a chutný grécky šalát.
- Samostatná delikatesa: Syr má výraznú a slanú chuť, takže ho môžete podávať ako predjedlo s pečivom, sušenými paradajkami alebo olivovým olejom.
- Skladovanie: Ak syr nespotrebujete hneď, môžete ho uchovávať v uzavretej nádobe v chladničke. Pre zachovanie slanosti a predĺženie trvanlivosti ho môžete ponoriť do ľahko osolenej vody (tak si vytvoríte soľný nálev, v ktorom vydrží dlhšie a zachová si konzistenciu).
Prečo sa oplatí vyrobiť si syr doma?
- Úspora peňazí: Ako už bolo spomenuté, cena domáceho syra môže byť až päťkrát nižšia než cena kvalitnej fety v obchodoch.
- Kontrola nad surovinami: Presne viete, aké mlieko ste použili, koľko soli a či sú bylinky naozaj čerstvé.
- Kreativita: Môžete si upravovať pomer byliniek, soli a dokonca môžete experimentovať aj s korením či inými prísadami (napríklad sušenými paradajkami, cesnakom a podobne).
- Radosť z vlastnej výroby: Okrem toho, že si zlepšujete kulinárske zručnosti, vytvárate si aj istý vzťah k jedlu, ktoré konzumujete.
Zhrnutie:
Výroba domáceho „feta syra“ je prekvapivo jednoduchá a časovo nenáročná – samotné zohrievanie mlieka a zrážanie citrónovou šťavou vám zaberie len pár minút. Čakacia doba, kým syr odkape a stuhne, je už len otázkou trpezlivosti. Výsledkom je chutná a voňavá alternatíva k syru feta, ktorá vás navyše vyjde podstatne lacnejšie. Ak teda radi skúšate nové veci a chcete mať v kuchyni takmer autentickú domácu fetu, určite tento recept vyskúšajte. Prajeme dobrú chuť!
